Braising vs. pražení

Pečení a dušení jsou obě metody BraisingPečeníPopis Pečení je metoda vaření, která využívá vlhké i suché teplo. Pečení je způsob vaření, který využívá suché teplo, otevřený plamen, troubu nebo jiný zdroj tepla. Metoda Jídlo je opáleno při vysoké teplotě a poté dokončeno Potraviny se ukládají do pekáče nebo do stojanu nebo rožně a vystavují se otevřenému zdroji tepla při vysokých, nízkých nebo kombinačních teplotách a pravidelně se pečou, aby si udržela vlhkost a chuť. Efekty Rozpouští kolagen z masa do želatiny, aby obohatil a přidal tělo do tekutiny. Hnědá povrch jídla, který zvyšuje chuť. Nádobí Těžší, starší kusy masa používané k výrobě oblíbených jídel, jako je pečené maso, hovězí guláš, guláš, coq au vin, hovězí bourguignon a používané v marockých tajinách. Běžně pečené jídlo zahrnuje velké nebo malé kousky masa a zeleniny. Pečené maso a drůbež se obvykle nazývají „pečené“.

Obsah: Braising vs Roasting

• 1 Metoda
• 2 Účinky metody
• 3 oblíbené pokrmy
• 4 Reference

Metoda

Pečení zahrnuje umísťování masa nebo zeleniny do pekáče, jejich umístění na stojan, špíz nebo rožni / rotisserie a vystavení otevřenému ohni nebo zdroji tepla, jako je například trouba. Cirkulace horkého suchého vzduchu kolem nekrytého jídla v troubě zajišťuje rovnoměrné vaření jídla.

Braising využívá suché teplo a následně vlhké teplo. Maso nebo zelenina se nejprve opálí při vysoké teplotě a poté se vaření ukončí v zakryté nádobě, která obsahuje tekutinu, buď zásobu nebo vodu. Tomu se říká také pražení.

Účinky metody

Pečením se povrch jídla zhnědne, čímž se zvyšuje chuť. Během pečení se jídlo často peče, obvykle s olejem nebo sádlem, aby se přidala chuť a snížila se ztráta vlhkosti odpařováním. Nižší teplota se používá u větších kusů masa, aby bylo zajištěno, že se před vařením na vnitřku dobře vaří bez sušení nebo spálení na vnější straně. Menší kousky jídla se pečou při vyšší teplotě. Některá masa, jako je hovězí maso, jsou původně vařena při vysoké teplotě, aby vnější zhnědla a utěsnila vlhkost, následovala nízká teplota, aby se maso vařilo.

Pečení rozpouští tvrdá kolagenová vlákna do želatiny, aby obohatila a přidala tělo do tekuté pudry, čímž maso zjemní. Tvrdší, starší kusy masa jsou ideální pro dušení. Pečení je ekonomický způsob vaření, protože používá jeden hrnec. Tlakové vaření je také druh dusění.

Populární jídla

Jakékoli maso vařené pečením se nazývá „pečené“. Tradiční anglický oběd nebo večeře, obvykle v neděli nebo při zvláštní příležitosti, jako jsou Vánoce, zahrnuje celé pečené kuře s pečenou zeleninou a omáčkou z kapek tuku shromážděného v pekáčku. Hovězí maso, vepřové břicho, rameno nebo vepřová panenka mohou být také pečené. Kuřecí maso Rotisserie, kde je celé kuře napíchnuto na rožni nebo špízu a otočeno přes otevřený zdroj tepla, je hlavní složkou populárního středního východu, Shwarmy. V Americe je Turecko tradičně pečené na jídlo díkůvzdání.

Populární dušená jídla zahrnují hrnčí pečeně, hovězí guláš, guláš, coq au vin, hovězí bourguignon. Braising je jednou z metod používaných pro marocké Tajiny.

Reference

• http://en.wikipedia.org/wiki/Roasting
• http://en.wikipedia.org/wiki/Braising
• http://culinaryarts.about.com/od/dryheatcooking/a/roasting.htm