Rozdíl mezi zásobami a vývarem

Stock vs Broth

Vaření různých pokrmů vyžaduje znalost různých termínů vaření. Je to dobrý způsob, jak zajistit, že se při přípravě oblíbených rodinných pokrmů nikdy nebudete pokazit. Pojďme se podívat na dva z nejčastějších termínů, které se často zaměňují: Stock a vývar.

Pažba je jednoduše ochucená voda. Připravuje se vařením různých ingrediencí, kterými mohou být šrot, maso, kosti a mirepoix (což je kombinace celeru, mrkve, cibule nebo jiné zeleniny), jakož i bylin a koření. Složky se umístí do studené vody a nechají se vařit. Studená voda podporuje extrakci kolagenu, protože horká voda normálně utěsňuje kolagen. Připravuje se bez přítomnosti soli, protože tekutina se redukuje na polévky a omáčky. Pak je jemně vařená, bubliny jen praskají na povrchu a ne zcela vroucí. Vařením pažby bude zataženo.

V současné době jsou na trhu k dispozici hotové kostky ze sušených surovin. To poskytuje pohodlí při přípravě rychlých jídel.

Na druhé straně, vývar je kapalina, ve které maso, kosti, ryby, zelenina nebo obiloviny byly dlouho vařeny a vařeny po dlouhou dobu, aby se extrahovala chuť a živiny složek. Používá se jako základna pro polévky, omáčky a omáčky. Na některých místech je vývar synonymem pro polévku a může se jíst sám nebo s oblohou.

Pro čistější prezentaci vývaru mohou být během vaření přidány vaječné bílky. Budou srážet a zachytávat sedimenty, aby vyjasnili vývar.

Pažba i vývar jsou oblíbené při přípravě zdravých jídel po celém světě. Správná příprava je klíčem k zajištění dobrého jídla přímo u vašeho jídelního stolu.

Souhrn:

1. Zásoba se připravuje jemným vařením ingrediencí, aniž by se vařila, zatímco vývar vyžaduje dlouhou dobu varu.

2. Pažba je méně chutná, protože se obvykle skládá z kousků masa a zeleniny, zatímco vývar se skládá z životaschopných ingrediencí a lze je jíst samostatně jako polévka..

3. Příprava suroviny začíná studenou vodou, aby se podpořila extrakce kolagenu, zatímco vývar vyžaduje stabilní teplo, aby se umožnila extrakce chuti.