Rozdíly mezi cukrem a škrobem

Zdroj jednoduchých cukrů

Úvod

Buňky těla vyžadují neustálý a stálý přísun energie, aby správně fungovaly a vykonávaly své základní funkce. Většina buněk dává přednost této energii v nejjednodušší dostupné formě uhlohydrátů, což však není vždy možné a může vyžadovat další trávení [1]. Cukry a škroby jsou dvě formy uhlohydrátů, které se běžně vyskytují v potravinách. Tyto uhlohydráty se obvykle skládají z uhlíku, vodíku a kyslíku, které se uspořádají v jednoduchém poměru CH₂O. Tento poměr je charakteristický pro každou uhlohydrátovou molekulu [2]. V potravinách se vyskytují dva hlavní typy uhlohydrátů - mezi ně patří jednoduché uhlohydráty, které se skládají ze základních cukrů a komplexní uhlohydráty, které sestávají ze škrobu a vlákniny. Cukry však tvoří jednu jednotku molekuly, která je známá také jako monosacharid. Tyto molekuly cukru mohou existovat buď jako glukóza, fruktóza nebo manóza. Škroby na druhé straně tvoří dlouhé řetězce jednotlivých cukerných molekul, které jsou spolu spojeny silnou vazbou [3].

Struktura cukru

Cukry (také známé jako jednoduché cukry) tvoří jednotlivé monomerní jednotky a běžněji se nazývají jednoduché uhlohydráty [4]. Tyto monosacharidové molekuly nelze během trávení rozložit a mají obecný chemický vzorec CnH₂nNa přičemž n znamená celý počet přítomných atomů. Existují dva hlavní typy jednoduchých cukerných skupin, které zahrnují aldózy a ketózy. Běžným příkladem aldózového cukru je glukóza, zatímco běžným příkladem ketózového cukru je fruktóza [2]. K dispozici jsou tři běžné typy monosacharidů, kterými jsou glukóza, fruktóza a galaktóza [5]. Disacharidy jsou ty cukerné molekuly, které obsahují dvě monosacharidové jednotky spojené glykosidickou vazbou. Tři nejdůležitější disacharidy jsou sacharóza, která tvoří stolní cukr, laktóza, která tvoří cukr v mléce, a maltóza, která je produktem trávení škrobu. Tyto jednoduché cukerné monosacharidy a disacharidy jsou přítomny v ovoci, mléce a jiných potravinách a po vzájemném spojení tvoří komplexní uhlohydráty také známé jako polysacharidy [2]..

Trávení cukrů

Protože molekuly cukru jsou již ve své nejjednodušší formě, nemusí se dále rozkládat. Cukrové molekuly přecházejí dolů do žaludku a smísí se s existující směsí chyme, než zamíří do tenkého střeva. Trávicí enzymy v tenkém střevě pak přeměňují cukry na přímé glukózové molekuly, které pak mohou být absorbovány střevní stěnou [3]..

Zdroj jednoduchých cukrů

Jednoduché cukry se běžně vyskytují v řadě zpracovaných potravin, z nichž většina tvoří součást běžné západní stravy. Mezi příklady jednoduchých potravin obsahujících cukr patří sodovky, koláče a sušenky, zatímco příklady jednoduchých cukrů, které se do potravin nejčastěji přidávají, zahrnují surové cukry, hnědé cukry, kukuřičný sirup a koncentráty ovocných šťáv [4]. Nacházejí se však také v řadě nezpracovaných potravin, jako je ovoce a med.

Použití jednoduchých cukrů

Jakmile jsou monosacharidy z jednoduchých uhlohydrátů adsorbovány do krevního řečiště, buňky těla je mohou absorbovat jako okamžitý zdroj energie a okamžitě je využít. Zatímco tyto jednoduché cukry poskytují buňkám rychlý zdroj energie, pokud jsou spotřebovány v nadbytku, nejčastěji se přeměňují na energetické zásoby, které lze později uchovat a použít. Existují dva typy forem ukládání energie - glykogen a tuk. Glykogen je uložen v játrech a svalech, zatímco tuk je uložen v tukové tkáni [6].

Struktura škrobu

Škroby tvoří polysacharidové molekuly sestávající z dlouhých uhlohydrátových řetězců molekul cukru, které jsou spolu spojeny. Typ vazebné vazby je důležitý, protože určí, jaký druh komplexní molekuly tvoří. Například, glukózové molekuly jsou spojeny dohromady alfa-1,4 a alfa-1,6 glukosidickými vazbami, zatímco celulóza také sestává z vázaných molekul glukózy, ale tyto jsou spojeny beta-1,4 glukosidickými vazbami [1].

Trávení škrobů

Škroby jsou složitější molekuly, které je třeba nejprve rozložit, než je lze štěpit. Když se konzumuje kousek potravy s vysokým obsahem škrobu (jako je chléb nebo brambory), buňky v ústech vylučují sliny, které tvoří trávicí šťávu, která obsahuje enzymy, které napomáhají trávení [4]. Tyto komplexní uhlohydráty se dělí na jednoduché cukry, které se pak mohou spolknout a přenést do žaludku. Zde sociální buňky vydávají více zažívacích enzymů, které se zase kombinují s rozbitými částečkami jídla a vytvářejí chyme [3].

Hvězdné jídlo

Zdroj škrobů

Složité uhlohydráty mají vyšší obsah vlákniny a jsou tráveny mnohem pomaleji. To zase znamená, že cukry budou uvolňovány mnohem pomaleji a budou se vyhýbat vysokým špičkám v hladinách cukru v těle. Zdroje škrobu s vysokým obsahem vlákniny zahrnují ovoce, zeleninu, ořechy, fazole a celá zrna, zatímco potraviny s vysokým obsahem škrobu sestávají z obilovin, kukuřice, ovsa, hrášku a rýže [4]. Rostliny také ukládají škrob jako svůj hlavní zdroj energie, který se používá při růstu a reprodukci. To se obvykle ukládá do zrn, luštěnin a hlíz. Amylóza a amylopektin jsou dvě formy škrobu, které se vyskytují v rostlinách. Amylóza je tvořena dlouhými řetězci molekul glukózy, které jsou nerozvětvené, zatímco amylopektin je tvořen dlouhými rozvětvenými řetězci molekul glukózy [2].

Použití škrobu

Tělo nemůže snadno získat přístup k energii z připojených molekul cukru škrobu, jak to obvykle může u jednoduchých cukrů. Místo toho musí tělo nejprve přerušit spojení mezi každou podjednotkou cukru. Toto trávení vazeb vyžaduje čas, což znamená, že jednotlivec nemusí být schopen získat energii tak rychle, jako když jí jednoduchý cukr [3]..

Rozdíly mezi cukry a škroby

I když jsou oba sacharidy, mezi nimi je velké množství rozdílů. Cukry tvoří jednoduché molekuly uhlohydrátů, jako jsou monosacharidy, zatímco škroby tvoří složitější sacharidy spojené dohromady různými vazbami. Molekuly cukru nelze dále trávit, zatímco škroby se dále rozpadají v ústech, než se dostanou do těla. Cukry mají jednoduchý cukr a rychlý zdroj energie a mají mnohem sladší chuť, zatímco škroby nejsou obvykle sladké.

Rozdíly mezi cukry a škroby

Cukry	Škroby
Jednoduchý uhlohydrát	Složité uhlohydráty
Vyrobeno buď z jedné molekuly cukru nebo ze dvou jednoduchých molekul cukru spojených glykosidickou vazbou	Vyrobeno z dlouhých řetězců jednoduchých cukrů, jako je glukóza
Příklady zahrnují monosacharidy a disacharidy	Příklady zahrnují amylózu a glykogen
Monosacharidy cukru nelze dále trávit	Škrob lze dále štěpit na jednoduché cukry
Cukr tvoří přímý zdroj energie	Škrob tvoří úložný zdroj energie
Cukr má sladkou chuť	Škrob nemá sladkou chuť
Cukr nemá žádnou vazbu nebo jednoduchou glykosidickou vazbu	Škrob má mnoho glykosidických vazeb