Rozdíly mezi sauté a smažením

U kuchařů tam musí být zcela jasné, o čem se termíny sauté a hýbat smažit. Jsou to jen dvě oblíbené techniky vaření, které se používají po celém světě. Je běžné zaměňovat jeden za druhého, ale to neznamená, že jsou stejné. Jak brzy uvidíme, mezi nimi je několik významných rozdílů. Při vaření se obvykle používá jedna z těchto technik av některých případech je lze použít obě za sebou. Rozhodnutí o tom, kterou metodu použít k zajištění řádně uvařeného pokrmu, závisí na porozumění konkrétní metodě, na kterou přísady nejlépe reagují a nevaří se příliš..

Začněme technikou sautéingu velké množství tepla a to také v malém množství tuku. Pokud se vaření vaří na sporáku, pak by bylo možné restovat, pouze pokud by byl použit vysoký plamen. Kromě toho jsou tuky, které se používají při vaření, obvykle máslo a olej. V některých případech se používá jeden z nich, zatímco v jiných je lze kombinovat a používat společně. Mějte na paměti, že použité máslo je vyčištěné máslo. Důvodem je to, že sauté se provádí při vysoké teplotě a obyčejné máslo nemůže odolat vysokému teplu a po ztrátě konzistence hoří. Vyčeřené máslo však vydrží vysoké teplo.

Na druhou stranu smažte smažení, které také používá vysoké teplo a obvykle je použité teplo větší než teplo použité při sautéingu. Kromě toho je množství použitého tuku vyšší než při technikě smažení za míchání. Použitý tuk je obvykle olej, zatímco máslo se používá zřídka. Používaný olej by však měl mít opět vysokou teplotu varu v důsledku vysokých teplot. Obvykle používané oleje jsou sezamový olej a arašídový olej.

Během vaření na kastrolu se nechá vařená potravina zhnědnout, alespoň trochu, ne-li příliš, předtím, než se přenese na pánev. Jakmile se pohybuje, vaření je podporováno přenosem tepla z pánve v procesu nazývaném kontaktní vedení. Naproti tomu smažené jídlo vaří jídlo v oleji, díky kterému je možné jídlo pohybovat, aniž by to ovlivnilo proces opékání..

Kromě těchto rozdílů je dalším významným bodem, který tyto dvě techniky odlišuje, pánev na vaření, která by byla pro tento proces ideální. Míchání smícháním se provádí v tzv. Woku. Tento typ pánve umožňuje, aby se jídlo pohybovalo, zatímco bylo zcela nebo částečně ponořeno do vrstvy oleje místo toho, aby na několik minut stálo. Pokud jde o fyziku, zahřívání se provádí procesem vedení kapalinového ponoření, ačkoli kontaktní vedení také hraje roli. Sautéing se obvykle provádí v pánvi na sauté. Lze také použít pánvi, která je dostatečně velká a má šikmé konce. Obvykle jsou pánve používané k restování vyrobeny z litiny, aby bylo zajištěno, že teplo je vedeno efektivně a rychle.

Dalším důležitým rozdílem je to, že obvykle je pánev během sautéingu otřesena. Tím je zajištěno správné vaření, protože jídlo „skočí“. Během smažení se nedochází k žádnému třepání.

Oblasti, kde se tyto dvě techniky vaření nejčastěji používají, se velmi liší. Zatímco sautéing je ve Francii oblíbený a jedná se o techniku, ve které se nejvíce připravují francouzská jídla, v Číně je velmi populární smažení.

Shrnutí rozdílů vyjádřených v bodech

1. Technika sautéingu používá velké množství tepla; míchejte smažení, také velké množství tepla, větší než restování

2. Malé množství tuku v sautéingu, větší při smažení

3. Použitý tuk může zahrnovat máslo nebo olej nebo obojí; obvykle pouze olej při smažení

4. Proces přenosu tepla v sautéingu: kontaktní vedení; ponorné vedení smáčecí kapaliny a kontaktní vedení

5. Použité náčiní: sautéing-sauté pánev nebo velká pánev (musí mít šikmé konce); zamíchejte smažení

6. Pánev se třese v sautéingu, ne při smažení

7. Sautéing nejoblíbenější ve Francii; míchejte smažení v Číně