Rozdíl mezi bělenou a nebělenou moukou

klíčový rozdíl mezi bělenou a nebělenou moukou je to bělená mouka obsahuje chemická bělicí činidla, která urychlují proces stárnutí, zatímco bělená mouka je přirozeně stárnuta.

Když je mouka mletá, má nažloutlý / špinavě bílý nádech, který je pro některé lidi nepříjemný. Po několika měsících však mouka přirozeně bělí. Protože tento proces vyžaduje čas, někteří výrobci používají chemikálie k urychlení procesu stárnutí. Mouka, která je takto stárnuta, se nazývá bělená mouka. Naproti tomu nebělená mouka označuje mouku, která přirozeně stárne.

OBSAH

1. Přehled a klíčový rozdíl
2. Co je bělená mouka
3. Co je nebělená mouka
4. Podobnosti mezi bělenou a nebělenou moukou
5. Porovnání bok po boku - bělená vs nebílená mouka v podobě tabulky
6. Shrnutí

Co je bělená mouka?

Bělená mouka označuje mouku, která obsahuje bělicí činidlo. Po mletí má mouka obecně bělavou barvu. Protože někteří lidé dávají přednost čistě bílé mouce, společnosti začaly zavádět do bělicí mouky chemické bělicí prostředky. Tyto chemikálie mohou odbarvovat mouku, odstranit přírodní nažloutlý nádech a dát mu světlejší barvu.

Benzoylperoxid, oxid dusičitý a plynný chlór jsou některé z těchto chemických látek, které pomáhají bělit mouku. Jejich přidáním do mouky se získá ultra-bílá, velmi jemná mouka, která v chlebu může rychleji stoupat. Použití bělené mouky v pekařském zboží vám může dát pěknou barvu i jemnější texturu.

Obrázek 01: Bělená mouka

U bělené mouky však existuje několik nevýhod. Za prvé, bělená mouka je méně výživná než nebělená mouka; během bělení dochází k chemickému rozkladu, který snižuje množství živin v mouce. Za druhé, mouka je bělená pomocí různých chemikálií. Zatímco většina bělicích prostředků pro mouku je bezpečná a potravinářská, mnoho z nich zpochybňuje zdravotní účinky dlouhodobé spotřeby těchto chemikálií. Nakonec někteří kuchaři také věří, že bělená mouka může někdy dát potravě hořkou chuť.

Co je nebělená mouka?

Nebělená mouka označuje mouku, která nebyla ošetřena bělícími činidly. Jinými slovy, jedná se o přírodní mouku, která nepodstoupila bělení. Tato mouka je přirozeně stárnuta, takže je o něco hrubší než bělená mouka. Protože proces stárnutí probíhá přirozeně, výroba této mouky trvá déle. Je tedy dražší než bělená mouka.

Obrázek 02: Celozrnné zrno bez konzervačních látek nebo přísad

Protože nebělená mouka má hustší strukturu než bělená mouka, pomáhá poskytovat více struktury pečenému zboží. Je ideální pro potraviny, jako jsou kvasnicový chléb, smetanové obláčky, zákusky a pečivo. Kromě toho má tato mouka více živin a je lepší pro vaše zdraví.

Jaké jsou podobnosti mezi bělenou a nebělenou moukou?

• Při pečení lze použít oba typy mouky.
• Bělenou mouku a nebělenou mouku lze v receptech zaměňovat.

Jaký je rozdíl mezi bělenou a nebělenou moukou?

Nebělená mouka je mouka, která přirozeně po mletí vyrostla. Naproti tomu bělená mouka je mouka, která obsahuje bělicí činidla pro urychlení procesu stárnutí. To je hlavní rozdíl mezi bělenou a nebělenou moukou. Bělicí prostředky vedou k bělejší jemnější mouce s jemnější texturou. Takže jídlo vyrobené z bělené mouky má tendenci mít větší objem, jemnější texturu a lepší barvu. Výroba nebělené mouky navíc vyžaduje více času, protože proces přirozeného stárnutí vyžaduje čas. Tato mouka je tedy také dražší než bělená mouka.

Existují však i některé nevýhody bělené mouky. Bělená mouka bývá o něco méně výživná než mouka přirozeně stárnutá. Navíc mnozí zpochybňují nepříznivé účinky bělené mouky, protože do ní byly přidány chemikálie.

Shrnutí - Bleached vs Unbleached Flour

Nebělená mouka je mouka, která přirozeně zraje po mletí, zatímco bělená mouka je mouka, která obsahuje bělicí činidla pro urychlení procesu stárnutí. Rozdíl mezi bělenou a nebělenou moukou je jejich vlastnosti a nutriční hodnota. Mohou však být použity v receptech zaměnitelně.

Odkaz:

1.Fisk, Michelle. "Rizika nebělené mouky." LIVESTRONG.COM, Leaf Group, 3. října 2017. K dispozici zde   
2. „Co je bělená mouka?“ Pečení kousnutí, 20. února 2015. K dispozici zde  

Obrázek se svolením:

1.'Flours'By Mudd1 - vlastní práce, (CC BY-SA 3.0) přes Commons Wikimedia 
2. „Mouka z pšeničného zrna se nabírá“ Margaret Hoogstrate (CC BY 3.0) prostřednictvím Commons Wikimedia