Rozdíl mezi mandlovou moukou a mletými mandlemi

Mandle jsou druh ořechu stromu, o kterém je známo, že se vyrábí v největším množství a je nejvíce koncentrován živinami. Je skvělým zdrojem vitamínu E, vápníku, bílkovin, vlákniny a zdravých tuků a neobsahuje žádný cholesterol. Existují dvě odrůdy mandlového stromu - jedna produkuje hořké mandle, které jsou nepoživatelné, ostatní sladké mandle, které se obecně konzumují.

Mandle potažená cukrem, vyrobená kolem roku 1200, byla prvním patrným záznamem cukrovinek, který byl vyroben pro nelékařskou spotřebu. Nedávno mandle byly aplikovány na mnoho různých použití, včetně mandlového másla, mandlového mléka, mandlové mouky a mandlové moučky. To se osvědčilo jako náhrada pšenice při nízkém obsahu uhlohydrátů nebo jako alternativa pro vaření nebo pečení pro ty, kteří nesnáší lepek.

Co je mandlová mouka?

Použití mandlové mouky se značně zvýšilo, zejména jako náhrada za konvenční zpracované mouky. Je výživnější, protože obsahuje stejné živiny jako celé mandle. Je to skvělý zdroj vitaminu B a vitamínu E, až 40% denní potřeby ve čtvrtém šálku. Poskytuje také dobrý zdroj vápníku a železa. Mandlová mouka je často chybně označována jako mandlové jídlo, i když se to ve skutečnosti týká mletých mandlí.

Mandlová mouka má hladkou strukturu a světlou barvu, podobnou běžné mouce, protože je vyrobena z jemně mletých mandlí. Jedná se o mandle, z nichž byla odstraněna kůže nebo plevy.

Zdravotní přínosy mandlové mouky znamenají, že se může použít jako dobrá náhrada za zpracovanou mouku při pečení a je považována za srdeční alternativu. Je také vhodnou alternativou pro zažívací systémy citlivé na lepek. Je skvělý pro pečení chleba, muffinů, tyčinek a sušenek, protože obsahuje bílkoviny a tuky. Tento obsah umožňuje zvýšenou sytost, což minimalizuje snacking a může pomoci s plány kontroly hmotnosti. Má také nízký obsah uhlohydrátů, což znamená, že je mnohem zdravější náhradou pšenice. Vlastnosti mandlové mouky často v pečeném zboží s větší chutí a vlhkostí.

Co jsou mleté ​​mandle?

Mleté mandle jsou vyrobeny z celých mandlí s kůží neporušenou, které jsou rozemleté ​​na hrubé jídlo. To je také známé jako mandlové jídlo a má více zrnitou strukturu. Používá se v cukrářství a pečení od 13^tis století.

Domácí mandlová moučka se vyrábí z mletých celých ořechů, zatímco komerční mandlová moučka se často skládá ze zbytkových zrn poté, co byly zbytky mandlového oleje extrahovány za účelem vytvoření mandlové esence. To může mít také za následek drsnost, která je suchší a dokonce hrubší. Tato sušší konzistence z něj dělá perfektní součást pro pečení makarónů.

Celé mandle lze rozdrtit v kuchyňském robotu, dokud nezískají mleté ​​mandle. Při dalším zpracování by mleté ​​mandle vedly k mandlovému máslu díky tukům a olejům, které obsahuje přirozeně.

Ideální způsob skladování mletých mandlí je ve vzduchotěsném obalu v mrazničce, aby byl čerstvý až tři měsíce..

Rozdíly mezi mandlovou moukou a mletými mandlemi

1. Zdroj

Když jsou mandlové slupky odstraněny a jemně rozdrceny, výsledkem je mandlová mouka s hladkou konzistencí. Mleté mandle se však připravují s pokožkou, čímž se získá hrubší struktura.

2. Příprava

Pro výrobu mandlové mouky jsou mandle blanšírovány, aby se odstranily kůže, a rozemleté ​​na jemnou konzistenci. Na druhé straně, mandlová moučka se vyrábí z celých syrových mandlí, které se mele, aby vytvořily granulované jídlo.

3. Textura a barva

Mandlová mouka má jemnou strukturu podobnou běžné mouce. Je světlý s krémovou barvou. Pečené zboží obsahující mandlovou mouku je obvykle vlhčí, než když bylo použito mandlové moučky. Konzistence mletých mandlí je také mnohem drsnější a hustší. To je obvykle poněkud sušší a hrubší kvůli jeho přípravě.

4. Použití

Lehká textura mandlové mouky znamená, že je ideální pro pečení s jemnějšími konzistencemi, například pro pečení cukrovinek, dobrot, muffinů a koláčů. Těžší mleté ​​mandle se hodí více k receptům, které vyžadují méně než polovinu jejich šálku. Patří sem hustší chleby, muffiny, oplatky nebo palačinky s hrubší texturou.

5. Živiny

Mandlová mouka i mleté ​​mandle obsahují prospěšné živiny obsažené v syrových mandlích, ačkoli přítomnost kůže v mletých mandlích znamená, že obsahuje více flavonoidů a živin. Pokud jsou komerčně připraveny, mleté ​​mandle se lisují, aby se odstranily oleje a vytvořila mandlová esence. V tomto případě by to bylo sušší a obsahovalo méně zdravých tuků a olejů z mandlové mouky a syrových mandlí.

6. Dostupnost

Jemně mletou mandlovou mouku lze zakoupit v obchodě, i když blanšírované mandle mohou být mleté ​​doma, nemusí dosáhnout stejné hladké konzistence. Mleté mandle mohou být mleté ​​doma snadněji, čímž se získá hrubé jídlo. Více komerční mandlové jídlo je sušší a lze jej zakoupit v obchodě až po komerčním odstranění oleje, čímž se vytvoří mandlová esence.

Mandlová mouka VS mleté ​​mandle

Souhrn mandlové mouky VS mleté ​​mandle

Používání alternativ k pšeničné mouce při pečení a vaření se v posledním desetiletí nesmírně zvýšilo, a to především mandlová moučka nebo mleté ​​mandle. Mandlová mouka i mleté ​​mandle obsahují výživné a zdravotní přínosy surových mandlí, protože to je původ pro obě. V důsledku odstranění kůží před mletím mandlí má mandlová mouka poněkud nižší obsah vlákniny a flavonoidů, i když se stále považuje za zdravou alternativu k pšeničné mouce. Obecně lze mandlovou mouku a mleté ​​mandle používat zaměnitelně. Jsou-li požadovány specifické textury, je třeba být selektivnější podle různých vlastností těchto dvou. Mandlová mouka je ideální pro pečení lehkých pochoutek, cukrovinek a koláčů, zatímco hrubší mleté ​​mandle jsou vhodnější pro pečení hustších chlebů, muffinů a koláčů se zrnitější strukturou. Oba musí být skladovány opatrně ve vzduchotěsné nádobě a pokud možno zmrazené. Nabízí zajímavé alternativy k doplnění bezlepkové diety s nízkým obsahem uhlohydrátů.