Rozdíl mezi obilovinami a luštěninami

Luštěniny a obiloviny jsou součástí zrn, která jsou pěstována ve velkém množství pro lidskou a živočišnou spotřebu po celém světě. Patří mezi jiné typy zrn, které zahrnují pseudo-obiloviny, olejnatá semena a celá zrna. Luštěniny a cereálie jsou jedlé složky, které mají obrovské zdravotní přínosy, a proto se vyrábějí převážně pro lidskou spotřebu. Přestože jsou charakterizovány jako zrna, existují klíčové rozdíly mezi pulzy a zrny. Tento článek rozebírá tyto rozdíly.

Co jsou obiloviny?

Obiloviny jsou trávy, které patří do čeledi Graminaceae nebo Poaceae. Vyrábí se ve velkém množství než luštěniny, protože mají vysokou výživnou hodnotu uhlohydrátů. Všechny obiloviny jsou celá zrna, která byla rafinována pro odstranění otrub a zárodečných složek zrna.

Celá zrna mají obecně minerály, bílkoviny, oleje a vitamíny. Zjemnění endospermu opouští obilniny se sacharidovou složkou.

Komerční obiloviny se konzumují hlavně kvůli jejich obsahu bohatému na škrob. Mezi nejčastější obiloviny patří kukuřice, rýže a pšenice, které tvoří asi 87% produkce obilí na celém světě, následuje čirok, oves, ječmen a proso, které přispívají ke zbývajících 13% produkce obilí. Různé části světa používají různé druhy obilovin jako stabilní potraviny.

Endospermovou složkou celých zrn je tkáň uvnitř semene, která má obrovský obsah uhlohydrátů. Bran je vnější vrstva, která se používá jako dietní vláknina, zatímco klíček odkazuje na reprodukční část, která klíčí do rostliny. Některá komerční obilná zrna obsahují otruby pro své prospěšné minerály a vitamíny.

Obiloviny nalezené v komerčních obchodech se liší podle nutričních výhod v závislosti na tom, která část zrna byla použita při rafinaci obilovin. Většina obilovin je však odvozena od bílé mouky, která má endosperm a tím i obsah uhlohydrátů. Bílá mouka má také další minerály, jako je riboflavin, železo a thiamin přidané během výroby. Všechny tyto dohromady mají větší nutriční hodnotu než celá zrna.

Přínosy obilovin pro zdraví

Díky velkému množství uhlohydrátů jsou obiloviny známé svou schopností poskytovat obrovský energetický obsah a schopností předcházet určitým onemocněním, jako jsou poruchy tlustého střeva, rakovina a hladina cukru v krvi. Zejména oves, ječmen a pšenice mají dostatečný obsah vlákniny prospěšný pro lidské tělo. Obiloviny, které obsahují otrubovou část, mohou těžit lidskému tělu se sníženou hladinou cholesterolu v krvi a zmírněním srdečních chorob. Ve většině částí světa se obilí kromě mléka konzumuje, což poskytuje kompletní jídlo obohacené o uhlohydráty a bílkoviny..

Pěstování obilovin

Téměř všechny části světa pěstují obiloviny, s výjimkou oblastí charakterizovaných zrádnými klimatickými podmínkami, jako jsou teploty mrazu. Po sklizni se zrno skladuje, aby se zabránilo klíčení zrna a zamoření škůdci. Když je připraven na trh, bude proveden proces mletí, který zahrnuje mletí a třídění. To je místo, kde proces rafinace vylučuje otruby a klíčky. Botanický název obilovin je caryopsis

Zejména mohou být snídaňové cereálie při konzumaci kombinovány s dalšími přísadami, jako je sirup, med a cukr jako sladidla, aby se přidala chuť. Mezi druhy obilovin patří proso, oves, pšenice, ječmen, kukuřice, rýže a kukuřice.

Co jsou pulsy?

V rámci suchých zrn se také produkují luštěniny pro spotřebu lidí a zvířat. Na rozdíl od obilovin rostou luštěniny v květináčích a často vyprodukují jedno až dvanáct semen. Jsou známy jako jednoleté luštěniny, které jsou bohaté na bílkoviny a aminokyseliny. Ostatní země, jako je Indie, používají pulsy jako stabilní jídlo.

Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství našla nejméně 11 druhů luštěnin, které zahrnují suchý hrášek, kravský hrášek, viky, luštěniny ne, bambarské fazole, lupiny, cizrnu, čočku, fazole obecné, holubí hrášek a fazole suché. Impulsy přicházejí v různých barvách, velikostech a tvarech. Pulzy se sklízejí jako suchá zrna, na rozdíl od jiných plodin, které se sklízejí zeleně. Nejenže jsou pulsy známé svou výživnou hodnotou, ale také jejich příspěvkem k udržitelnému zemědělství. Mohou zlepšit zdraví půdy a snížit skleníkové plyny. Během kultivace vyžadují méně vody než jiné plodiny. Ve světě se dnes pěstují stovky druhů pulzů.

Rozdíl mezi luštěninami a cereáliemi

Původ luštěnin a obilovin

Obiloviny pocházejí z rodiny Poaceae, zatímco luštěniny pocházejí z rodiny luštěnin, nazývané také rodina Fabaceae. Obiloviny i luštěniny jsou klasifikovány jako zrna produkovaná pro lidskou a živočišnou spotřebu.

Výroba luštěnin a obilovin

Obiloviny často rostou ve všech oblastech kromě dezertů a dalších nepříznivých klimatických podmínek, kde jsou oblasti pokryty ledem. Na druhé straně, luštěniny rostou v květináčích a jsou jednoletými rostlinami, které produkují od jednoho do 12 semen. Obecně se obiloviny pěstují ve velkém množství než luštěniny, protože mají obrovské energetické přínosy z výdeje energie.

Hodnota živin v luštěninách a obilovinách

Impulsy obsahují bílkoviny a oleje, zatímco obiloviny většinou obsahují uhlohydráty. Některé komerční snídaně se však vyrábějí z otrub, které obsahují vitamíny a minerály. Většina obilovin pochází z bílé mouky, která během procesu rafinace obsahuje minerály, jako je železo, riboflavin a thiamin. Pointa je, že obiloviny jsou předními dodavateli energie pro člověka.

Příklady luštěnin a obilovin

Příklady luštěnin zahrnují suché fazole, cizrnu, cowpeas a čočku, zatímco obiloviny zahrnují rýži, pšenici, čirok, kukuřici, ječmen a kukuřici.

Srovnávací tabulka pro luštěniny a obiloviny

Shrnutí luštěnin a obilovin

• Obiloviny a luštěniny jsou zrna, která se vyrábějí převážně pro lidskou a živočišnou spotřebu
• Všechny obiloviny jsou celá zrna, která se rafinují, aby se vyloučily klíčky a otruby. Obiloviny se tedy vyrábějí hlavně z endospermu, který obsahuje velká množství škrobu. Ostatní obiloviny vyrobené z otrub však obsahují minerály a vitamíny.
• Pulzy obsahují velké množství bílkovin
• Obiloviny se pěstují ve velkém množství, protože v mnoha zemích jsou stálými potravinami
• Pulzy mohou také přispět k udržitelnému zemědělství tím, že zlepší zdraví půdy a sníží skleníkové plyny.