Rozdíl mezi chlebovou moukou a univerzální moukou

Mouka na chleba vs všestranná mouka

Chlébová mouka a víceúčelová mouka se široce používají při výrobě chleba, pečiva, koláčů a jiných druhů potravin. Ačkoli může být namísto všestranné mouky použita chlebová mouka, je třeba vědět, že výsledky se mohou lišit od zamýšleného účelu. Je to proto, že chléb a všestranná mouka se v jednom aspektu velmi liší.

Chlebová mouka

Gluten je bílkovina, která se nachází v potravě vyrobené z pšenice, ječmene a žita, díky čemuž je těsto pružnější. Pomáhá také zvyšovat těsto a udržovat jeho tvar. Chlébová mouka je vysoce lepková mouka. Obsahuje 12% až 14% bílkovin. To dává chlebu tvrdší, žvýkací kousnutí. Většina receptů na chléb a pizzu vyžaduje chlebovou mouku, protože oba mají za cíl získat vznešené výsledky. Chlébová mouka je také užitečná při povzbuzení jiných zrn, kde zvyšuje přidávání.

Univerzální mouka

Víceúčelová mouka má o něco méně bílkovin ve srovnání s chlebovou moukou, která je přibližně 11% až 12%. Obvykle se vyrábí ze směsi pšenice s vysokým a nízkým obsahem lepku. Použití univerzální mouky proto může vést k měkčím drobkům. Používá se proto většinou při výrobě koláčů a jiných pečiv, které jsou v přírodě měkké.

Rozdíl mezi chlebovou moukou a univerzální moukou

Chléb a víceúčelová mouka mohou být vzájemně substituenty. Než to však učiníme, musíme vědět, jaký výsledek by taková náhrada dala konečnému výrobku. Při rozhodování o tom, zda použít náhradu nebo ne, bude tedy rozhodně důležité vědět, čeho chceme nakonec dosáhnout. Například, pokud chcete upéct pečivo, které běžně používá univerzální mouku, ale dojdete, a tak se místo toho rozhodnete použít chlebovou mouku, měli byste očekávat rozdílné textury, když se pečivo peče. Neznamená to však nutně, že se změní i chuť. Tato substituce by tedy pravděpodobně fungovala dobře.

Vše opravdu záleží na tom, čeho chcete z pečených výrobků dosáhnout. Pokud chcete chléb pečiva, pak byste chtěli použít chlebovou mouku. Pokud však dáváte přednost měkkému druhu, který se snadno nasává do úst, pak je vaše nejlepší volba univerzální mouka.