Vyčištěné máslo vs. Ghee

Přepuštěné máslo je bezvodý mléčný tuk tavený z másla k oddělení mléčných pevných látek a vody od másla. Ghee je třída vyčištěného másla pocházejícího z jižní Asie a běžně se používá v jihoasijských (indických, bangladéšských a pákistánských), severoafrických (egyptských a berberských) a horoafrických kuchyních.

Srovnávací tabulka

Vyjasněné máslo versus Ghee srovnávací tabulka

	Přepuštěné máslo	Ghee
Nutriční informace na polévkovou lžíci	Kalorie: 130 kcal; Nasycený tuk: 9 gm; Trans tuk: 0; Celkový tuk: 14 gm; Sodík: 0; Celkový obsah uhlohydrátů: 0; Cukr: 0; Dietní vláknina: 0; Protein: 0; Vápník: 0; Železo: 0; Cholesterol: 40 mg	Celkový tuk: 14 gm; Sodík: 0; Celkový obsah uhlohydrátů: 0; Cukr: 0; Dietní vláknina: 0; Protein: 0,04 g; Vápník: 0; Železo: 0; Cholesterol: 33 mg
Variace po celém světě	Ve Francii je znám jako beurre noisette, přeloženo jako „lískové máslo“ a je známé jako hnědé máslo v angličtině. V arabských zemích je znám jako samnah a v Tigrinya je znám jako Tesmi.	V Etiopii je ghee známá jako niter kibbeh. Maročané nechají ghee na chvíli trvat, což vede k finálnímu produktu, který je známý jako Smen. V Brazílii se nazývá manteiga-de-garrafa (máslo v láhvi) nebo manteiga-da-terra (máslo země).
Definice	Vyčištěné máslo je bezvodý mléčný tuk tavený z másla k oddělení mléčných sušin a vody od másla.	Ghee je třída vyčištěného másla, které pochází z jižní Asie a je běžně používáno v jihoasijských (indických, bangladéšských a pákistánských), severoafrických (egyptských a berberských) a horn afrických kuchyních.
Způsob přípravy	Vyčeřené máslo se obvykle připravuje roztavením másla a umožněním oddělení všech složek hustotou. Komerčně se připravuje přímým odpařováním, dekantací a odstředěním.	Ghee se připravuje vařením nesoleného másla v nádobě na vaření, dokud se neodpaří veškerá voda a mléčná sušina nebo protein se neusadí na dně..

Obsah: Vyjasněné máslo vs Ghee

• 1 Způsob přípravy
• 2 variace po celém světě
• 3 Nutriční informace na lžíci
  • 3.1 Přínosy Ghee pro zdraví
• 4 Reference

Způsob přípravy

Vyčeřené máslo se připravuje roztavením másla a umožněním oddělení všech složek hustotou. Voda v másle se vypařuje, mléčná sušina klesá ke dnu. Ostatní pevné látky, které se vznášejí na vrcholu, se odstraní, aby se získalo vyčištěné máslo.

Vyčeřené máslo se může komerčně připravit přímým odpařením. Společnosti však používají metody, jako je dekantace a odstředění, aby získaly vyčištěné máslo.

Ghee se vyrábí vařením nesoleného másla v nádobě na vaření, dokud se neodpaří veškerá voda a mléčná sušina nebo protein se neusadí na dně. Pěna nahoře je přerušovaná. Získaný ghee se pak napne do nádoby a ochladí se na teplotu místnosti, dokud neztuhne.

Variace po celém světě

Vyčištěné máslo se připravuje jinak v různých částech světa. Na Středním východě a v jižní Asii zůstává proces získávání vyčištěného másla stejný jako kdekoli jinde na světě, kromě toho, že mléčná sušina, která klesá ke dnu, může karamelizovat. To dodává konečnému produktu ořechovou chuť. Ve Francii se to nazývá beurre noisette, volně přeloženo jako „lískové máslo“ a v angličtině je známé jako hnědé máslo. V arabských zemích je známý jako samnah a v Tigrinya je znám jako Tesmi.

V Etiopii, ghí - nebo niter kibbeh jak se to regionálně nazývá - je připraveno stejným postupem jako výše. Místní obyvatelé však přidávají koření, jako je kmín, koriandr, kurkuma, kardamom, skořice nebo muškátový oříšek, což mu dodává výraznou vůni. Maročané nechali kořenený věk ghí měsíců a někdy i roky. Výsledkem je konečný produkt, který je známý jako Smen, který má silnou syrovou chuť a vůni. V Brazílii se používá velmi podobná forma ghí, která je známá jako manteiga-de-garrafa (Láhev v másle) nebo manteiga-da-terra (Máslo ze země).

Nutriční informace na lžíci

	Ghee	Přepuštěné máslo
Kalorie	112 kcal	130 kcal
Nasycený tuk	7,9 gm	9 gm
Trans tuk	0	0
Celkový tuk	14gm	14gm
Sodík	0	0
Sacharidy	0	0
Cukr	0	0
Vlákno	0	0
Protein	0,04 gm	0
Vápník	0	0
Žehlička	0	0
Cholesterol	33 mg	40 mg

Přínosy Ghee pro zdraví

Reference

• Wikipedia: Vyčištěné máslo
• Wikipedia: Ghee
• Wikipedia: Smen
• Wikipedia: Niter kibbeh
• Vyjasněná fakta o výživě másla - Buzzle