Rozdíl mezi jogurty a zakysanou smetanou

Jogurt vs kyselá smetana

Mnoho lidí jen zbožňuje mléčné výrobky. Mohou být použity jako koření nebo jako přísada do mnoha pokrmů po celém světě. Fermentace je základním procesem mnoha mléčných výrobků. Jogurt a zakysaná smetana jsou dva z těchto nádherně fermentovaných mléčných výrobků.

Zakysaná smetana se vyrábí především ze smetany. Používá se po dlouhou dobu jako přísada do východní Evropy. Příjemné spojení, které poskytuje mnoha pokrmům, je opravdu skvělé; kulinářští odborníci z různých regionů si proto cení chuti, kterou poskytuje.

Kyslost ve své chuti je spíše mírná a je způsobena její kyselostí získanou fermentací krému. K dosažení tohoto cíle se zavádí bakteriální kultura, která následně zakysanou a zahušťující krém. Tento fermentační postup je někdy označován jako „kyselý“. Kyselé může být také prováděno přirozeně, a to je, když je nepasterizovaný krém ponechán na kyselosti sám od bakterií, které obsahuje. Toto je tradiční způsob výroby zakysané smetany.

Dnes je zakysaná smetana vyrobena z pasterizovaného krému, na který se záměrně zavádí, startovací kultura bakterií, která vytváří kyselinu mléčnou. Bakterie, jako je Streptococcus diacetilactis, Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Leuconostoc citrovorum a Leuconostoc dextranicum se nechají růst, aby produkovaly kyselinu, chuť a přidaly tloušťku. Krém je pak znovu pasterizován, aby zabil bakterie a zastavil proces.

Sour Cream obsahuje 15 až 20 procent tuku; špatné zprávy pro hlídače váhy. Lehké a beztučné kyselé krémy jsou však komerčně dostupné. Komerčně vyráběné kyselé krémy mohou obsahovat želatinu, syřidlo, rostlinné enzymy, aromatické látky, sůl a citrát sodný. Zakysaná smetana se často používá jako koření, jako například ve smetanech, ochutnávkách a pomazánkách.

Stejně jako zakysaná smetana je jogurt také fermentovaným mléčným výrobkem. Vyrábí se zavedením bakteriální kultury do mléka. Lactobacillus bugaricus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus helveticus a Streptococcus thermophilus jsou typy bakterií používaných při fermentaci mléka. Po přidání bakteriální kultury a inkubaci ji již není třeba znovu pasterizovat.

Jedná se již o starou potravinu, protože byla vyrobena po dobu nejméně 4 500 let. Je to oblíbený druh svačinu a často se podává jako studená mísa s přídavnou příchutí nebo ve směsi s ovocem nebo marmeládou. V dnešní době existuje mnoho nápojů, které jsou také na bázi jogurtu. Je známo, že jogurt je vysoce výživný, protože je bohatý na bílkoviny, vápník, riboflavin, vitamin B6 a vitamin B12. Je také známo, že zvyšuje imunitní reakci.

Souhrn:

1. Jogurt je fermentované mléko, zatímco zakysaná smetana je vyrobena z fermentované mléčné smetany.

2. Bakterie zavedené k výrobě zakysané smetany se liší od bakterií používaných v jogurtu.

3. Při přípravě kyselé smetany je nutná opětná pasterizace. Při výrobě jogurtu to není nutné.

4. Zakysaná smetana se často používá jako koření, zatímco jogurt se často podává jako svačina.

5. Pokud jde o objev nebo datum výroby, je jogurt mnohem starší než zakysaná smetana.

6. Zakysaná smetana má velmi vysoký obsah tuku a není tak výživná jako jogurt. Jogurt má vysoký obsah výživy.