Rozdíl mezi pšeničných klíčků a pšeničných otrub

Jak pšeničný klíček, tak pšeničné otruby jsou často vedlejšími produkty mletí, když je záměrem vyrobit bílou mouku, hlavně ke zlepšení skladovacích vlastností mouky nebo když je při vaření a pečení zapotřebí jemnější a jemnější textury. Mají sacharidy, bílkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály, jako je fosfor, hořčík, zinek a železo. Klíčky a otruby se odstraňují díky obsahu tuku, který má sklon k oxidaci a při skladování je žluklý. Oddělené od endospermu se pšeničné klíčky a otruby používají hlavně jako potravinářské přídatné látky při vaření a pečení. Někdy se dostanou do živočišného průmyslu, kde se používají jako krmivo pro zvířata.

Pšeničné klíčky a pšeničné otruby jsou dvě různé části pšeničného zrna, které se také někdy nazývá pšeničné bobule. Tyto dvě části spolu s endospermem (obklopujícím klíček) tvoří jádro - zrno pšenice. Pšeničné klíčky a pšeničné otruby a jejich rozdíly jsou dále diskutovány v následujícím textu.

Co je pšeničný klíček?

Klíček, také nazývaný embryo, je reprodukční částí, která by nakonec vyklíčila a rostla, pokud by se obilí zasadilo. Je to nejmenší část, která tvoří pouze asi 3% složení zrna. Ačkoli se hlavně používá v potravinářském průmyslu jako vedlejší produkty procesu mletí, pšeničné klíčky spolu s klíčky jiných obilných zrn mohou být použity jako zdroj, ze kterého se rostlinný olej extrahuje. I přes svou malou velikost je pšeničné klíčky nejhustší součástí celé zrna. Je bohatší na bílkoviny a obsahuje důležité živiny včetně vitamínu E, vitamínu B1 (thiamin), minerálů, jakož i esenciálních mastných kyselin a mastných alkoholů. Z hlediska zdravotních výhod může pšeničný klíček posílit imunitu díky obsahu vitamínu B. Rovněž podporuje kardiovaskulární zdraví a udržuje ideální hladiny cholesterolu díky jeho nízkému obsahu tuku než většina ostatních druhů potravin, které pocházejí z rostlin. Vitamin E také slouží jako antioxidanty, které pomáhají bojovat s volnými radikály, které urychlují stárnutí.

Co je pšeničné otruby?

Otruby jsou tvrdé, vnější potahy, které slouží k ochraně endospermu i bakterií. Tvoří asi 14% složení celého zrna. Podporuje správné trávení, díky čemuž je ideální pro ty, kteří trpí zácpou nebo volným pohybem střev kvůli vysokému obsahu vlákniny. Živiny, které poskytuje, zahrnují bílkoviny, uhlohydráty, vlákniny, thiamin, riboflavin, vitamin B6, draslík, železo, hořčík a fosfor. Díky své sladké chuti je také ideálním doplňkem do pečiva.

Rozdíl mezi pšeničnými klíčky a pšeničnými otruby

Funkce

Klíček je reprodukční část, která by nakonec vyklíčila a rostla, pokud by bylo zrno zasazeno. Na druhé straně je otrubem pevný vnější povlak, který slouží k ochraně endospermu i klíčku.

Velikost

Klíček je nejmenší část, tvoří pouze asi 3% složení zrna, zatímco otruby tvoří asi 14% složení celého zrna.

Jiná použití

Pšeničné klíčky, stejně jako klíčky jiných obilných zrn, mohou být použity jako zdroj, ze kterého je rostlinný olej extrahován. Naproti tomu pšeničné otruby mohou být také použity s jinými obilnými otrubami jako krmiva v živočišném průmyslu.

Jako přísada

S vysokým obsahem bílkovin se pšeničné klíčky obvykle přidávají do koktejlů, jogurtu, kastrolů, proteinových koktejlů a dalších podobných potravin. Pokud jde o pšeničné otruby, je díky své sladší chuti ideální jako přísada do pečiva.

Chuť a textura

Pšeničný klíček chutná ořechově a má křupavou strukturu, zatímco pšeničné otruby se vyznačují sladkou chutí a šupinatou texturou.

Výhody zdraví

Z hlediska zdravotních výhod může pšeničný klíček posílit imunitu díky obsahu vitamínu B. Rovněž podporuje kardiovaskulární zdraví a udržuje ideální hladiny cholesterolu díky jeho nízkému obsahu tuku než většina ostatních druhů potravin, které pocházejí z rostlin. Vitamin E také slouží jako antioxidanty, které pomáhají bojovat s volnými radikály, které urychlují stárnutí. Mezitím pšeničné otruby podporují správné trávení, takže je ideální pro ty, kteří trpí zácpou nebo volným pohybem střev kvůli vysokému obsahu vlákniny.

Výživa

Pšeničný klíček je bohatší na bílkoviny a obsahuje důležité živiny včetně vitamínu E, vitamínu B a mastných alkoholů. Ve srovnání, pšeničné otruby jsou bohatší na vlákninu, třikrát to pšeničných klíčků a má více niacinu.

Pšeničné klíčky vs pšeničné otruby

Shrnutí Wheat Germ vs vs Wheat Bran

• Jak pšeničné klíčky, tak pšeničné otruby jsou často vedlejšími produkty mletí, pokud je záměrem produkce bílé mouky.
• Klíček, také nazývaný embryo, je reprodukční částí, která by nakonec vyklíčila a rostla, pokud by se obilí zasadilo.
• Otruby jsou tvrdé, vnější potahy, které slouží k ochraně endospermu i bakterií.
• Pšeničné klíčky jsou menší než pšeničné otruby.
• Zelenina může být extrahována z pšeničných klíčků, zatímco pšeničné otruby mohou být krmeny hospodářskými zvířaty.
• Pšeničné klíčky jsou křupavé a mírně sladké, zatímco pšeničné otruby jsou sladké, ořechové a šupinaté.
• Pšeničné otruby se většinou přidávají do chleba a obilovin, zatímco pšeničné klíčky jsou běžnou přísadou do koktejlů, koktejlů a dalších druhů potravin.
• Pšeničné klíčky mají obecně více výživných výhod než pšeničné otruby.