Rozdíl mezi Bearnaise a Hollandaise

Bearnaise vs Hollandaise

Bearnaise a Hollandaise jsou omáčky používané ve francouzské a jiné kuchyni. Jedná se o teplé omáčky, které doprovázejí maso i zeleninu a mají velmi podobný vzhled, chuť a aroma. Někteří, zejména mimo Francii, věří, že tyto dvě omáčky jsou stejné. Béarnaise vznikla mnohem později a je považována za variantu starší holandské omáčky. Tento článek se pokouší zjistit rozdíly, pokud existují, mezi dvěma velmi podobnými omáčkami.

Holandská omáčka

Hollandaise je žlutá omáčka vyrobená z těsta vajec a másla s mnoha dalšími ingrediencemi, jako je sůl, pepř a citronová šťáva pro aroma a aroma. Existuje mnoho variant této omáčky populární po celé Francii s mnoha oblastmi, které používají přísady jako tymián a šalotka. Omáčka se podává teplá na různé recepty a dokonce i nudně vypadající recept je velmi chutný a zajímavý. Je natolik hladká, že si ji lidé olízají prsty a žádají o další. Díky použití žloutků je tato omáčka skutečně velmi krémová. Jeden zajímavý fakt, že o této chutné omáčce není mnoho, je to, že to bylo známé jako Isigny, což je jméno francouzského města. To bylo během první světové války, že máslo pro výrobu této omáčky se stalo vzácným a muselo být dováženo z Holandska, že název omáčky se stal Hollandaise omáčka.

Bearnaise omáčka

Béarnaise je omáčka, která je emulzí másla a žloutků, a podává se jako koření spolu s mnoha různými pokrmy. Do této omáčky je přidáno mnoho dalších ingrediencí s regionálními odchylkami. Tyto přísady sahají od šalotky, estragon, ocet, chervil a dokonce i víno. Po poražení žloutku vajec se přidá máslo, aby se vytvořila emulze, a později se přidají další ingredience, zatímco se omáčka připraví na pánvi. Přestože ingredience mohou být málo a způsob, jak učinit omáčku z Béarnaise jednoduchou, vyžaduje hodně praxe, aby se z ní stal odborník. Existuje mnoho lidí, kteří to nazývají omáčkou Bernaise a domnívají se, že pocházejí z hlavního města Bernu. Jméno bylo odvozeno od Bearn, provincie v jihozápadní Francii.

Jaký je rozdíl mezi Bearnaise a Hollandaise?

• Zatímco těsto omáčky Hollandaise a béarnaise je stejné, existují rozdíly v příchutích.

• Hollandaise využívá citronovou šťávu, zatímco omáčka béarnaise obsahuje přísady, jako jsou pepře, ocet a chervil, kromě přísad Hollandaise, které se stanou solí, kajenský pepř, tymián a šalotka..

• Hollandaise je velmi stará omáčka, zatímco béarnaise je odnož Hollandaise.

• Hollandaise se používá s pokrmy z vajec a zeleniny, zatímco béarnaise se používá častěji jako koření s masem a rybími recepty.

• Kvůli podobnostem někteří nazývají tyto dvě omáčky jako bratranci, zatímco někteří odkazují na béarnaise jako dítě Hollandaise..

• Béarnaise je krémová z obou, zatímco Hollandaise je silnější z obou omáček.