Rozdíl mezi bittersweetem a semisweetovou čokoládou

Na trhu existuje mnoho různých druhů čokolády, včetně kandizované čokolády, pečící čokolády a tekuté čokolády. Na své nejzákladnější úrovni se termín čokoláda může vztahovat na jakékoli jídlo pocházející z kakaa nebo kakaa, které je smícháno s tukem, jako je kakaové máslo nebo moučkový cukr. Vzhledem k této široké definici existuje mnoho různých druhů čokolády. Některé příklady zahrnují mléčnou čokoládu (jako je zpracovaná mléčná čokoláda Hershey), tmavou čokoládu, bílou čokoládu, kakaový prášek, organickou čokoládu, syrovou čokoládu, horkou čokoládu, čokoládu polosladkou, polevu, směsnou čokoládu a čokoládu modelovací. Některé z těchto termínů nebo klasifikací podléhají vládním předpisům a omezením, zatímco některé ne. [I] Jedním z nejasných aspektů čokolády je rozlišení mezi hořkou a polosladkou čokoládou..

1. Obsah alkoholu

Nejvýznamnější rozdíl mezi hořkou a polosladkou čokoládou spočívá v obsahu alkoholu v každém. V tomto kontextu se alkohol nevztahuje na alkohol, ale spíše na množství tekutého kakaa, které je přítomno v každé formě čokolády. Kapalina se vyrábí drcením nebo mletím pražených kakaových bobů; když ztuhne v čistém stavu, výsledkem je neslazená čokoláda. Pokud se však přidají jiné přísady, jako je cukr, vanilka nebo lecitin, vytvoří se jedlá a pekárenská čokoláda. Rozdíl mezi hořkosladkou a polosladkou je regulován evropskými vládními standardy: hořká sladká čokoláda musí obsahovat nejméně 35 procent čokoládové tekutiny, zatímco polosladká voda musí obsahovat mezi 15 a 35 procenty. Ve Spojených státech žádná taková omezení nejsou uložena. Zvýšení množství čokoládového louhu nalezeného v hořké sladké čokoládě je také typicky spojeno se snížením množství bez cukru v hořké sladkosti a více v polosladké. I když je to obecně pravda, obsah cukru není regulován stejným způsobem jako obsah alkoholu. Vzhledem k těmto skutečnostem je stále možné, že mohou existovat dvě značky, které jsou označeny odlišně jako horká a polosladká, a přesto mají velmi podobný obsah čokoládové tekutiny a cukru. Proto jsou tyto dva druhy čokolády ve většině receptů často považovány za zaměnitelné. [Ii]

2. Vlastnosti

Jak hořká, tak polosladká čokoláda se primárně používají k pečení nebo se konzumují jako samostatné jídlo. Hořká čokoláda je v Evropě běžně označována jako tmavá čokoláda. Má obvykle tmavší barvu a méně sladkou chuť než čokoláda polosladká. Když se používá k pečení, horká čokoládová čokoláda se obvykle nachází ve formě čipů, ale při přímé konzumaci může mít i jiné formy. Čokoláda polosladká je považována za nejvšestrannější čokoládu, což znamená, že se nachází v mnoha různých podobách v závislosti na potřebách uživatele. Některé příklady zahrnují bloky, disky, čtverce a čipy. Je o něco světlejší barvy a sladší než hořkosladká čokoláda. [Iii] Semisweetová čokoláda se ve Spojených státech obvykle označuje jako tmavá čokoláda. [Iv]

U čokolády polosladké i hořké čokolády budou mít čokolády vyšší kvality mírně odlišné vlastnosti než čokolády nižší kvality. Dobrá čokoláda, která byla správně uložena, bude mít lesklý lesk. Podmínky správného skladování zahrnují jeho uložení do zakryté nádoby nebo do zapečetěného plastového sáčku, zajištění, že zůstane při teplotách pod 65 ° Fahrenheita, zajištění vlhkosti zůstává pod 50 procent a skladování po dobu nejvýše jednoho roku. Kvalitní čokoláda bude mít velmi hladký pocit, protože se rozpustí v ústech. Samotná čokoláda má teplotu tání daleko pod 98,6 ° F, což neplatí pro ingredience, které se běžně používají s čokoládovými náhražkami. Rostlinný tuk a tukové tukové tuky mají vyšší teploty tání a zanechávají voskový pocit v ústech. [V]

3. Náhrada

Obecně se předpokládá, že když recept vyžaduje buď polosladkou nebo hořkou čokoládovou čokoládu, může být jedna jednoduše nahrazena druhou. Pokud však musíte nahradit, existují způsoby, jak přiblížit chuť substituce k původní chuti. Například, pokud nahrazujete polosladkou čokoládu za horkou čokoládu, nejlepší výsledek získáte použitím stejného množství čokolády, ale přidáním lžičky kakaového prášku s každou uncí polosladké čokolády, která se používá. [Vi]

Při nahrazování polosladké čokolády můžete použít jednu unci neslazené pekárenské čokolády s 1 polévkovou lžičkou granulovaného cukru pro každou uncovanou náhradu. Alternativně můžete také použít 3 polévkové lžíce neslazeného kakaového prášku kombinované se 3 polévkovými lžičkami cukru a 1 polévkovou lžičkou másla, margarínu nebo zkrácení na stejnou unci polosladké čokolády. [Vii]

4. Výběr každého ve Spojených státech

Evropa silně reguluje průmysl výroby čokolády a zajišťuje, aby byl každý druh čokolády náležitě označen na základě obsahu alkoholu a cukru. Ve Spojených státech neexistují žádná taková ujištění a čokolády jsou omezeny pouze na 3 různá seskupení - mléko, bílá a hořká čokoláda. [Viii] Z tohoto důvodu se někteří domnívají, že nahrazení polosladké a hořkosladké čokolády je stejné a skutečně , ve Spojených státech to může být. Je možné, že některé hořké sladké čokolády budou mít ve skutečnosti více cukru a méně kakaa než některé odrůdy polosladké, v závislosti na značce. Z tohoto důvodu je nejbezpečnější metodou pro skutečnou kategorizaci těchto dvou položek zkontrolovat procento čokolády nebo likéru před nákupem. To vám pomůže určit, které odrůdy jsou skutečně hořké a které jsou polosladké.