Rozdíl mezi tukem a nasyceným tukem

Tuk vs nasycený tuk
 

Tuk je heterogenní skupina sloučenin, která je jednou z hlavních složek potravin nezbytných pro udržení normálních funkcí těla, protože poskytují jak energii, tak základní molekuly. V závislosti na chemické struktuře je tato skupina široce roztříděna na nasycený tuk a nenasycený tuk, ve kterém mají rozdíly s ohledem na atomovou strukturu, zdroj, který získali z fyzikálních a chemických vlastností. Tento článek zdůrazňuje, jak se nasycený tuk liší od ostatních členů této skupiny, zejména u nenasycených tuků.

Tlustý

Jak je uvedeno výše, tuk je velká heterogenní skupina sloučenin. Tuk hraje v těle spíše důležitou roli než jako zdroj energie. Jsou důležité při zvyšování chuti jídla, vyvolávají pocit sytosti a vstřebávání tuků rozpustných vitamínů A, D, E a K. Poskytují tělním látkám základní živiny, které buď nemohou tělem syntetizovat nebo nemohou být syntetizovány rychlost dostatečná k uspokojení požadavků na růst a údržbu. Mezi nimi je tuk jednou z nejdůležitějších složek stravy.

Když uvažujeme atomovou strukturu, skládá se hlavně z atomů uhlíku, vodíku a kyslíku s jednoduchými nebo dvojitými vazbami mezi atomy uhlíku. V závislosti na přítomnosti jednoduchých nebo dvojných vazeb je tato skupina klasifikována jako nasycené a nenasycené mastné kyseliny.

Nasycený tuk

V chemické struktuře nasycených mastných kyselin jsou atomy uhlíku plně nasycené atomy vodíku a neobsahují dvojné vazby. Prvním členem této řady je kyselina octová (CH3-COOH), na které jsou založeny ostatní členy této skupiny postupným přidáváním -CH2- skupin mezi terminální skupiny CH3- a -COOH. Propionické, butyrické, valerické, kaproické, laurické, myristické a palmitické jsou některé z příkladů této skupiny.

Nasycené mastné kyseliny se obvykle získávají ze živočišných zdrojů s výjimkou ryb, ve kterých jsou mastné kyseliny převážně nenasycené. Naproti tomu nenasycené mastné kyseliny mohou být mono nenasycené, které zahrnují olivový olej a řepkový olej, nebo polynenasycené, které zahrnují kukuřičný olej a sójový olej, z nichž všechny jsou rostlinnými zdroji s výjimkou kokosového oleje a palmového oleje sestávajícího převážně z nasycené mastné kyseliny.

Obecně jsou nenasycené mastné kyseliny kapalné při teplotě místnosti, zatímco nasycené mastné kyseliny zůstávají pevné. Tato vlastnost se používá v mnoha průmyslových procesech, například při výrobě margarínu, i když pochází z čisté zeleniny; je podrobena různým stupňům hydratace nebo nasycení, aby byla pevnější a stabilnější jako pomazánka.

Několik studií ukázalo, že nejsou srdce zdravé a mohou způsobit zvýšené hladiny cholesterolu, zejména lipoproteiny o nízké hustotě. Proto jsou stanoveny dietní cíle ke snížení spotřeby tuků na 30% z celkového množství kalorií, zejména ke snížení nasycených tuků.