Rozdíl mezi jehněčím a skopovým

Jehněčí vs Mutton

Maso domácích ovcí je známo jako skopové nebo jehněčí v závislosti na věku zvířete. Skopové a jehněčí maso se dostaly na jídelní stůl jako čistě chutné a drahé jídlo. Kromě rozdílu věku těchto dvou chutných zdrojů bílkovin je třeba diskutovat i o dalších faktorech, jako je obsah, chuť a poptávka.

jehněčí

Jehněčí se vztahuje na obě mladší ovce ve věku méně než jeden rok a na jejich setkání. V Austrálii jsou jehňata chovaná na maso známá jako prvotřídní. Jehněčí maso je maso jehňat, které se pasou v solných močálech v Austrálii. Jehněčí dítě je nejmladší s věkem mladším než 12 týdnů a šestiměsíční je známé jako jehněčí jaro; oba jsou krmeni mlékem. Jehněčí je však pro mnoho lidí po celém světě vynikajícím zdrojem bílkovin. Chuť jehněčího masa je mírná kvůli něžnosti štíhlé, která je většinou preferována v západních zemích. Barva libového se pohybuje od světle po tmavě růžovou a obsahuje více tuku. Kosti mají také jehněčí strukturu v jehňatách a mají porézní strukturu. Přední čtvrtina, bedra a zadní čtvrtina jsou tři hlavní druhy masa v jehněčím. Krk, rameno a přední noha jsou obsaženy v přední čtvrtině, zatímco bedra zahrnuje maso kolem žeber. Přední čtvrt obsahuje více pojivových tkání než v jiných řezech. Celé jehněčí váží asi 5 - 8 kilogramů. Jak je však uvedeno v Austrálii, staronohé jehněčí nebo kojené jehněčí maso (asi 7 měsíců staré a krmené mlékem) váží až 30 kilogramů a nejsou dost staré na to, aby se dalo nazvat jako skopové. Podle různých řezů byly recepty vytvořeny šéfkuchaři, aby z jehněčího masa extrahovali tu nejlepší chuť, která se podává v pokrmech přicházejících na jídelní stoly..

Skopové maso

Skopové maso je maso dospělých ovcí samce i samice (známé jako beran a bahnice). Normálně by ovce měly být starší než dva roky, aby se její maso mohlo nazývat skopové. Skopové maso ve Spojených státech je však známé jako jehněčí. Skopové skopové maso je další forma, která pochází od dospělých Merinos (ovce používané při výrobě vlny), kteří se pasou na rostlinách solných kartáčů v Austrálii. Skopové maso má silnější chuť, která je výsledkem jejich koncentrovaných mastných kyselin ve svalech, což je preferováno ve většině zemí Středního a Dálného východu. Obecně je množství tuku nižší ve skopovém, ale liší se v závislosti na řezech. Barva se mění v světle a tmavě červené, protože maso má silnější strukturu. Kosti také rostou a jsou bělejší, jak zvíře roste.