Rozdíl mezi dušením a dušením

Braising vs Stewing

Dušení a dušení jsou termíny, které se velmi často používají ve třídách vaření a dokonce i při každodenním vaření těmi, kteří rádi připravují pokrmy pomalým vařením. Obvykle je možné připravovat jídlo suchým zahříváním, vlhkým zahříváním nebo kombinačním zahříváním. Výběr správného způsobu zahřívání zajišťuje, jaké druhy chutí člověk hledá ve svém jídle spolu s texturou a vzhledem finálního jídla. Pečení i dušení používají techniku ​​vlhkého zahřívání spolu se suchým zahříváním, což z nich činí kombinované způsoby zahřívání, které zabírají spoustu času, ale rozebírají maso, aby se zvýšila chuť v konečném receptu. Mnoho lidí si myslí, že braising a dušení jsou stejné procesy, ale mezi nimi jsou jemné rozdíly, které budou v tomto článku zvýrazněny..

Braising

Pečení je metoda vaření, která vyžaduje poskytnutí pomalého a nízkého tepla receptury, která se skládá z velkých kusů masa. Maso nebo zelenina se opečou v tucích a potom se nechají po dlouhou dobu vařit v tekutině, zatímco jsou pokryty víkem uvnitř hrnce. Pečení lze provést v hliněném hrnci nebo tlakovém hrnci. Pečení umožňuje vaření velkých kusů masa nebo hovězího masa, které je těžké vařit suchým teplem, protože kousky jsou tvrdé a často se spálí. S dušením se pojivové tkáně masa stanou měkkými a něžnými a kousky se stávají spíše chutí než spálením. Pečení umožňuje úsporu při vaření levných velkých kusů, ale také produkuje chutná jídla plná chutí. Jedním z skvělých rysů dušení je, že jakmile maso opečíte, zakryjete hrnec a nechte ho dusit v tekutině a nemusíte se obávat, že by se jídlo zapálilo, protože se vaří na nízkém ohni..

Dušení

Dusení je další metoda pomalého vaření, která umožňuje vaření méně jemných kousků masa ponořením do trochu tekutiny, dokud se nestane něžným a plným chutí. Dusení je skvělý způsob vaření masa a zeleniny, protože člověk může jídlo opouštět a věnovat se jiným úlohám, zatímco se jídlo vaří pomalu. Omáčka zhoustne a může být podávána společně se zeleninou nebo masem. Dusení umožňuje potraviny, které lze jíst s rýží nebo chlebem, protože spolu s masem je hustá a krémová základna. Tento způsob pomalého vaření umožňuje vaření velkých kusů masa, které jsou plné chutí a mohou být chlazeny pro pozdější použití. Existují někteří, kteří mají pocit, že dušená chutná skvěle, protože jejich chuť se při každém zahřívání zlepšuje.

Jaký je rozdíl mezi Braisingem a Stewingem??

• Přestože jsou dušené i dušené vaření pomalé způsoby vaření, které využívají vlhké a suché teplo v kombinaci, dušené vaření se provádí v menším množství kapaliny a zahrnuje vaření velkých a nejednotných kousků masa nebo zeleniny..

• Na druhé straně, dusení zahrnuje použití dostatečného množství kapaliny k ponoření kusů masa dovnitř a kousky jsou také malé a jednotné velikosti.

• Pečení využívá o něco lepší kousky masa a ve většině případů se jedná o celý řez, zatímco si vyžaduje malé kousky a ne celý kus.