Jam vs Jelly

Oba Džem a Želé jsou formy ovocných výrobků široce konzumovaných jako potravinový doprovod. Liší se složkami, fyzickou formou ovoce a také způsobem, jakým jsou vyrobeny. Želé se vztahuje na druh čisté ovocné pomazánky sestávající z tvrzené ovocné (nebo zeleninové) šťávy vyrobené z DžemŽeléO Ovocný produkt Ovocný produkt Přísada Kousky ovoce, pektinu a cukru Ovocná šťáva, pektin a cukr Fyzická forma Želírovaný sirup, který se nemůže udržet na svém místě Jasné a šumivé a drží se na svém místě. Příklad Oranžové, mango, míchané ovoce Jahody, třešně, mango Použití Doprovod jídla Potravinový doprovod, zákusek Ovoce ve formě šťouchaných kousků ve formě šťávy Podíl na trhu (trh s ovocem) 22% z kategorie ovocných spreadů 632 mil. USD (džemy, želé, marmelády, zavařeniny, ovocné pomazánky) 21%

Obsah: Jam vs Jelly

1 Výroba džemu a želé
2 Historie Jam a Jelly
3 Rozdíly ve fyzické formě
4 Rozdíly ve složkách
5 Příklady
6 Reference

Produkce džemu a želé

Obecně se džem vyrábí tím, že šťouchané nebo nakrájené buničiny z ovoce nebo zeleniny a vaří se s cukrem a vodou. Podíl cukru a ovoce se liší v závislosti na druhu ovoce a jeho zralosti, ale hrubý výchozí bod jsou stejné hmotnosti každého. Když směs dosáhne teploty 104 ° C (219 ° F), kyselina a pektin v ovoci reagují s cukrem a džem se zchladí. Želé se obvykle vyrábějí vařením ovocné šťávy a cukru s pektinem jako želírovacím činidlem a citronovou šťávou jako kyselinou pro udržení konzistentní textury.

Historie Jam a Jelly

Výroba džemu a želé začala před staletími v zemích Středního východu, kde třtinový cukr přirozeně rostl. Předpokládá se, že vracející se křižáci poprvé do Evropy zavedli džem a želé. v pozdním středověku tam byly oblíbené džemy a želé. Použití třtinového cukru k výrobě džemu a želé lze vysledovat až do 16. století, kdy Španělové přišli do západní Indie, kde konzervovali ovoce. Marmalade, druh ovocné konzervy, je myšlenka k byli vytvořeni v 1561 lékařem k Marii, královna Skotů, když on míchal pomeranč a drcený cukr držet její mořskou nemoc na uzdě. Ve Spojených státech uchovali osadníci rané Nové Anglie ovoce s medem, melasou nebo javorovým cukrem. Pektin extrahovaný z jablečných odřezků byl použit k zahuštění želé. V roce 1940 Úřad pro potraviny a léčiva zavedl standardy identity pro to, co představuje marmeládu, želé a ovocné másla.

Rozdíly ve fyzické formě

Jelly je pevná a bude si udržovat svůj tvar. Jam nedrží své místo a je spíše měkkou dužinou. Zatímco dobrá želé je vždy čistá a šumivá, je-li správně nastavena, nemůže být jiskra šumivá, protože drží tmavý stín její ovocné vlákniny.

Rozdíly ve složkách

Obecně želé neobsahují žádné kousky ovoce, ačkoli speciální želé, jako například želé pepře, mohou zahrnovat kousky jalapeño nebo jiného pepře. Džem může obsahovat drcené ovoce nebo zeleninovou dužinu. Zatímco v Jelly, ovocná porce přichází jako šťáva, v Jam je to jako dužina.

Příklady

Nejběžněji dostupné želé příchutě jsou jahody, třešně a hrozny, zatímco nejčastější příchutě Jam jsou pomeranč, mango, míchané ovoce a jahoda.

Reference

http://cs.wikipedia.org/wiki/Jam#Jelly

Jídlo