Rozdíl mezi krémem a creme fraiche

Krém vs Creme Fraiche

Krém, stejně jako všechny ostatní mléčné výrobky, je vyroben z másla, které bylo odstředěno z horní vrstvy mléka před homogenizací. Pokud se mléko nehomogenizuje, usazují se na něm lehčí vrstva tuku. Výsledný krém pak má určitý obsah máslového tuku, který určuje, jak stabilní bude, zda může být snadno vyšlehán nebo ne. Husté krémy (s vyšším obsahem tuku) jsou obvykle ty, které jsou šlehané. Uvedený proces usazování tuku je urychlen s použitím separátorů, které působí jako odstředivky.

Jako potravinová složka se krémy používají jako přísady do zmrzlinových přípravků nebo do směsí určitých polévek, omáček a dušených pokrmů. Může být také přidán do kávy, zejména do variace světlého krému. Termín krém se však také používá k označení jiných nepotravinářských předmětů, jako jsou krémy používané k leštění obuvi a krémy aplikované na něčí tvář (kosmetický výrobek).

Doslova přeloženo jako „čerstvá smetana“, créme fraiche je téměř podobné kyselé cramam ve smyslu, že má asi 28% obsahu tuku, i když je o něco tlustší a ne tak kyselé ve srovnání s druhem. Má také hodnotu pH potraviny asi 4,5. Tento krémový typ je považován za zralý, má bohatou strukturu (téměř sametovou) a je charakterizován ořechovou a pikantní chutí.

I když crème fraiche původně pocházel z Francie, nyní se vyrábí a miluje téměř ve všech koutech světa. Jeho příprava se však výrazně liší, protože například ve Francii ji připravují nepasterizovanou. V Americe jsou všechny jejich krémy pasterizovány okamžitě. To znamená, že produkt stále obsahuje přírodní bakterie, které krém zhoustnou. Pasteurovaná crme fraiche získá své fermentační látky začleněním zakysané smetany do směsi.

Tvorba crème fraiche je velmi jednoduchá, i když se provádí doma. Stačí nalít jeden šálek šlehačky (těžký typ) do sklenice s krytem. Pak přidáte asi 2 plné lžíce podmáslí. Pomocí víka zakryjte sklenici, abyste mohli směs snadno protřepat. Před chlazením nechte nádobu přes noc sedět až celý den. Výsledkem je váš vlastní domácí krémový fraiche, který může při dobrém skladování trvat 10 dní.

S ohledem na jeho použití se crème fraiche používá k přidávání chuti do polévek. Může také sloužit jako zahušťovadlo do vývaru. Kromě toho, stejně jako většina krémů, se crème fraiche používá také jako dezertní zálivka.

1. Krém je obecnější termín ve srovnání se specifičtějším krémovým typem crème fraiche.

2. Crémé fraiche je jedinečné svou oříškovou a huňatou chutí a zdánlivě sametovou texturou..