Rozdíl mezi moučkovou moukou a univerzální moukou

Dortová mouka vs Univerzální mouka

Pro ty, kteří si opravdu nezkoušeli ruce na pečení nebo právě začali s řemeslem, se všestranná mouka používá prakticky na všechno. Kromě toho to název naznačuje. Pravda je všestranná mouka je jen jednou z mnoha variací. Jiným druhem by byla moučná moučka, která se také běžně používá při výrobě pečiva. Univerzální moučka a moučka z koláče se vyrábějí z pšenice. Rozdíly se však výrazně liší, pokud jde o protein, který obsahuje, jakost lepku v mouce, a tím i jejich vhodnost pro konkrétní pečivo. Obsah bílkovin hraje klíčovou roli ve struktuře hotového pečeného výrobku. Kontroluje množství lepku, které se vyrábí při kypření a hnětení mouky. Síla lepku označuje vzdušnost, houževnatost a drobivost pečiva. Čím více proteinové mouky obsahuje, tím silnější je obsah lepku, a tím je výsledek hustší a těžší.
Univerzální mouka, známá také jako mouka zejména v evropských zemích, se vyrábí z kombinace tvrdých a měkkých variant pšenice, jako je zima a červená, zatímco moučková mouka pochází čistě z měkkých odrůd. Pšenice použitá v univerzální mouce obsahuje větší množství škrobových částí nebo endospermů, které jsou odolnější vůči drcení. Dortová mouka má méně z těchto porcí, takže má jemnější strukturu ve srovnání s univerzální moukou. Dalším důvodem, který přispívá k jeho struktuře, je to, že je mírně ošetřeno oxidem chloričitým. To také ponechává kyselý náznak konečnému produktu.
Protein v univerzální mouce se pohybuje od 11% do 12%. To se liší v závislosti na zeměpisné poloze. Příkladem je, že pocházející z jižních oblastí obsahuje méně bílkovin než ze severozápadu. Dortová mouka má nižší obsah bílkovin v 7% až 8%. V důsledku toho je jeho obsah lepku slabší než u univerzální mouky, díky čemuž je vhodný pro lehčí a měkčí koláče.
Pečení nadšenci upřednostňují všestrannou mouku při výrobě pečiva, jako jsou palačinky, mezi mnoha jinými druhy hustších produktů. Díky tomu jsou plnší a mírně svěží. Dortová mouka je naproti tomu lepší pro sušenky, žvýkací sušenky, tyčinky, košíčky, dorty a pečivo, které by měly být měkké a lehké.
Víceúčelová moučka i moučka na koláče jsou komerčně dostupné. Často se nacházejí v pekařské části supermarketů, často zabalené v krabici nebo v papírovém pytli. Martha, King Arthur's, Cream, Ceresota, Zlatá medaile White Lily, Hodgson a samozřejmě značka Pillsbury. Nejlépe značky mouky na koláče by byly Pillsbury, Queen Guinevere, Swans, Softasilk.
Nicméně různá univerzální moučka a mouka na koláče mohou být použity zaměnitelně s některými přepočty na recept. Například jedna šálková mouka se rovná třem čtvrtinám všestranné mouky společně s 2 lžícemi. kukuřičný škrob. Stejně tak jeden šálek a jedna polévková lžíce moučné moučky může nahradit šálek svého protějšku.
souhrn

1. Víceúčelová mouka a koláčová mouka se liší obsahem bílkovin, kvalitou lepku v mouce, a tím i jejich vhodností zejména pro pečivo.
2. Univerzální mouka se vyrábí za použití kombinovaných měkkých a tvrdých variací pšenice, zatímco mouka z měkké pšenice.
3. Víceúčelová mouka má více bílkovin o 11% až 12% než moučková moučka, která má pouze 7-8%. Dortová mouka je mletá, tedy jemnější ve struktuře.
4. Hustější a těžší pečivo, jako jsou sušenky a chléb, se nejlépe vyrábí s univerzální moukou. Dortová mouka se doporučuje pro měkčí a lehčí pečené výrobky, jako jsou dorty, sušenky a košíčky.
5. Víceúčelová moučka a moučka na koláče se mohou velmi lišit, ale lze je použít jako náhradu za sebe s malými změnami měření. Oba jsou komerčně dostupné v obchodech s potravinami.