Rozdíl mezi Fudge a Toffee

Klíčový rozdíl - Fudge vs Toffee
 

Fudge a toffee jsou dva druhy cukrářských výrobků, které každý miluje. Přestože je mnoho lidí rády sní, většina z nich nezná rozdíl mezi fondánem a karamelem. Rozdíl mezi fondánem a karamelem závisí na jejich složkách a metodách vaření. Popletal se z cukru, másla a mléka, zatímco karamel je vyroben z cukru a másla. Popletal se zahřívá na teplotu softballu, zatímco karamel se zahřívá na tvrdou crackovou teplotu. Jako výsledek, karamel je tvrdší a křehčí než karamel.

Co je Fudge?

Fudge je měkký, drobivý nebo žvýkací sladký cukr, máslo a mléko nebo smetana. Fudge lze popsat jako typ fondantu. Čokoláda se často používá jako hlavní složka fondánu, ale není to základní složka. Můžete také použít karamel, ovoce, ořechy a další příchutě do fondánové směsi.

Fudge se vyrábí smícháním výše uvedených složek a zahřátím na měkký kuličkový stupeň (224 až 238 ° F) a šleháním směsi, zatímco se ochladí. Výsledkem šlehání je krémová a hladká konzistence. Smetanová textura fondánu závisí na krystalizaci cukru. Pokud však nebudete věnovat pozornost teplotě, váš fondán může skončit tvrdou a křehkou texturou.

Jak bylo uvedeno výše, fondán může mít různé příchutě. Některé populární chmurové chutě zahrnují čokoládový fondán, vanilkový fondán, arašídový máslový fondán, javorový sirupový fondán, karamelový fondán atd. Horký fondán se mírně liší od cukrovinek - je to hustý čokoládový sirup, který se používá jako poleva se zmrzlinou.

Co je Toffee?

Toffee je tvrdá, žvýkací bonbón vyrobený z hnědého cukru nebo melasy a másla. Vyrábí se karamelizací cukru nebo melasy spolu s máslem a někdy i mouky. K této směsi lze také přidat přísady, jako jsou ořechy a rozinky. Tato směs se zahřívá, dokud nedosáhne teploty 300 až 310 ° F. Tato fáze je známá jako fáze tvrdé trhliny. V této fázi bude mít směs lesklý povrch a bude dostatečně tuhá, aby byla zatažena do tvaru, který drží. Potom se nalije do mělké misky a nechá se vychladnout, aby vytvořila desku. Pak je rozdělena na velké kousky, aby mohla jíst jako bonbón, nebo na menší kousky, které lze použít jako sypání. Hnědá barva karamelu je způsobena procesem karamelizace. Toffee lze použít s různými přísadami k výrobě různých příchutí. Mezi tyto přísady patří čokoláda, vanilka, malina, plástev, rozinky, atd.

Jaký je rozdíl mezi Fudge a Toffee?

Teplota:

Fondán se vaří na nižší teplotu (měkký kuličkový stupeň -224 až 238 ° F).

Karamela vaří se na vyšší teplotu (stupeň tvrdé trhliny -300 až 310 ° F).

Složení:

Fondán se vyrábí za použití cukru, másla a mléka nebo smetany.

Karamela se vyrábí za použití cukru a másla.

Textura:

Fondán je měkký a žvýkací.

Karamela je křehčí a tvrdší než rozmazaný.

Jídlo: 

Fondán je většinou jeden sám.

Karamela používá se k pudinkům a koláčům; menší kousky karamelu se sypají na ostatní sladkosti. To může také být jeden sám jako bonbón.

Obrázek se svolením:

"Arašídové máslo čokoládový fondán (8548190304)" Autor: jules - 5 arašídové máslo čokoládový fondán-2 (CC BY 2.0) přes Commons Wikimedia

„Toffee I“ od šéfkuchaře Seana Christophera - přímo od autora (CC BY-SA 3.0) přes Commons Wikimedia