Rozdíl mezi podmáslí a jogurtem

Cmar Jogurt

Podmásl má velmi dortovou vlastnost než běžné mléko. To je pravděpodobně způsobeno přítomností některých kyselin v mléce. Zejména u kultivovaného podmáslí se tento mléčný produkt zdá silnější než mléko, protože se sráží kaseinem mléčných bílkovin.

Alternativně se píše písmenem „h“ jako v jogurtu, mléko použité k výrobě jogurtu se nejprve zahřeje na asi 80 ° C, aby se odstranily zbytečné bakterie. Teplota se potom sníží na asi 45 ° C (113 ° F) pro fermentační proces, do kterého se přidají bakterie. Tento proces obvykle trvá 4 až 7 hodin.

Co se týče nutriční hodnoty, podmáslí a jogurt se od sebe jasně liší zejména v pěti aspektech. Na 100 g porci má podmáslí méně energie (pouze asi 169 kJ) ve srovnání s jogurty (257 kJ). Jogurt má také více tuku a bílkovin při 3,3 g, respektive 3,5 g, v porovnání s podmáslí 0,9 g a 3,3 g. Jejich obsah uhlohydrátů je však téměř stejný, přičemž podmáslí má asi 4,8 g na porci, zatímco druhý má 4,7 g. Jejich obsah vápníku je rovněž téměř na stejné úrovni, 116 mg pro podmáslí a 121 mg pro jogurt. Díky tomu je jogurt jasným vítězem tím, že má téměř všechny hodnoty vyšší než ostatní. Jogurt trochu zaostává pouze z hlediska uhlohydrátů.

Oba mléčné výrobky se také liší svým bakteriálním obsahem. Dejte si pozor, nejedná se o škodlivé bakterie, ale o ty dobré. Pokud jde o probiotika, tyto dobré bakterie pomáhají udržovat zdravější trávení. U podmáslí se fermentace mléka provádí bakteriemi, které vytvářejí kyselinu mléčnou - streptokok laktis a leuconostoc citrovorum, což je ta, která přeměňuje kyselinu mléčnou na ketony a aldehydy, což jsou dvě složky odpovědné za aroma a chuť podmáslí.

Naopak, v jogurtu jsou smíchány dva druhy bakterií. Velké a tyčovité bacily (buď L. bulgaricus nebo Lactobacillus acidophilus) a řetězce koky Streptococcus thermophilus. Tyto dobré bakterie jsou vloženy do mléčné bílkoviny zvané kasein.

Jednoduše řečeno, jogurt přidává živé mléko do mléčného produktu. V dnešní době někteří lidé nesnášejí mléko, proto jsou některé jogurtové variace připravovány z kokosového nebo sójového mléka. Cmar, který je základním mléčným výrobkem v minulosti, fermentuje mléko, čímž se mléčné cukry (hlavní cukr z laktózy) mění na kyselinu mléčnou. V tomto procesu se bakterie mléčného kvašení přidávají do mléka, aby fermentace probíhala víceméně půl dne za nízkých teplot (69 ËšF)..

1. Obecně je fermentační proces výroby jogurtu mnohem rychlejší než fermentace podmáslí.

2. Teplota kvašení podmáslí je ve srovnání s jogurtem chladnější.

3. Jogurt dává více energie, tuku, bílkovin, vápníku než podmáslí.