Rozdíl mezi sádlem a zkrácením

Key Difference - Lard vs Shortening
 

Sádlo i tuk jsou polotuhé tuky používané při vaření. klíčový rozdíl mezi sádlem a zkrácením lží v jejich původu; sádlo je tvořeno z vepřového tuku, zatímco tuk je tvořen z rostlinného oleje.

Co je Lard?

Sádlo je polotuhý tuk získaný z vepřového tuku. Lze jej získat z kterékoli části prasete, pokud je vysoký podíl tukové tkáně. Sádlo má vysoký obsah nasycených mastných kyselin a cholesterolu. Má však méně nasycených tuků a cholesterolu než máslo. Polotuhý sádlo je žluté barvy a rafinované sádlo se obvykle prodává jako bloky zabalené v papíru.

Sádlo se používá v mnoha kuchyních jako tuk nebo jako tuk nebo jako pomazánka jako máslo. Někteří kuchaři upřednostňují sádlo pro přípravu pečiva kvůli vločkám, které přináší do výrobku. Jakost sádla se však může lišit v závislosti na části prasete, ze kterého byl tuk odebrán a jak byl zpracován.

Sádlo se také používá v jiných průmyslových aplikacích, jako je výroba mýdla, kosmetických přípravků a tvorba biopaliv.

Co je zkrácení?

Původně se termín zkrácení vztahoval na jakýkoli tuk, který zůstal pevný při pokojové teplotě. Avšak s vynálezem hydrogenovaného rostlinného oleje ve dvacátém století se tento termín používá výhradně pro označení tuku vyrobeného z rostlinných olejů, jako je sójový olej a bavlníkový olej. Chuť zkracování je blíže máslu. Protože zkracování je odvozeno od rostlinných produktů, je mnohem snazší a levnější jej získat. Zkrácení je produkt bez lepku a mohou jej používat lidé trpící alergiemi na lepek. Toto je také preferováno zeleninou.

Zkrácení se používá k výrobě drobivých pečiv, křupavých koláčů a dalších potravin. Může být také použit k výrobě dlouhého i krátkého těsta. Dlouhé těsto je těsto, které se táhne, zatímco krátké těsto je těsto, které se rozpadá. Rozdíl mezi těmito dvěma spočívá v technice.

Jaký je rozdíl mezi Lardem a Shorteningem??

Zdroj:

Sádlo je tvořen z vepřového tuku.

Zkrácení je vyroben z rostlinného oleje.

Celkový obsah tuku:

Sádlo má vysoký obsah tuku (100 g tuku ve 100 g sádla).

Zkrácení má nižší celkový obsah tuku než sádlo (71 g tuku ve 100 g tuku).

Bod kouře:

Sádlo má vyšší bod kouření než zkrácení (190 ° C).

Zkrácení má nižší bod kouře než sádlo (165 ° C).

Lepek:

Sádlo obsahuje lepek.

Zkrácení neobsahuje lepek.

Pohodlí:

Sádlo je dražší a není tak snadné jej získat jako zkrácení.

Zkrácení je levnější a snazší získat

Přijetí:

Sádlo není v některých kulturách akceptována (vegetariáni, muslimové)

Zkrácení je v mnoha kulturách akceptovanou potravinou.

Použití:

Sádlo se používá pro vaření, pečení, výrobu kosmetiky a vytváření nových forem biopaliv.

Zkrácení se používá především k pečení.

Obrázek se svolením:  „Homelard“Peter G Werner ~ commonswiki převzal (na základě nároků na autorská práva). Předpokládaná vlastní práce (na základě nároků na autorská práva). (CC BY 2.5) prostřednictvím Commons Wikimedia „Strutto”Paoletta S. - původně poslán do Flickru jako strutto (CC BY 2.0) přes Commons Wikimedia