Rozdíl mezi krémem a královskou polevou

Key Difference - Buttercream vs Royal Icing
 

Buttercream a královská poleva jsou dva typy polevy, které se běžně používají pro zdobení dortů. Hlavní rozdíl mezi krémem a královskou polevou spočívá v jejich struktuře a konzistenci: krémový krém je hladký a měkký, zatímco královská námraza je pevná a tvrdá. Rozdíl v konzistenci ovlivňuje také jejich funkce.

Co je to Buttercream Icing?

Buttercream je druh námrazy vyrobené pomocí práškového cukru (moučkový cukr), másla / tuku a mléka / smetany. K této polevě se také často přidávají barviva a příchutě, jako je čokoláda. To lze použít pro polevu, plnění uvnitř koláče, povlakování a další dekorace. Buttercream je běžně používaná zálivka pro košíčky, sušenky, piškotové dorty a jiné sladkosti. Má krémovou, máslovou a máslovou chuť. Má také jemnou a hladkou strukturu a konzistenci, která je ideální pro zakrytí koláčů. Používá se také jako hlavní lepidlo mezi vrstvou fondánové námrazy a dortem.

Je také důležité si uvědomit, že máslo má krátkou trvanlivost, protože je vyrobeno z mléčných výrobků. Jakmile je nanesen na dort, může zůstat v prostředí pokojové teploty po dobu asi dvou nebo tří dnů. Nepoužitý krémový krém může být uchováván po dobu přibližně dvou týdnů, pokud je skladován ve vzduchotěsné nádobě a umístěn do chladničky.

Co je Královská poleva?

Královská poleva je tvrdá poleva, která se vyrábí za použití cukrářského cukru a jemně zbitého vaječného bílku. Mohou být také přidány další přísady, jako je citron, vápno a krém z kamene. Tato poleva, která má bílou barvu, začíná měkkou, ale časem ztuhne. Někteří výrobci dortů a dekoratéři přidávají glycerin, aby zabránili přílišnému ztmavnutí královské námrazy.

Královská poleva se používá k ozdobení svatebních dortů, vánočních dortů a mnoha dalších dortů. Vzhledem k tomu, že tato námraza má pevnou a suchou texturu, lze dekorace provádět předem. Může být také použit k vytváření složitých návrhů a potrubí. Královská poleva se většinou používá spíše jako ozdobný prvek než jako chutný povlak, ale do polevy lze přidat různé příchutě, aby byla více aromatická. Navíc jej nelze použít k zakrytí velkého povrchu, protože má sklon praskat. Měl by být jemně a pečlivě potažen (nanesen v pláštích) na dortu. Královská poleva, která se používá k zakrytí dortu, se obvykle ředí vodou.

Jaký je rozdíl mezi Buttercreamem a Royal Icing?

Složení:

Buttercream: Krém se vyrábí pomocí moučkového cukru, másla / tuku a mléka / smetany.

Královská poleva: Královská poleva se vyrábí z cukrářského cukru a jemně zbitého vaječného bílku.

Chuť:

Buttercream: Má krémovou a máslovou chuť.

Královská poleva: Královská poleva je velmi sladká, protože obsahuje velké množství moučkového cukru.

Použití:

Buttercream: Buttercream lze použít jako náplň, povlak a polevu a lze jej použít i pro jiné dekorace.

Královská poleva: Královská námraza je ideální pro vytváření komplikovaných vzorů, výrobu květin, vytváření dopisů atd.

Konzistence:

Buttercream: Má krémovou a hladkou konzistenci.

Královská poleva: Královská poleva má pevnou a tvrdou strukturu.

Skladovatelnost:

Buttercream: Má krémovou životnost.

Královská poleva: Ozdoby vyrobené z královské námrazy lze uchovávat po dlouhou dobu.

Obrázek se svolením:

„PME Professional Diploma in Royal Icing“ (CC BY 2.0) prostřednictvím Flickru

“Galerie 1” od Sarah Howells- Vlastní práce (CC BY-SA 3.0) přes Commons Wikimedia