Rozdíl mezi chlebovou moukou a univerzální moukou

Chlébová mouka vs Univerzální mouka

Mouky mohou vypadat stejně, ale slouží různým účelům. Existuje více než dvě mouky a mezi nimi jsou všestranné mouky a mouky. Přestože se oba používají pro pečení a pro jiné druhy vaření, chlébová moučka a všestranná mouka se liší svým složením a mnoha dalšími způsoby.

Druhy mouky se liší v množství pšeničných klíčků a otrub, které jsou mleté. Roli hraje také druh pšenice. Všestranná mouka i chléb mouka jsou podtypy pšeničné mouky. Rozdíl spočívá ve zdrojovém materiálu, výrobě a výživové hodnotě. Použití univerzální a chlébové mouky se proto liší. Univerzální mouka může být vyrobena kombinací mletých odrůd pšenice s nízkým a vysokým obsahem lepku. Druh tvrdé pšenice, která je tvrdou jarní plodinou, se vyrábí pro výrobu chlebové mouky. Pro výrobu chlebové mouky lze také přidat žito a ječmen.

Chléb mouka je dobrá pro výrobu chleba a pečiva. Obsahuje 12 až 14 procent bílkovin a je vysoce lepkavý, proto stoupá a formuje svůj tvar. Chlébová mouka je vyrobena z tvrdé pšeničné mouky. Univerzální mouka naopak obsahuje 10 až 12 procent bílkovin. Vyrábí se z kombinace mouky z měkké a tvrdé pšenice a lze ji také bělit nebo nebělit. Jižní značky bělené mouky mají pouze 8 procent bílkovin, protože jsou vyrobeny z měkké ozimé pšenice. Víceúčelová mouka je nejlepší pro výrobu sušenek, chleba, koláčů a pečiva.

Lepek je to, co váže chléb těsto po přidání vody a po hnětení. Jedná se o řetězce aminokyselinového proteinu a vytvářejí se mechanickým mícháním. Obsah bílkovin v mouce určuje jejich lepkovou vlastnost. To je důvod, proč jsou chlébové mouky lepší pro měkké pečivo a pečení kvasnicového chleba. Řetězce lepku umožňují tělu zachytit plyny během procesu kvašení a vaření, proto se nedoporučuje chlebová mouka pro sušenky, koláčové kůrky a jiné tvrdé chleby, protože nakonec jsou žvýkací a tvrdé.
Pokud chcete připravovat čokoládové lupínky a jiné sušenky, měla by se použít univerzální mouka. Vzhledem k tomu, že je určena pro všechny nebo obecné účely, může být všestranná mouka také používána k výrobě těsta a rohlíků na pizzu a jiných druhů křupavého chleba. Obsah lepku také určuje cenu mouky. V tomto případě je univerzální mouka obecně levnější než mouka s vyšším obsahem lepku.
Pokud není chlebová mouka k dispozici, lze jako náhradu použít univerzální mouku. Při použití jako náhrady však nedosáhnete očekávaných výsledků. Ve většině případů by tyto dva neměly být zaměněny. Dorty vyrobené z víceúčelové mouky by měly velmi skličující výsledek než dorty vyrobené z mouky na chleba.
Vždy můžete experimentovat uvnitř kuchyně. Bez ohledu na druh mouky, kterou máte v ruce, můžete pokračovat ve smíchání ingrediencí dohromady a zjistit, jak konečný produkt vychází. Ale musíte mít na paměti lepkovou vlastnost mouky, protože vám to pomůže určit výsledek vašich pečených kuchyňských dobrot.
Souhrn:

1. Chlébová mouka a víceúčelová mouka mají různá použití a mohou nebo nemusí být zaměňována nebo nahrazována podle toho, co chcete péct.
2. Chlébová mouka obsahuje více bílkovin než všestranná mouka. Čím vyšší je obsah bílkovin v mouce, tím je lepkavější.
3. Univerzální mouka je levnější, protože má nižší obsah bílkovin.