Espresso vs. káva

Espresso je silná černá káva - tj. Bez přídavku mléčných výrobků -, která má jedinečný způsob vaření. Espresso se vyrábí vytlačováním páry z jemně mleté ​​kávové boby. Stejně jako běžná kapající káva může být vyrobena z jakéhokoli typu kávových zrn, ale obvykle se k vytvoření optimálních chutí používá směs. Pravidelná kapající káva - a.k.a., filtrovaná káva nebo pour-over - se vyrábí nalitím vody na hruběji mletou praženou kávová zrna ve filtru.

Toto srovnání zkoumá rozdíly v pivovarské metodě, chuti, obsahu kofeinu, kyselosti a zdravotních účincích espressa a kapající kávy.

Srovnávací tabulka

Rozdíly - podobnosti - Káva versus tabulka srovnání espressa

	Káva	Espresso
Obsah kofeinu	80-185 mg na 8 uncí šálku (236 ml) v závislosti na vařeni a druhu použité pražené kávy	40-75 mg na 1 unci
Druhy spotřeby	Kávová káva, Espresso, Vařené, Instant, Decaf Vařené, Decaf Instant, Plunger, Filtr	Mléko na bázi: macchiato, cappuccino, plochá bílá, cortado, piccolo, galão, latte. Na vodní bázi: Americano, dlouhá černá. Ostatní: červené oči, latte macchiato.
Původní období	9. století nl	16. století nl
Kulturní konotace	Rychle	Tamp
Místo původu	Etiopie a Jemen	arabský poloostrov
Pivovarská metoda	Mletá kávová zrna se umístí do filtru a nechá se vařit ve stroji. Dvě nejčastěji vařené kávy doma jsou metoda francouzského tisku a automatické kapání.	Espresso se vyrábí vytlačováním malého množství velmi horké vody jemně mletou a stlačenou kávou, čímž se získá koncentrovaný nápoj..
Vlastnosti týkající se rakoviny	Žádná ze složek v kávě nebyla spojena s bojem proti nemocem nebo zlepšením zdraví. Stále se zkoumá, zda je vysoký obsah kofeinu v kávě rizikovým faktorem.	Žádná ze složek v kávě nebyla spojena s bojem proti nemocem nebo zlepšením zdraví. Stále se zkoumá, zda je vysoký obsah kofeinu v kávě rizikovým faktorem.
Velikost porce	8 tekutých uncí (236 ml)	1 tekutá unce

Obsah: Espresso vs káva

• 1 Pivovarské metody
• 2 Velikost podání
• 3 Obsah kofeinu
• 4 Příchuť
  • 4.1 Tělo
  • 4,2 Aroma
  • 4.3 Hořkost
  • 4.4 Kyslost a pH
• 5 Zdraví
• 6 Reference

Pivovarské metody

K přípravě kávy musí být celá kávová zrna mletá. Většina mleté ​​kávy je určena k vaření v domácím kávovaru. V automatických kapacích systémech se fazole mele na střední hrubost. Horká voda kape na mletou kávu a extrahuje její podstatu přes filtr. Důvody jsou po použití vyřazeny. Káva může být také vařena nebo umísťována do perkolátoru pro vaření a existuje řada dalších způsobů vaření, včetně kávových systémů s jedním podáváním, jako jsou Keurig, Tassimo a Nespresso. Některé způsoby vaření piva, jako například použití francouzského lisu, nefiltrují kávu přes papír, místo toho umožňují kávě uchovat si své přírodní oleje a většinu svého přirozeného těla.

Espresso je alternativní způsob vaření piva. Velmi horká voda pod tlakem je tlačena jemně mletou kompaktní kávou po dobu 20-30 sekund. Výsledkem je nápoj, který je silnější než běžná káva. Kromě toho je na vrchu nápoje vytvořena pěna. Tato pěna se nazývá crema. Krém je výsledkem emulgace olejů v kávě na koloid. Crema by měla být tmavě mahagonová, s malými bublinkami plynu uvolněnými během vaření. Přítomnost světlých skvrn v crémě naznačuje, že tah (termín používaný pro výrobu espressa kvůli tomu, že první stroje na výrobu espressa spoléhaly na baristy, aby stáhl pružinovou páku, která řídila tlak extrakce), pokračoval příliš dlouho, a nepřítomnost crema naznačuje buď špatně uvařenou ránu nebo že kávová zrna při zpracování ztratila cukr a tuk.

Toto video na YouTube poskytuje přehled kávovarů s kapkami kávy espresso a způsobů jejich vaření.

V následujícím videu vysvětluje barista ze společnosti Starbucks rozdíl mezi výstřely espressa a kapající kávou.

Velikost porce

Uvařená černá káva

Průměrná velikost porce šálku kávy je 8 uncí a typická porce espressa je jedna unce. Espresso se často přidá do kávy v záběrech. Není neobvyklé přidat do šálku kávy až tři nebo čtyři výstřely espressa a espresso je základem nápojů, jako jsou lattes, cappuccinos, Americanos a moka caffes. Espresso lze samozřejmě také vypít samostatně, aniž by se smíchalo s kávou nebo mlékem.

Populární řetězec Starbucks nabízí kapající kávu v pěti velikostech a espresso ve dvou. Kapající káva lze zakoupit v krátkých (8 oz.), Vysokých (12 oz.), Grande (16 oz.), Venti (20 oz.) A Trenta (31 oz.). Espresso je k dispozici v sólo (1 oz.) A Doppio (2 oz.). V Evropě je espresso obvykle dostupné ve čtyřech velikostech: Ristretto (3/4 oz.), Single Shot (1 oz.), Lungo (1½ oz.) A Double Shot (2 oz.).

Obsah kofeinu

Šálek kávy obsahuje 80-185 mg kofeinu v závislosti na vařeném nápoji. 2oz. porce espressa obsahuje 60-100 mg kofeinu. Na jednu unci espresso obsahuje více kofeinu - 30-50 mg / oz. ve srovnání s kávou 8-15 mg / oz. Protože se však espresso obvykle konzumuje ve velikosti porce 2oz. nebo méně, jedna porce kávy obecně dodává více kofeinu než jediná porce espressa.

Příchuť

Espresso je obvykle směs různých fazolí poskytujících tlumenou kyselost, těžké tělo a sladkou rovnováhu s jakoukoli hořkou chutí. Kapající káva má tendenci postrádat celou škálu příchutí a olejů přítomných v kávových zrnech, protože papírový filtr odfiltruje mnoho přírodních olejů a delší doba vaření může umožnit vývoj kyseliny fytové a taninové, které maskují žádoucí příchutě.

Nadměrně extrahované espresso nebo espresso vyrobené z pražených fazolí pravděpodobně bude chutnat příliš hořce, ale dobře vyrobené espresso by nemělo. Místo toho by měly být rozeznatelné komplexní ořechové, ovocné, slané a sladké příchutě.

Tělo

Tělo kávy je její fyzikální vlastnosti - jak se cítí v ústech. Může být mastná, vodnatá nebo zrnitá; lehký, tenký, střední nebo plný. Hmotnost a konzistence kávy ovlivňuje její tělo. Filtr používaný v kapající kávě odstraňuje mnoho aromatických olejů a produkuje lehčí tělo, zatímco espresso má tendenci mít plnější tělo, protože éterické oleje zůstávají.

Aroma

Vůně kávy je těkavá a je výrazným ukazatelem celkové chuti. Kouřové, bylinné, ořechové, ovocné a komplexní poznámky mohou být zřetelné. Kapající káva ani espresso by nikdy neměly zapálit - to obecně ukazuje na nesprávně připravený nápoj.

Hořkost

Hořkost, chutná v zadní části úst, je do jisté míry žádoucí u kávy, ale je zvláště žádoucí pro přípravu espressa. Fazole Robusta produkují hořkou chuť než fazole arabica a dobře vyvážená hořkost zajišťuje plnou chuť. Sladkost kávy lze obvykle ochutnat na špičce jazyka a je jemná a hladká.

Kyslost a pH

Kyselina kávy není stejná jako její pH a neměla by se zaměňovat s kyselou, nepříjemnou hořkostí. Ve skutečnosti jde o „měření“ založené pouze na chuti. Vysoká kyselost je považována za „jasnou“, zatímco nízká kyselost je často definována jako „hladká“ a příliš nízká kyselost je považována za „rovnou“. Kombinace cukru s kávou vytváří kyselost, která zvyšuje sladkost kávy, tj. Chuť, která se označuje jako kyselost, je sladena..

Káva má obvykle pH 5 - o něco méně kyselé než rajčatová šťáva (4) a o něco kyselejší než mléko (6). Kyseliny fytové a tanické, které se přirozeně vyskytují v kávových zrnech, způsobují hořkou, občasnou bolest v ústech a žaludku, což se někdy nazývá kyselost.

Kyselina nápoje závisí na kávových zrn používaných k výrobě základů a na způsobu vaření. Tmavší pečeně mají tendenci být méně kyselé jak v profilu chuti, tak v úrovni pH. Pivovarnictví za studena také produkuje nápoj s nižší úrovní pH. Čas extrakce také ovlivňuje množství kyseliny fytové a tříslové v nápoji. Kratší doba extrakce espressa obvykle zabraňuje prosakování těchto kyselin do finálního vaření. Dobrým způsobem, jak zjistit, kdy se kyselina fytová a tříslovina vyluhovala do espressa, je, když se bohatá tmavě hnědá barva crema změní na světlejší slámovou barvu.

Zdraví

Verdikt stále vychází z toho, zda je pro vás káva dobrá nebo špatná. Jak kapající káva, tak espresso obsahují hořčík, vápník a draslík. Nicméně, zatímco espresso poskytuje třikrát více hořčíku v jedné unci sloužící jako káva poskytuje v 8oz. Typická porce kapající kávy přináší vyšší hladiny vápníku a draslíku. Kofein může zhoršit úzkost a zvýšit krevní tlak, ale byl také spojen s [www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2257922/ sníženou kortizolovou odpovědí], [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed / 7369170 stimulovaná metabolická odpověď] a [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20182054 snížené riziko demence] a některé oleje nalezené v kávě jsou považovány za prospěšné pro srdce.

Reference

• Historie espressa - Náhodná historie
• Wikipedia: Espresso
• Wikipedia: Káva