Rozdíl mezi octem balsamico a bílým octem

Balzamikový ocet vs bílý ocet
 

Cizí lidé v kulinářském světě mohou být opravdu překvapeni, když zjistí, že v dnešním světě se používá mnoho druhů octa. Důvodem je to, že ocet lze vyrobit z téměř všeho, co obsahuje přírodní cukr. Ocet se vyrábí necháním kvasinek fermentovat cukry na alkohol, který je opět přeměněn na ocet určitým typem bakterií. Balsamic ocet a bílý ocet jsou dva takové druhy octa, které jsou dnes běžně používány v kulinářském světě.

Co je to balzamikový ocet? 

Vyráběn v italských provinciích Reggio Emilia a Modena, balsamikový ocet je populární a chutný ocet, který je k dispozici v různých formách. Tradiční balsamik je vyroben z koncentrované šťávy z bílých hroznů Trebbiano a je tmavě hnědé barvy, má komplexní chuť a velmi sladký. Balsamicový ocet je považován za řemeslné jídlo podobné velkým vínům, jejichž jemnější odrůdy dozrávají v sudech z dubu, kaštanu, moruše, třešně, jalovce, akátu a popela. Balsamická vína byla původně nákladným produktem ve věku od 12 do 25 let a byla k dispozici pouze italským vyšším třídám. Nyní jsou označeny jako „tradizionale“ nebo „DOC“, aby chránily svůj status chráněného označení původu. Často lze najít systém hodnocení listů v pořadí od jednoho do čtyř. Tento systém by také pomohl člověku zjistit použití octa. Například ocet s jedním listovým hodnocením může být použit jako salátový dresink, zatímco ocet, který má čtyři listy, má v podstatě silnou povahu a lze jej použít jako kořenící misku těsně před podáváním.. 

Obchodní značky jiné než DOC jsou mnohem levnější a pro snadnější rozpoznávání jsou označeny jako „acetobalsamico di Modena“. Toto je typ, který pravděpodobně najdete v amerických obchodech s potravinami.

Z důvodu náročného výrobního procesu balzamického octa se na trh každý rok dostává jen omezený počet zásob. To, co je na trhu dostupné, je ze stejného důvodu poměrně nákladné.

Co je bílý ocet? 

Bílý ocet je běžně používaný typ octa v amerických domácnostech, je jasný typ octa běžně používaný v domácnostech také známý jako destilovaný ocet. Vyrábí se buď z laboratorní kyseliny octové zředěné vodou nebo z ethanolu na bázi zrn, většinou sladu. V některých případech je také odvozena od ropy. Alkohol se fermentuje a potom se zředí za vzniku bezbarvé kapaliny obsahující 5% až 8% kyseliny octové ve vodě s hodnotou pH asi 2,4. Bílý ocet je dosti drsný a kromě vaření se často používá i pro laboratorní a čisticí účely. V kulinářském světě je bílý ocet ideální pro moření, pečení a konzervování masa.

Jaký je rozdíl mezi octem White a octem Balsamic?

Zatímco pro ty, kdo se zabývají kulinářským uměním, mnoho charakteristik každého octu může mít svět odlišností, pro ty, kteří nejsou obeznámeni se světem jídla, si tyto rozdíly nemusí být vědomi. Bílý ocet a balzamikový ocet jsou dva populární typy octů používaných v dnešním kulinářském světě, z nichž každý má v sobě odlišnou identitu. 

• Balzamikový ocet je nákladný řemeslný ocet, který je v kulinářském světě považován za vzácnost. Bílý ocet je nejčastěji používaný typ octa používaný v amerických domácnostech.

• Balzamikový ocet se vyrábí z koncentrované šťávy z bílých hroznů Trebbiano. Bílý ocet se získává buď fermentací alkoholu, nebo zředěním laboratorní kyseliny octové vodou.

• Balzámový ocet je aromatický ocet, který je aromatický a má systém třídění listů, který rozlišuje jejich kvalitu. Bílý ocet je kyselejší a silnější v přírodě.

• Bílý ocet se také používá pro laboratorní a čisticí účely. Balsamico ocet se používá čistě pro účely vaření.

• Bílý ocet je bezbarvá kapalina. Balzamikový ocet je tmavě hnědé barvy.

Další čtení:

1. Rozdíl mezi octem balsamico a octem z červeného vína
2. Rozdíl mezi bílým octem a rýžovým octem 
3. Rozdíl mezi kyselinou octovou a octem