Rozdíl mezi Ghee a máslem

Ghee vs máslo
 

Rozdíl mezi ghí a máslem je dobře znám v asijské kuchyni. Je to proto, že ghí a máslo jsou dva mléčné výrobky, které jsou široce používány v kuchyních v asijských domovech. Ačkoli západní svět ví o másle, mnoho lidí neví o jeho variantě známé jako Ghee, která je velmi oblíbená, zejména v Indii, Pákistánu a Bangladéši. Ghee se vyrábí z másla. Oba jsou produkovány mlékem. Ghee se obvykle vyrábí z kravského mléka. Máslo se však vyrábí z kravského mléka, ovcí, koz a jaků. Zjistíme více o ghí a jeho rozdílech s máslem ve prospěch čtenářů.

Co je Ghee?

Ghee je známá pod různými jmény po celém světě, například vyčeřené máslo, máslový olej, natažené máslo nebo jednoduše bezvodý mléčný tuk (AMF). Zatímco vyčištěné máslo se v asijských zemích nazývá ghí, v západních zemích se nazývá vyčištěné máslo nebo AMF. To je známé jako samnah na Středním východě, ale být upřímný, ghee, který se používá v Indii, má vlastnosti, které se v těchto odrůdách nenacházejí. Na západě se uskutečnilo mnoho výzkumů ghí a vědci a lékaři se konečně otočili kolem názoru, že ghí je určitě lepší než jeho odrůdy na západě.

Je to skvělé médium pro vaření s vysokým bodem kouře a je považováno za ideální pro smažení, opékání a pečení. Jediná čajová lžička ghí může navíc učinit recept chutným a plným aroma.

Kečení s ghí je mnohem lepší, protože u másla není žádný zápach. V ghí chybí sušené mléko. Takže člověk může zahřát ghí na tak vysokou teplotu, jak si přeje, a není zde žádná chuť v receptu. Během vyčeření másla, což je proces výroby kaseinu a laktózy z ghí, které se nacházejí v másle, se odstraní, čímž se ghee stává snadno strávitelným produktem. Díky tomu je ghí vhodná pro lidi, kteří jsou alergičtí na tyto složky mléka. Ve skutečnosti lékaři doporučují těmto lidem, aby místo másla měli ghí.

Ghee má velmi dlouhou skladovatelnost, protože může stát bez chlazení po dobu 2-3 měsíců. Je to proto, že veškerá vlhkost z másla je odstraněna pro výrobu ghí. Pokud zůstanete v lednici, může ghee trvat roky. Ve skutečnosti má ghí ve věku léčivé vlastnosti a je velmi drahé jako zrající víno.

Ghee
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Sacharidy	0 g
Tlustý	99,5 g
Nasycený	61,9 g
Trans	4g
Mononenasycené	28,7 g
Polynenasycené	3,7 g
Protein	0 g
Vitamíny
Vitamin A	3069 IU
Vitamin E	(105%) 15,7 mg
Ostatní složky
Cholesterol	256 mg
Procento tuku se může lišit.
Jednotky μg = mikrogramy mg = miligramy IU = mezinárodní jednotky

Co je máslo?

Máslo se vyrábí žvýkáním čerstvého nebo fermentovaného mléka nebo smetany. To se provádí k oddělení másla od podmáslí. Máslo má máslo, mléko, vodu a bílkoviny. Máslo se používá jako pomazánka. Používá se také při vaření jako při pečení, opékání a smažení. Máslo má mléčnou chuť. Máslo však má způsob, jak vyvolat špatný zápach. Děje se to proto, že máslo obsahuje sušené mléko, které se vysráží a přejde ke dnu pánve, kde hoří, a vytváří tak zápach. Máslo má velmi omezenou trvanlivost. Ačkoli máslo má vlastní chuť, nemůžete v něm dělat recepty.

Máslo, nesolené
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie	2 999 kJ (717 kcal)
Sacharidy	0 g
Tlustý	81 g
Nasycený	51 g
Mononenasycené	21 g
Polynenasycené	3 g
Protein	1 g
Vitamíny
Vitamin A ekviv.	(86%) 684 μg
Vitamín D	(10%) 60 IU
Vitamin E	(15%) 2,32 mg
Ostatní složky
Cholesterol	215 mg
Procento tuku se může lišit.
Jednotky μg = mikrogramy mg = miligramy IU = mezinárodní jednotky

Jaký je rozdíl mezi Ghee a Butter?

• Ghee je mléčný výrobek stejně jako máslo.

• Máslo se vyrábí žvýkáním čerstvého nebo fermentovaného mléka nebo smetany. Ghee se vyrábí vařením másla a odstraněním zbytku.

• Ghee se na západě nazývá čiré máslo, ačkoli ghí v Indii byla uznána za lepší než máslo od západních obyvatel.

• Ghee je vynikající médium pro vaření. Máslo nelze zahřát na vysoké teploty, protože máslo se spálí při vysokých teplotách.

• Máslo produkuje žluklou vůni, zatímco ghí má velmi vysoký bod kouře (400 stupňů F) a dodává chuť a vůni receptů.

• Máslo má velmi omezenou trvanlivost, zatímco ghí může stát bez chlazení po dobu 2-3 měsíců.

• Existuje další rozdíl, který není patrný, ale důležitý. Zatímco máslo má mírně kyselé vlastnosti, ghí je v zásadě alkalická.

Obrázky se svolením:

1. Ghee by Rainer Z… (CC BY-SA 3.0)
2. Máslo od nahrání Bot (Magnus Manske) (CC BY 2.5)