Rozdíl mezi žitným chlebem a Pumpernickel chlebem

Žitný chléb vs Pumpernickel

Rozdíl mezi žitným chlebem a pumpernickel chlebem může být velkým zdrojem záměny jak pro pekárny chleba, tak pro návštěvníky restaurací, protože jsou běžně používány zaměnitelně v mnoha restauracích a pekárnách. Není neobvyklé, že si někdo objedná jeden druh chleba a bude mu podáván úplně jiný typ. Žitný chléb má tři formy; světle žitný, tmavý a mramorový žitný chléb.

Lehký žitný chléb se vyrábí s bílou žitnou moukou vyrobenou mletím endospermu žitné bobule. Mletá mouka nebude obsahovat žádný vnější plášť osiva, otruby ani klíčky, takže bude mít celkem světlou barvu a chléb z ní vyrobený. Pro tmavý žitný chléb existují dva způsoby, jak jej vyrobit. První z nich je přesně způsob, jak se vyrábí lehká žita, ale s barvením a přidáním aromatických látek jako je kakaový prášek a melasa. Druhým způsobem, o kterém se také zdá, že je více autentický, je použití jiné mletí žitné mouky než světla. Mouka se mele z endospermu žita bobule, což je část, která obsahuje více zbarvujících pigmentů. Mouka se obvykle mele také hruběji. Mramorový žitný chléb je jednoduše směsí světlého a tmavého žitného těsta svinovaného dohromady. Vzhledem k tomu, že mají téměř stejnou hustotu, tvoří světlá a tmavá žita jednotnou směs při pečení.

Pokud jde o perníkový chléb, je vyroben z druhu mouky známé jako pumpernickel mouka z hrubě mletých žitných bobulí. V určitých zvláštních recepturách lze do těsta z perlivého chleba přidávat drobky z jiných žitných chlebů. Bochníky chleba Pumpernickel jsou obvykle husté a tmavé se silnou příchutí. Aromatizace je způsobena skutečností, že pumpernickel chléb se obvykle peče v páře při nízkém žáru déle než dvě hodiny, během nichž se v chlebu vytvoří příchutě a přírodní cukr v žitu se ztmavne a osladí díky dlouhému pomalému pečení. Je třeba vědět, že téměř všechny žitné chleby mají do těsta přidáno určité množství pšeničné mouky, protože žito neobsahuje proteiny produkující lepek, takže při použití bez pšeničné mouky nemusí produkovat jedlý bochník..

Souhrn:
1. Pravidelné žitné chleby se vyrábějí z endospermové mleté ​​mouky, zatímco pumpernickel je z celozrnné mleté ​​mouky.
2. Mouka pro výrobu pumpernickel je hrubě mletá, zatímco pro žito není hrubá.
3. Pumpernickel chléb má tendenci být tmavší a silněji ochucený než běžné žitné chleby.
4. Pumpernickel chléb je také sladší než běžný žitný chléb díky dlouhému pomalému pečení při nízkém žáru.