Rozdíl mezi jogurtem a Curdem

Jogurt vs tvaroh
Se spoustou potravinových blogů hub na internetu si stále více lidí vyměňuje recepty napříč geografiemi. Výsledkem je chaos a zmatek nad názvy přísad! Jeden takový pár, který se běžně stává obětí tohoto syndromu, je jogurt / jogurt a tvaroh.

Jogurt nebo jogurt je mléčný výrobek běžně používaný v Americe, Velké Británii a Evropě. Jogurt se obvykle týká kultury živých bakterií - Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus - v tekutém mléce k metabolizaci laktózy nebo mléčného cukru přítomného v mléce. To vede k produkci kyseliny mléčné v mléce, přičemž konečným produktem je jogurt.

V USA, Velké Británii a Evropě je tvaroh mléčný výrobek, který se vyrábí přeměněním tekutého mléka na pevnou, robustní hmotu zavedením syřidla nebo jedlých kyselin, jako je citronová šťáva nebo ocet. Tento proces byl vědecky označován jako koagulace a v konverzacích se běžně označoval jako „srážení“. Kvůli zvýšení kyselosti se mléčné proteiny nebo „kaseiny“ ztuhnou na pevné látky. Koagulační proces také produkuje nějakou tekutinu, známou jako 'syrovátka', která je obvykle vypouštěna ze tvarohu. Výsledný produkt obecně nazývaný tvaroh je v Indii známý také jako paneer nebo tvaroh.

Jogurt je průmyslový produkt, zatímco tvaroh lze připravovat doma. V obchodech lze také najít ochucené jogurty, zatímco tvaroh není obecně ochucený.

Nejčastěji je výše uvedený tvaroh zaměňován s indickým tvarohem, místně známým jako dahi. To se liší od výše uvedené definice tvarohu. Teplé tekuté mléko zde může přirozeně fermentovat smícháním lžíce startovací kultury jogurtu v mléce. Mléko se potom na několik hodin odstaví, dokud se neztuhne. Obvykle se to brzy uskuteční v teplém podnebí a během chladného počasí to může trvat déle. Pokud zůstáváte v teplém a slunečném klimatu, zajistěte, aby se sýřenina dlouho nevyvarovala, protože by mohla být kyselá. Toto je do značné míry domácí verze jogurtu. Ve skutečnosti se v Indii používají slova tvaroh / tvaroh i jogurt zaměnitelně. Tato verze tvarohů však obsahuje trochu syrovátky na rozdíl od jogurtu. Tato verze sýřeniny má také více textury a chutná mnohem více než běžný jogurt dostupný v obchodech. Další rozdíl spočívá v tom, že jogurt lze vyrobit z různých mléků, zatímco tvaroh se vyrábí z buvolího mléka.

Souhrn:
1. Jogurt je konečný produkt zavádění živé kultury Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus do mléka. Na druhé straně v USA, Velké Británii a Evropě se tvaroh týká koagulačního mléka přidáním kyselých poživatin, jako je limetová šťáva, do mléka.
2. V obchodech lze najít ochucené jogurty, zatímco tvaroh není obecně ochucený.
3. V Indii se tvaroh a jogurt používají zaměnitelně. Tato verze jogurtu se však vyrábí v domácnostech tím, že umožňuje přirozeně fermentovat mléko pomocí startovací kultury jogurtu. Tvaroh se také vyrábí z buvolího mléka, zatímco jogurt lze vyrábět z různých druhů mléka.