Rozdíl mezi Bakerovou moukou a obyčejnou moukou

Bakerova mouka vs. obyčejná mouka
 

Mouka je snad nejvšestrannější ze všech ingrediencí v kulinářském světě. Nejen všestranný, je to také nepostradatelný prvek v rozsahu druhů kuchyně, které existují na světě. Existuje mnoho druhů mouky, které se liší texturou, účelem, nutriční hodnotou a složkami, které jsou v nich obsaženy. Bakerova mouka a obyčejná mouka jsou dvě takové odrůdy mouky běžně používané v dnešním světě.

Co je Bakerova mouka?

Bakerova mouka je kanadská, všestranná pšeničná mouka známá také jako silná mouka nebo chlebová mouka. Obsahuje vysoké množství bílkovin a lepku, díky čemuž je ideální pro výrobu produktů na bázi kvasinek. Je k dispozici ve velmi velkém množství, jako je 20 kg balení, a získává své jméno, protože se jedná o druh mouky, která je u pekařů docela oblíbená. Bakerova mouka se používá hlavně k pečení chleba a musí být skladována ve vzduchotěsné nádobě odolné vůči vlhkosti. Pokud tak neučiníte, dojde k oxidaci olejů v mouce a jejich žluknutí. Někdy je pekařská mouka upravena kyselinou askorbovou s cílem zvýšit její objem, což zase vede k lepšímu tvarování chleba. Přidání malé kukuřičné mouky do obyčejné mouky však může být účinnou alternativou k pekařské mouce, protože kukuřičná mouka je pšeničný škrob, který do mouky přidává více lepku, takže je ideální pro pečení chleba.

Co je to obyčejná mouka?

Také známý jako víceúčelová mouka, obyčejná mouka je ideální moukou pro pečení koláčů, pečiva a jiného pečiva. Průměrný obsah bílkovin mezi 8 a 11 procenty obsahuje směs tvrdé a měkké pšenice a vyrábí se v odbarvených a nebělených odrůdách. Bělená mouka, která je chemicky ošetřena, má nižší obsah bílkovin než bělená mouka a je ideální pro pečení sušenek, koláčových krup, palačinek atd. Nebělená mouka je naproti tomu vhodná pro kvasnicový chléb, dánské pečivo, z listového těsta atd. také se používá k potahování potravin před smažením, aby jim poskytl křupavý vnější povrch. Obyčejná mouka se také používá jako zahušťovadla pro polévky, vývary atd. Obyčejná mouka váže směsi dohromady a dává jí strukturu a je také ideální pro výrobu nekvasených chlebů, jako je naan a jiné druhy indického chleba.

Jaký je rozdíl mezi Bakerovou moukou a obyčejnou moukou??

Různé recepty vyžadují různé mouky; ať už jde o texturu, chuť nebo jiné vlastnosti, které jsou důležité pro každé jídlo. Rozmanitost mouky, která existuje na světě, je tak rozmanitá, že je docela snadné se mezi těmito typy zaměnit. Bakerova mouka a obyčejná mouka jsou dva takové druhy mouky, které jsou obvykle vzájemně zaměňovány při výběru nejlepšího typu mouky, která se má použít v různých receptech..

• Pekařská mouka má vyšší obsah bílkovin a lepku než obyčejná mouka.

• Pekařská mouka je ideální pro pečení chleba. Obyčejná mouka je vhodná na dorty, pečivo, nekvašený chléb atd.

• Obyčejná mouka může být použita jako pekařská mouka přidáním nějaké kukuřičné mouky.

Související příspěvky:

1. Rozdíl mezi všestrannou moukou a obyčejnou moukou