Rozdíl mezi Grits a Polenta

Zrna a polenta jsou vyrobeny ze sušených jader kukuřice, které jsou mleté ​​na různé textury. Hrubší částice kukuřice se stanou zrnitými a granule vytvářejí polentu. Polenta a krupice mohou být nahrazeny navzájem, protože mají mnoho společných prvků, ačkoli se zjistilo, že polenta je rafinovanější než krupice. Zrna jsou původem z amerického původu a jsou jako husté kaše připravené ze silné kukuřice, stejně jako polenta. Oba jsou jedlí a výživní. Někteří lidé si myslí, že existuje pouze geografický rozdíl a že Ital je polenta, zatímco jižní je krutý. Jiní zastávají názor, že polenta pochází ze žluté kukuřice a zrn z bílé kukuřice. Ať už to je cokoli, krupice na jihu jsou tradičně vyráběny z dentální kukuřice, zatímco polenta v Itálii je připravována z pazourkové kukuřice. Misky na bázi kukuřice jsou hluboce zakořeněny v indiánském folklóru a žádný problém, ať už vaříme, páříme, pečeme nebo pečíme, bude konečný výsledek stejný; chutné a výživné jídlo; jídlo bohů, kteří stvořili Zemi!

Grits

Grits je název mletého kukuřičného jídla lidí v jižních Spojených státech. Slovo „krupice“ je jednotné i množné číslo a pochází ze staré angličtiny „grytt“, což znamená hrubé jídlo. Moderní krupice jsou alkalicky ošetřené kukuřice zvané hominy. Okamžité krupice a rychlé krupice, které jsou k dispozici v supermarketech, jsou ve skutečnosti zpracovány hominy, určené k rychlému vaření. Barva krupice závisí na odstínu kukuřice a je buď žlutá nebo bílá.

V Jižní Karolíně se surová mletá kukuřice nazývá „grist“, a když se vaří, lidé ji nazývají „hominy“. Nicméně termín grits and hominy byl v koloniálních dobách zaměnitelně používán pro kukuřičné krupice. V pravý čas se hominy staly celými, ale zrnitými jádry, která mohla být drsně rozemleta, aby se daly posypat. Lidé v New Orleans nazývají celá tato jádra jako velká hominy a pozemní jádra jako malé hominy. Ve vědecké brožuře „Klíčové ingredience: Jižní Karolína podle jídla“ autorka Gale McKinleyová uvádí: „Cherokeeova žena by mohla vařit nebo pražit čerstvou kukuřici. Mletou sušenou kukuřici rozmělní na jídlo na smažení, nebo ji uvaří popelem z tvrdého dřeva, aby se stala homickou. Hominy by pak mohla být snědena tak, jak je, nebo rozemleta na štěrk. “

Celá zrna jádra se vaří přidáním pěti nebo šesti dílů vroucí vody ochucené odpovídající solí do jedné části zrna a vaří se 20 až 45 minut. Zrna expandují za varu a vyžadují občasné míchání, aby se zabránilo hrudkám a lepení. Jsou prováděny, když je voda zcela absorbována. Celozrnné krupice vyžadují prodlouženou teplotu varu než rychlé zrny, aby bylo měkké. Většina zrn se podává se solí, pepřem, cukrem a máslem. Jsou také konzumovány strouhaným sýrem, klobásou, slaninou nebo omáčkou proti červeným očím. Šálek vařených krupic má 182 kalorií a 1 gram tuku. Přidáním dalších složek, jako je máslo, mléko a cukr, se výrazně zvýší obsah tuku a kalorií. Posypat náhražku cukru bez obsahu kalorií a trochu skořice na ní z ní učiní výživnou. Kamenné drti potřebují více času na vaření, přesto jsou výživnější.

Polenta

Polenta je středoevropské jídlo připravené vařením žluté hrubé kukuřičné mouky s vodou nebo mlékem za vytvoření husté kaše. Poté se pečí, smaží nebo grilová ke konzumaci. V důsledku kulturních rozdílů ve vaření si Itálie prohlásila polentu jako svou oblíbenou kaši z kukuřičné mouky. Vaří to pomocí vody nebo masa a podávají se s čímkoli, co přijde; jako ryby, maso, rajčatová omáčka nebo sýr. Slovo „polenta“ je odvozeno od latinského termínu pylu, což doslova znamená „loupaný ječmen“ nebo „jemná mouka“. Také to znamená loupané a drcené zrno. Během římské říše byla polenta hlavním jídlem legií. Polenta pro ně byla pulmentum a snědli ji buď jako kaše nebo jako tvrdý dort. Před zavedením kukuřice (kukuřice) z Nového světa byla polenta připravena z faro, kaštové mouky, proso, špaldy a cizrny.

Polenta je krémová díky želatinizaci škrobu obsaženého v zrnu. Pokud se však při přípravě použijí tvrdá zrna, jako je například kukuřičná kukuřice, ztratí homogenní vlastnosti. V dřívějších dobách byla Polenta servírována jako rolnické jídlo v Severní Americe a Evropě. Kromě použití polenty jako kaše nebo ovesné kaše může být vařená polenta tvarována na koule, placičky a tyčinky a poté smažena v oleji, zapečena nebo grilována, dokud nezíská zlatohnědou barvu. Italové dali smaženou polentu, jména „Crostini DI Polenta“ a „Polenta Fritta“. Tento druh polenta se stal populární v jižní Brazílii po imigraci Italových do regionů.