Rozdíl mezi tmavou čokoládou a bílou čokoládou

Tmavá čokoláda vs bílá čokoláda

Horká čokoláda se vyrábí přidáním cukru a tuku do směsi obsahující kakao. Podle americké vlády, známé jako „sladká čokoláda“, potřebuje také 15% koncentraci z čokoládového likéru. Podle pravidel v Evropě musí být v tmavých čokoládách alespoň 35% kakaové sušiny. Aby se vytvořila bílá čokoláda, smísí se cukr, kakaové máslo a mléčná sušina.

Přestože má stejnou texturu jako tmavá čokoláda, nemá kakaové pevné látky. Je to proto, že několik zemí nebere bílou čokoládu jako pravou čokoládu. Obsah kakaa v nejlepším obyčejném typu tmavých čokoládových povlaků je přibližně 70%, zatímco pouze 35% kakaa je obsaženo v nejjemnějších bílých čokoládových povlacích.

Jak uvedla Světová nadace pro kakao, asi 50 milionů jednotlivců na celém světě se spoléhá na kakao, pokud jde o jejich zdroj příjmů. Bílá čokoláda se vyrábí stejným způsobem jako horká čokoláda; postrádá však jiné přísady, jako je kakaová pasta, likér nebo prášek.

Zpracování je prvním krokem ve výrobním procesu, kdy se sklízejí kakaové lusky, fazole vyjmuté z lusků se fermentují, poté se suší a přepravují do výrobní společnosti. Fazole jsou poté vyčištěny; dále je pečená a poté tříděna. Skořápky se pak odstraní, aby se odstranily hroty, které se poté rozemele, promění v kapalinu, čímž se vytvoří čokoládová tekutina. To může být zpracováno přijít s dvěma dalšími čokoládovými formami - kakaové máslo a pevné látky.

Po zpracování se míchání provede. V zásadě to znamená smíchání jejich složek dohromady. U tmavé čokolády je to hlavně kakaové máslo, cukr, kakaový likér a vanilka. U bílé čokolády je to cukr, vanilka, mléko a kakaové máslo. Čokoládová směs se udržuje v tekuté formě třením za tepla.

Délka tohoto procesu určuje kvalitu, protože produkuje částice cukru a kakaa, které jsou příliš malé na to, aby je jazyk mohl detekovat, a poskytuje mu hladší pocit, když je uvnitř úst. Poté jsou uloženy a udržovány, dokud není temperování připraveno ke spuštění. Popouštění zajišťuje vzorovaný lesk a křupavé kousnutí správně zpracované čokolády; je výsledkem výrazně malých krystalů másla kakaa. Jeho primárním účelem je zaručit kvalitu konečného čokoládového výrobku.

Obecně je čokoláda citlivá na vlhkost a teplotu. Ideální teploty pro skladování jsou od 15 do 17 stupňů Celsia. Horká čokoláda se obvykle díky své skladbě snadno taje při pokojové teplotě, zatímco bílá čokoláda může zůstat pevná při pokojové teplotě a stále se snadno snadno rozplývá v ústech..

Horká sladká čokoláda je známá jako čokoládový likér, který obsahuje trochu cukru, více vanilky, kakaového másla a lecitinu. Polosladká čokoláda je tmavá čokoláda s nízkým obsahem cukru. Ačkoli hořká sladká čokoláda má méně cukru a více likéru; tyto dva mohou být použity při pečení zaměnitelně.

Vzhledem k vysokému obsahu kakaa je tmavá čokoláda bohatým zdrojem epikatechinu a kyseliny galové, o nichž se předpokládá, že mají kardioprotektivní vlastnosti. Protože má vysoké množství kakaa, je o tmavé čokoládě známo, že je bohatá na epikatechin a kyselinu galovou, o nichž se předpokládá, že mají vlastnosti, které chrání srdce. Po požití ve správném množství to také může pomoci snížit šanci na infarkt. Tmavá čokoláda také navrhla pozitivní účinky, jako je protinádorová látka, stimulátor mozku, prevence kašle a protiprůjmové účinky. Afrodiziakální úhel musí být ještě prokázán. Bílá čokoláda má vysoký obsah kakaového másla a může být bohatá na obsah cukru a mléka, takže pro lidi, kteří usilují o snížení příjmu kalorií, není obecně dobré.

Vzhledem k nepřítomnosti pevných látek kakaa v bílé čokoládě neobsahuje teobromin. Je bezpečné konzumovat zvířata. Horká čokoláda a jiné druhy s kakaovou sušinou se nedoporučují ke spotřebě zvířat, protože pro ně mohou být velmi škodlivé.

SOUHRN

· Bílé a tmavé čokolády se vyrábějí stejným způsobem, s výjimkou rozdílu v přísadách.

· Bílá čokoláda má stejné přísady jako hořká čokoláda, s výjimkou kakaové hmoty, které bílé čokoládě postrádá.

· Tmavá čokoláda taje při pokojové teplotě snadněji a rychleji než bílá čokoláda.

· Tmavá čokoláda je škodlivá pro zvířata k jídlu, zatímco bílá čokoláda je bezpečná, protože neobsahuje škodlivou složku theobromin.