Rozdíl mezi zmrzlinou a krémem

Mnoho lidí si plete mezi zmrzlinou a zmrzlým krémem kvůli podobnostem v vzhledu a chuti, ale mezi zmrzlinou a krémem je výrazný rozdíl. Klíčovým rozdílem mezi zmrzlinou a krémem jsou jejich klíčové ingredience: hlavními složkami zmrzliny jsou mléko, smetana a sladidla, zatímco hlavní složkou ve zmrazeném pudinku je vaječný žloutek..

Pudink je dezert vyrobený z vajec, cukru a mléka. Protože zmrzlý pudink, který je typem pudinku, je velmi podobný zmrzlině, bude se tento článek zaměřovat hlavně na rozdíl mezi zmrzlinou a zmrzlým krémem. Jsou miliony lidí, kteří nikdy nezkoušeli zmrzlou pudink a domnívali se, že to byl jakýsi pudink, který byl zmrazen. Pokud jste někdy byli u Culvera, musíte jíst jejich zmrzlý krém. Je to zákusek, který vypadá jako zmrzlina, ale snad i pro ty, kdo si díky krémové a hustší struktuře všimnou. Zjistíte, že krém je hladší a dává téměř hedvábný pocit v ústech, zatímco zmrzlina má zmrzlinu a je sladší než zmrzlý krém.

OBSAH

1. Přehled a klíčový rozdíl
2. Co je to zmrzlina 
3. Co je Custard
4. Srovnání bok po boku - zmrzlina vs. pudink v tabulkové formě
5. Shrnutí

Co je to zmrzlina?

Zmrzlina je jedním z nejoblíbenějších dezertů po celém světě. Hlavními ingrediencemi zmrzliny jsou mléko, smetana a sladidla. Podle standardů Ministerstva zemědělství Spojených států musí mít každá potravina nebo dezert označený jako zmrzlina v USA 20% mléčných sušin a 10% hmotnostních mléka. O nic méně se dezert nekvalifikuje jako zmrzlina. Některé z nákladnějších značek obsahují mnohem více tuku, obsahující 14-18% mléčného tuku. Další důležitou složkou zmrzliny je cukr, bez kterého se zmrzlina nestane lahodný pro všechny. Asi 15% hmotnostních zmrzliny je cukr.

Obrázek 01: Kužel zmrzliny

Kromě toho je zmrzlina plná vzduchu, který se čerpá dovnitř, když jsou ingredience smíchány a šlehačky. Tento vzduch zvyšuje objem zmrzliny. FDA (Food and Drug Administration) vyžaduje, aby tam bylo nejméně 4,5 liber / galon zmrzliny, aby se zajistilo, že výrobci nebudou pumpovat přebytečný vzduch a podvádět zákazníky.

Co je to Zmrazený pudink?

Zmrazený pudink používá smetanu a mléko stejně jako zmrzlinu, ale existuje i další přísada ve formě žloutku. Podle FDA je jakýkoli dezert, který obsahuje nejméně 1,4% hmotnostních vaječného žloutku, zmrazený pudink. Pokud toto procento žloutku klesne, dezert se považuje za zmrzlinu. Přidáním vaječného žloutku ztuhne pudink hustší a krémovější.

Obrázek 02: Chocolate Frozen Custard

Zmrazený pudink se navíc připravuje čerstvý a neprodává se jako zmrzlina. Zmrazený pudink tedy neobsahuje přísady a konzervační látky, jako je zmrzlina.

Jaký je rozdíl mezi zmrzlinou a krémem??

Ice Cream vs Custard
Zmrzlina je měkké, sladké zmrazené jídlo vyrobené z mléka a smetany.	Pudink označuje různé potraviny založené na směsi mléka nebo smetany a vaječného žloutku. Zmrazený krém je zmrzlý dezert, který vypadá jako zmrzlina.
Hlavní přísady
Mléko, smetana a sladidla	Žloutek (1,4% hmotnosti), mléko, smetana a sladidla
Textura
Ne tak silné nebo krémové jako pudink	Silnější a krémovější
Vzdušný obsah
Při šlehání zmrzliny se do vnitřku pumpuje vysoký obsah vzduchu, aby se zvýšil její objem	Přidání vzduchu do zmrzlého pudinku je přirozené a mnohem méně než zmrzlina
Aditiva
Může obsahovat mnoho přísad a konzervačních látek	Neobsahuje žádné nebo jen velmi málo přísad a konzervačních látek

Shrnutí - Ice Cream vs Custard

Termín pudink se týká mnoha kulinářských přípravků založených na směsi mléka, smetany a vajec. Zmrazený pudink je jedno takové jídlo, které spadá do kategorie zmrazených dezertů. Mnoho lidí nerozumí mezi zmrzlinou a zmrzlým krémem, protože oba tyto dezerty mají velmi podobný vzhled. Celkově je rozdíl mezi zmrzlinou a krémem v jejich složkách, struktuře a procesu provzdušňování.

Obrázek se svolením:

1. „2360321“ (Public Domain) prostřednictvím Pixabay
2. „FrozenCustard“ Autor: stu_spivack - Flickr (CC BY-SA 2.0) přes Commons Wikimedia