Rozdíl mezi bělenou a nebělenou moukou

Bělená vs nebělená mouka
V obchodech se často setkáváme se dvěma různými druhy mouky bělené a nebělené. Víte, co dělá rozdíl? Bělená mouka je bělejší, má jemnější zrna a dává vašemu jídlu lákavou vůni a vzhled. A nebělená mouka je méně bílá nebo nažloutlá a nemusí být schopna vyvolat účinky jako bělená mouka. Hlavní rozdíl mezi těmito dvěma je, že bělená mouka obsahuje přidaná jedlá bělicí činidla a nebělená mouka je bělená přirozeně.

Bělená mouka je obyčejná mouka, do které se přidává bělidlo na mouku. Toto činidlo je potravinářská přídatná látka, která způsobuje, že mouka vypadá bělejší. Některé výhody přidání bělicího činidla jsou v tom, že urychluje proces stárnutí, zlepšuje texturu, ztuhne měkkou mouku a zlepší vaše jídlo. Bílé zbarvení se dosáhne tím, že činidlo oxiduje povrch moukových zrn. O některých bělících činidlech v bělené mouce se říká, že jsou pro tělo škodlivá.

Nebělená mouka je bělená přirozeně a jak stárne, barva se ztlumí. Tato mouka však obsahuje více bílkovin než bělená mouka. Je to nejlepší pro pečení kvasnicového chleba, jorkšírského pudinku, smetanových listů, dánského pečiva a popover. Bělená mouka je nejlepší pro výrobu sušenek, palačinek, koláčových kůr a vaflí. Vyberete-li správnou mouku podle jídla, které připravujete, nedochází k žádnému poškození způsobenému bělením nebo nebělením.

Při použití bělené mouky vykazuje bochník větší objem bochníku a má jemnější zrna. Pokud ale použijete nebělenou mouku, nemusíte mít tento efekt. Většina prodejen s podáváním potravin používá bělenou mouku, aby se jídlo zdálo lákavější. Ale někteří lidé, kteří mají extrémně citlivé chutě, jsou schopni získat hořkou pachuť jídla vyrobeného z bělené mouky.

V některých potravinách, jako je mouka na koláče, chlorace dává mouce tvarovací kapacitu. Pokud pro tento účel použijete nebělenou mouku, nebude mít pevnou strukturu a strukturu povrchu, což může snížit přitažlivost jídla. Bělení měkké mouky pomocí chlóru dává mouce ztužující účinek. A pokud má mouka vysoký obsah bílkovin, je nejlepší volbou přidání oxidačního činidla.

Další rozdíl mezi bělenou a nebělenou moukou je doba stárnutí. Mouka změkčuje s věkem. Nebělená mouka trvá déle stárnutím a zjemňuje, zatímco bělená mouka je připravena dříve díky bělícím činidlům, která urychlují proces stárnutí mouky.

souhrn

1. Účinek, který získáte u nebělené mouky na konkrétní jídlo, nelze pomocí bělené mouky dosáhnout.
2. Bělená mouka je obyčejná mouka, do které je přidáno bělidlo pro mouku.
3. Nebělená mouka je bělená přirozeně a jak stárne, barva se ztlumí.
4. Když se použije bělená mouka, bochník vykazuje větší objem bochníku, ale pokud používáte nebělenou mouku, nedosáhnete podobných výsledků.