Portské víno vs. Sherry

Portské víno a sherry jsou obohacená vína používaná lidově po jídle nebo jako dezertní vína. Přístav je vyroben z hroznů vypěstovaných v EU Portské vínoSherryÚložný prostor Port je obvykle uložen na chladném suchém místě a vodorovně, pokud ještě není otevřen. Tawny porty nebo Colheitas mohou být konzumovány až do 6 měsíců od otevření lahve bez ztráty chuti. Vintage porty musí být opilé do 48 hodin. Stejně jako v případě portů by měl být sherry skladován také na chladném místě a jemné třešně jako Fino a Manzanilla by měly být konzumovány ihned po otevření. O Přístav je vyroben z hroznů vypěstovaných v oblasti Douro Valley v severním Portugalsku. Sherry se vyrábí z bílých hroznů ve městě ve Španělsku. Textura Portské víno má bohatší, sladší a těžší strukturu než jiná vína, protože je obohaceno na půli procesu kvašení. Sherry je suchá textura, protože je obohacena po ukončení procesu kvašení. Obsah alkoholu Port má vyšší obsah alkoholu (19,5-22%) ve srovnání s jinými víny. Sherry má obsah alkoholu 11-12% Styly Tawny port, Colheita (bílá nebo tawny), Garrafeira, Ruby port, Rezervní nebo vintage port, Pink port, White port, Late Bottled Vintage, Crusted port, Vintage portská vína, Aged Tawny (10, 20, 30, 40 let), a ve věku bílá (10, 20, 30, 40 let). Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado a sladké třešně.

Obsah: Port Wine vs Sherry

• 1 Hlavní rozdíly
• 2 Historie
• 3 styly
• 4 Uložení a podávání
• 5 Reference

Hlavní rozdíly

Porty a třešně jsou často dezertní vína. Portské víno má bohatší, sladší a těžší texturu než ostatní vína a také vyšší obsah alkoholu. Obvykle se podává se sýrem, jako je Stilton.

Sherry je suchá textura, protože je obohacena po ukončení fermentačního procesu, na rozdíl od portského vína, které je obohaceno v polovině procesu fermentace.

Dějiny

Portská vinařská oblast Douro v Portugalsku byla založena v roce 1756 a je třetí nejstarší chráněnou vinařskou oblastí na světě. Portské víno vyrobené v této oblasti bylo spravováno a chráněno C.G.A.V.A.D. (Obecná vinařská společnost o Horní Douro) založená ve stejném roce. Popularita tohoto vína rostla v Anglii v roce 1703 během války s Francií, když Methuenská smlouva umožnila obchodníkům dovážet portské víno s nízkými náklady, a jeho zlepšená trvanlivost umožnila, aby bylo přepravováno z Portugalska do Anglie, aniž by se kazilo..

Produkce sherry v oblasti Jerez ve Španělsku byla hlášena od roku 1100 před naším letopočtem. Sherry byl představen do zbytku světa Christopherem Columbusem a později se stal populárním v roce 1587. Vzhledem k velkému vývozu vína do Velké Británie mnoho anglických společností a britských rodin vytvořilo a založilo sklepy v Jerezu.

Styly

Portské víno přichází v různých stylech, které procházejí buď reduktivní nebo oxidační stárnutí. Při redukčním stárnutí víno zraje v lahvích a zůstává nevystavené vzduchu. Oxidační stárnutí se provádí v dřevěných sudech a víno je vystaveno určitému množství kyslíku. Portské víno zrající v lahvích je jemnější na patře a méně tříslové než víno zrající v dřevěných sudech.

Hlavní styly portského vína jsou:

• Tawny port, vyrobený z červených hroznů, zrající v sudech, zlatohnědé barvy a má „ořechovou“ chuť. Toto je sladké nebo středně suché víno a považuje se za dezertní víno.
• Colheita, která pochází z jedné stejnojmenné vesnice a obvykle je stárnuta v sudech po dobu 20 let, než bude zabalena a prodána.
• Garrafeira, vyrobený z hroznů jedné sklizně a zraje nejprve v sudech (po dobu 3 až 6 let) a poté ve skle (asi osm let). Tento typ portského vína prodává Niepoort.
• Ruby port, typ portu, který byl vyroben nejvíce a také nejlevnější. Je uložen v nádobách z nerezové oceli, aby se předešlo oxidaci s věkem.
• Rezerva nebo vinobraní port, obvykle se vyrábělo za použití směsi mnoha ročníků portugalského přístavu Ruby.
• Růžový přístav, vyrobené se stejnými hrozny, jaké se používají při výrobě porostů porostlých a ruby. Jedná se o lehké rubínové víno s narůžovělou barvou a ovocnou chutí.
• Bílý přístav, vyrobený z bílých hroznů, uložený v lahvích a může být suchý nebo velmi sladký. Toto víno lze podávat v koktejlech nebo podávat samostatně.
• Pozdní lahvové vinobraní (LBV) lze filtrovat nebo nefiltrovat. Tento typ obvykle zraje v sudech po delší dobu ve srovnání s jinými typy. Filtrované jsou připraveny ke spotřebě, jakmile jsou filtrovány, zatímco nefiltrovaný musí být před konzumací dekantován.
• Zkroucená portská vína jsou směsí portských vín z různých ročníků
• Vintage port, vyrobené z hroznů ročníku a obvykle stárnou v sudech asi 2 a půl roku před plněním do lahví.

styly sherry liší se také podle regionu, ze kterého pochází, a podle rozsahu stárnutí:

• Fino je nejsušší druh sherry zrající v sudech s vrstvou kvasinek nahoře, aby se zabránilo vystavení vzduchu.
• Manzanilla je lehká odrůda finského sherry, která pochází z přístavu Sanlúcar de Barrameda.
• Amontillado je druh sherry, který nejprve stárne pod květem, ale poté je po určitou dobu vystaven vzduchu a výsledkem je tmavší odrůda.
• Oloroso je mnohem tmavší a bohatší víno vystavené vzduchu po delší dobu než jiné druhy sherry a je nejvíce alkoholickým sherry.
• Palo Cortado je vzácný druh sherry s vlastnostmi podobnými amontillado a oloroso.
• Sladké třešně jsou vyráběny fermentací Moscatel nebo Pedro Ximenez a mají sladkou chuť a tmavě hnědou nebo černou barvu.

Ukládání a podávání

Přístav je obvykle uložen na chladném místě jako sklep, aniž by byl vystaven slunečnímu záření. Nejlepší je konzumovat během několika dnů od otevření lahvičky. Porty Tawny a Ruby obvykle vydrží déle než porty LBV a Vintage. Stejně jako v případě portů by měl být sherry skladován také na chladném místě a jemné třešně jako Fino a Manzanilla by měly být konzumovány ihned po otevření.

Reference

• http://en.wikipedia.org/wiki/Port_wine
• http://en.wikipedia.org/wiki/Sherry