Rozdíl mezi moučkovou moukou a univerzální moukou

Dortová mouka vs všestranná mouka

Rozdíl mezi moukou z mouky a moukou pro všestranné použití je především v obsahu lepku v mouce. Pokud jste zkušený kuchař, jste si vědomi všech nuancí mouky, když děláte různé recepty, ale pro začátečníka to bude problematické, když zkouší ruce na dorty a další recepty vyžadující různé druhy mouky. No, je tu všestranná mouka, která může být nahrazena jinými moukami s malými přísadami, zatímco existují i ​​jiné druhy mouky, jako je mouka na chleba, mouka samostatně rostoucí, mouka na koláče atd. Existuje rozdíl mezi moukovou moučkou a moukou pro různé účely? Může také osoba nahradit jeden druh mouky druhým? Zjistíme to v tomto článku.

Co uděláte, když jste se zavázali, že budete na Vánoce dělat cukroví pro celou rodinu, ale koláčová mouka skončila během výroby a skončili jste o tucet méně, než jste plánovali? Myslíte si, spěcháte na trh, koupit mouční koláč nebo se snažíte udělat to, co máte doma? To může být velmi častý problém, ale zřídka odpověděl. Podívejme se na tento problém později a nyní se vraťme k problému rozlišování mezi univerzální moukou a moukou na koláče.

Tvrdá i měkká pšenice se vyrábějí z jakéhokoli druhu mouky a slouží různým účelům. Poměr lepku v mouce je tím rozdílem. Obsah lepku a bílkoviny jsou přímo spojeny. Pokud tedy znáte obsah bílkovin v mouce, můžete poznat obsah lepku. Říká se, že mouka s vysokým obsahem bílkovin vytváří vysoký obsah lepku, zatímco mouka s nízkým obsahem bílkovin vytváří méně lepku.

Různé mouky mají různá množství lepku s chlebovou moukou, která má nejvyšší podíl lepku, zatímco cukrářská mouka má nejmenší množství lepku. Cukrářská mouka se používá pro koláčové kůrky, které nevyžadují vůbec zvyšování mouky. Nelze tedy použít tuto mouku na výrobu chleba, protože jí chybí lepek a vůbec nevznikne. Proto je tato mouka nevhodná, protože nemůže poskytnout požadovanou strukturu.

Víceúčelová mouka spadá mezi dva kraje chlebové mouky a moučné mouky, přičemž mouka na koláče leží blíže k moučce než univerzální mouka, která leží mezi extrémem.

Chléb mouka potřebuje hodně hnětení, aby se skvělý chléb. Přemýšleli jste někdy proč? Je to proto, že čím více hnětete, tím více stoupá mouka, což vám umožňuje dělat velké chleby.

Co je všestranná mouka?

Univerzální mouka je mouka, která obsahuje vyšší množství lepku a bílkovin. Tvrdá pšenice propůjčuje vyšší podíl lepku a bílkovin, které pomáhají vytvářet žvýkací sušenky a drobky chleba. Měkká pšenice je jemná a měkčí. Jak název napovídá, všestranná mouka může být použita k přípravě mnoha různých druhů receptů, a proto právě obsahuje mouku měkkou i tvrdou pšenici.

Co je dortová mouka?

Dortová mouka obsahuje méně lepku a bílkovin. Protože dort je vždy měkký a něžný, vyžaduje pouze měkkou mouku. Dortová mouka, jak název napovídá, se používá k přípravě dortu. Tato mouka je skvělá pro vzdušnou, lehkou a měkkou strukturu, kterou musí mít dort. Pokud však nejste osoba, která vyrábí koláče často, možná nebudete mít moučníky s sebou za všech okolností. Chcete však udělat dort a vše, co máte, je všestranná mouka. Jednoduše musíte univerzální mouku proměnit v mouku na dort, aby vyhovovala vašim potřebám. Chcete-li proměnit všestrannou mouku na moučkovou moučku, přidejte ke skromnému šálku všestranné mouky dvě polévkové lžíce kukuřičného škrobu.

Jaký je rozdíl mezi moučníkou a moukou pro víceúčelové použití??

• Protein a lepek:

• Dortová mouka má nižší podíl bílkovin a lepku než univerzální mouka. Přesné množství proteinu se liší podle různých značek.

• V univerzální mouce v Pillsbury je obsah bílkovin 12%.¹

• V mouce na měkké mléko Pillsbury je obsah bílkovin 11%. ²

• Povaha mouky:

• V důsledku většího množství lepku se používá víceúčelová mouka, která recepturám dodává strukturu a žvýkací chuť.

• V důsledku méně lepku je mouka z mouky lehká, měkká a vzdušná, protože koláče musí být měkčí.

• Náhradníci:

• Pro výrobu chleba lze použít všestrannou mouku, zatímco pomocí této mouky je těžké připravit koláče.

• Chcete-li proměnit všestrannou mouku na moučkovou mouku, přidejte do šálku všestranné mouky dvě polévkové lžíce kukuřičného škrobu.

• Chcete-li z mouky na mouku použít univerzální mouku, přidejte několik lžiček pšeničného lepku.

• Hnětení:

• Univerzální mouka vyžaduje hnětení.

• Dortová mouka nevyžaduje tolik hnětení.

Reference:

1. Univerzální mouka
2. Dortová mouka

Obrázky se svolením:

1. Univerzální mouka od Veganbaking.net (CC BY-SA 2.0)
2. Dortová mouka od Jamie (CC BY 2.0)