Olivový olej vs. rostlinný olej

Olivový olej je běžný kuchyňský olej získaný z oliv používaných po celém světě, zejména ve Středomoří. Chuť se liší podle oblasti, nadmořské výšky, doby sklizně, procesu extrakce a dalších faktorů.

Rostlinné oleje může být jedlý nebo nejedlý. Ty, které se používají pro vaření, jsou většinou odvozeny z jednoho konkrétního rostlinného zdroje nebo to mohou být směsi dvou nebo více olejů.

Srovnávací tabulka

Rozdíly - podobnosti - Srovnávací tabulka olivového oleje versus rostlinného oleje

	Olivový olej	Rostlinný olej
Vyrobeno z	Ovoce (Olive)	Rostlinné a rostlinné zdroje jako semena, ořechy a ovoce.
Typy	Olivový olej může být extra panenský, panenský, lehký / čistý nebo smíšený.	Mezi různé druhy rostlinných olejů patří palmový olej, sójový olej, řepkový olej, dýňový olej, kukuřičný olej, slunečnicový olej, světlicový olej, arašídový olej, hroznový olej, sezamový olej, arganový olej, rýžový otrubový olej a některé další.
Složení tuku	14% nasyceného tuku a 73% mononenasyceného tuku.	Kokosový olej má nejvyšší obsah nasycených tuků (92%). Canola & slunečnicový olej mají nejméně nasycených tuků (6% a 9%), ale obsahují vyšší procento monosaturovaných tuků (62% a 82%).
Kalorie	120 kalorií za lžíci	120 kalorií za lžíci
Vlastnosti	Bod kouře olivového oleje se mění od 215 ° do 242 ° (extra panenský, má nižší bod kouře než lehčí verze).	Bod kouření rostlinných olejů se liší a je vyšší u olejů používaných pro smažení, jako je řepkový olej (kouřový bod 242 °) a světlicový olej (kouřový bod 265 °).

Obsah: Olivový olej vs rostlinný olej

• 1 Zdroj a producenti
• 2 složení kalorií a tuků
• 3 použití
• 4 typy
• 5 Vlastnosti
• 6 Výhody pro zdraví
• 7 Ukládání
• 8 Reference

Extra panenský olivový olej lze použít jako obvaz sám, protože je lisován za studena.

Zdroj a producenti

Olivový olej se extrahuje z oliv (Olea europaea; rodina Oleaceae), tradiční plodiny středomořské oblasti. Mezi hlavní producenty olivového oleje patří země jižní Evropy, severní Afriky a Blízkého východu. V Evropě patří mezi hlavní producenty olivového oleje Španělsko, Itálie, Portugalsko a Řecko.

Zdroj rostlinného oleje se liší podle typu oleje nebo plodiny a zdroje zahrnují semeno ovoce a ořechů.

Kalorie a složení tuku

Olivový olej obsahuje 14% nasycených tuků a 73% monosaturovaných tuků a je považován za nejzdravější ze všech olejů pro vaření. Jedna polévková lžíce olivového oleje obsahuje 120 kalorií.

Mastné kyseliny v másle, margarínu, rostlinném oleji, olivovém oleji a různých druzích olejů používaných pro vaření.

Různé rostlinné oleje mají různá procenta nasyceného, ​​monosaturovaného a polysaturovaného tuku. Kokosový olej má nejvyšší množství nasycených tuků (92%) a používá se hlavně v dezertech a jako zkrácení. Řepka a slunečnicový olej mají nejmenší množství nasycených tuků (6% a 9%), a obsahují vyšší procento monosaturovaných tuků (62% a 82%), a je upřednostňovanou volbou pouze na druhém místě za olivovým olejem. Jedna polévková lžíce běžného rostlinného oleje obsahuje 120 kalorií.

Tato čísla jsou přibližná; existuje malá změna v závislosti na zdroji dat.

Použití

Olivový olej se používá k vaření, je vhodný pro pokožku a má i některá použití pro léčebné účely, například jako projímadlo nebo při přípravě některých léků. V některých náboženstvích, jako je křesťanství a judaismus, se olivový olej používá jako symbol pro léčení.

Ačkoli se rostlinné oleje používají pro vaření, k dalším účelům patří palivo, kosmetika a léčivé a jiné průmyslové účely.

Typy

Tři druhy olivového oleje jsou extra panenský, panenský a čistý olivový. Extra panenský olej je nejdražší. Tento typ pochází z prvního lisu za studena a má nejnižší úrovně kyselosti (méně než 1%) ze tří typů. Díky své dokonalé rovnováze v chuti, vůni a barvě se používá v dresingech a podává se také s chlebem. Jeho chuť a vůně jsou typické pro region, ze kterého pocházejí. Panenský olivový olej se také získává z prvního lisování oliv, ale jeho úroveň kyselosti je vyšší (až 3,3%) než u extra panenského. Čistý olivový olej je termín daný směsi panenského a rafinovaného olivového oleje. Vzhledem ke smíšené povaze tohoto typu je levnější a používá se při vaření za vysokých teplot. Rafinované a lehké olivové oleje podléhají chemickým reiningovým metodám a jsou stejně zdravé ve srovnání s ostatními druhy olivového oleje.

Mezi různé druhy rostlinných olejů patří palmový olej, sójový olej, řepkový olej, dýňový olej, kukuřičný olej, slunečnicový olej, světlicový olej, arašídový olej, hroznový olej, sezamový olej, arganový olej, rýžový otrubový olej a některé další. Tyto typy lze široce rozdělit na ořechové oleje (kešulový olej a lískový olej), oleje ze semen (slunečnicový olej) a další zdroje.

Vlastnosti

Bod kouře oleje je teplota, při které začne hořet. Při vaření při vysokých teplotách se doporučuje používat lehké oleje. Bod kouření olivového oleje je nižší než běžný rostlinný olej a liší se od 215 ° do 242 ° (extra panenský má nižší bod kouře než lehčí verze). Bod kouře rostlinných olejů se liší a je vyšší u olejů používaných pro smažení, jako je řepkový olej (kouřový bod 242 °) a světlicový olej (kouřový bod 265 °).

Výhody zdraví

Oliva je známá jako bohatá na vitamíny a minerály díky nechemickému způsobu extrakce. Má se za to, že se rychlost srdečních chorob snižuje díky vysokému obsahu monosaturovaných mastných kyselin, jako jsou olejové kyseliny. To pomáhá snižovat hladinu LDL a zvyšovat hladinu HDL a zvyšuje pružnost arteriálních stěn. Jeho antioxidační vlastnosti (přispívané přítomností polyfenolů v oleji) také pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi.

Rostlinné oleje, jako je řepkový olej, obsahují nižší množství nasyceného tuku a ve srovnání s olivovým olejem jsou levnější. Jiné vysoce aromatické oleje, jako jsou sezamové a kokosové oleje, se používají k tomu, aby do specialit přidávaly aroma.

Ukládání

Všechny oleje se nejlépe skladují na chladném a suchém místě, daleko od oblastí vystavených slunečnímu záření. Některé oleje musí být spotřebovány do 6 měsíců po otevření, zatímco jiné jako olivový olej vydrží déle od 9 měsíců do 2-3 let. Oleje jako sezamové a jiné nerafinované oleje by měly být skladovány nejlépe v chladu, zatímco nasycené oleje jako kokosový olej a palmový olej lze skladovat při pokojové teplotě.

Reference

• Wikipedia: Olej na vaření
• Wikipedia: Olivový olej
• Druhy olivového oleje - Prozkoumejte Krétu
• Otazná souvislost mezi nasyceným tukem a srdečními chorobami - Wall Street Journal