Rozdíl mezi máslem a sýrem

Máslo vs Sýr Tvrdý sýr, měkký sýr, poloměkký sýr, zrající sýr

Je těžké zůstat bez ranního toastu s máslem, že? A kdo může odolat těm báječným sýrovým pizzám v Pizza Hut a Domino's? Bůh ví, co dělají se sýrem, aby vyrobili tak chutné pizzy. A polovina chutí paranthů, které vyrobila vaše máma, by byla pryč, aniž by to kousek másla rozšířila matka. Sýr i máslo jsou mléčné výrobky a přinášejí dobrotu Mateřské přírody vašemu zdraví a chuti. Nicméně, oni jsou tak odlišné od sebe navzájem (jako křída a sýr, jak se říká). Můžete je oba chutnat stejně chutně, ale víte o rozdílech mezi těmito dvěma mléčnými výrobky? Pojďme to zjistit.

Máslo

Máslo se vyrábí ze smetany, kterou vidíte vznášet se nad mlékem. Máslo je směs tuku mléka, podmáslí a vody. Po vyjmutí smetany z mléka se zakysané kmeny kyseliny mléčné a bakterií zvaných Streptococcus cremoris nebo Lactobacillus lactis. Před smícháním se do krému přidá ještě jedna bakterie zvaná Leuconostoc citrovorum. Tato bakterie přeměňuje kyselinu citronovou přítomnou v mléce na acetyl, který je zodpovědný za chuť a aroma másla. Během stříkání se krém stává zrnitým a dochází k oddělení podmáslí. Tukové kuličky mléka se prudce rozruší a shlukují, aby změnili povahu krému z emulze oleje ve vodě na emulzi voda v oleji..

Máslo, když je konečně tvořeno po víření, má charakteristickou vlastnost známou jako roztíratelnost, která není přítomna ve náhradkách používaných lidmi namísto másla. Tato roztíratelnost je výsledkem glyceridových struktur máslového tuku a také díky přítomnosti nasycených mastných kyselin. Jakmile je máslo dobře pasterováno, můžete jej po dlouhou dobu uchovávat v chladu, aniž by došlo ke zhoršení jeho kvality.

Sýr

Vím, že názvy všech pokrmů ze sýra přicházejí před vaše oči, pokud je název uveden na vaší přední straně. Ale přemýšleli jste někdy o tom, jak se váš oblíbený sýr vyrábí a jaké jsou jeho nutriční vlastnosti. Sýr se vyrábí z mléčného tvarohu, který byl oddělen od tekuté dávky mléka. Tvarování mléka se provádí pomocí enzymu nazývaného renninové a mléčné bakteriální startovací kultury. Takto získaná mléčná sraženina se nakrájí na kostky a poté se zahřívá na asi 38 stupňů Celsia po dobu asi 45 minut. Kostky tvarohu se smršťují kvůli teplu a zvyšuje se také tvorba kyseliny. Zbývající tekutá část mléka (nazývaná také syrovátka) je odčerpána a potom je tvaroh opět nakrájen na malé kostky. Tyto kostky jsou udržovány pod tlakem přes noc, aby odtékaly více vlhkosti. Přestože je v konečném výrobku stále vlhkost, jeho podíl rozhoduje, zda bude sýr klasifikován jako tvrdý, poloměkký nebo měkký. Pokud je obsah vody 50-80%, sýr se nazývá měkký sýr. Nazývá se polotvrdý, pokud je obsah vlhkosti kolem 45% a tvrdý, pokud obsah vody klesne pod 40%.

Pokud je zapotřebí dalšího bakteriálního působení, aby sýr získal požadovaný tvar a strukturu, nazývá se zrající sýr. V Indii se v Bombaji a Suratu vyrábí speciální sýr Surti. Tento paneer (sýr) se vyrábí za použití koagulantů získaných z žaludku kozy. Obyčejný sýr se vyrábí z koagulantu získaného z buvolů.