Rozdíl mezi mlékem s dlouhou životností a čerstvým mlékem

Klíčový rozdíl - mléko s dlouhou životností vs čerstvé mléko
 

klíčový rozdíl mezi mlékem s dlouhou životností a čerstvým mlékem je to mléko s dlouhou životností má ve srovnání se syrovým / čerstvým mlékem vyšší trvanlivost. Kromě toho se mohou lišit také nutriční a organoleptické vlastnosti mezi mlékem s dlouhou životností a čerstvým mlékem.

Mléko je primárním zdrojem potravy pro kojence a lze jej definovat jako bílou tekutinu tvořenou savčími žlázami savců. Mléko se skládá ze všech hlavních živin, jako jsou uhlohydráty, bílkoviny, tuky, minerály a vitamíny. V důsledku bohatého obsahu živin je vysoce náchylný k mikrobiálnímu kazení. Syrové mléko je tedy často sterilizováno nebo pasterizováno, aby se zničilo jejich počáteční mikrobiální zatížení. Toto zpracované mléko je také známé jako mléko s dlouhou životností. Mléko s dlouhou životností může být skladováno delší dobu v chlazeném nebo normálním stavu, zatímco syrové mléko nelze dlouhodobě uchovávat. V tomto článku budeme diskutovat o rozdílu mezi mlékem s dlouhou životností a čerstvým mlékem, pokud jde o jejich živiny a smyslové parametry.

Co je čerstvé mléko?

Čerstvé mléko je mléko získané z krav, ovcí, velbloudů, buvolů nebo koz, které nebylo zpracováno (pasterizováno / sterilizováno). Toto čerstvé a nepasterizované mléko může obsahovat nebezpečné mikroorganismy, například Salmonella, E-coli, a Listeria, které způsobují několik nemocí způsobených potravinami. Čerstvé mléko je vysoce citlivé na mikrobiální kaz, protože mléko je bohaté na mnoho živin, které jsou nezbytné pro mikrobiální růst a reprodukci. Kromě toho mohou být bakterie v čerstvém mléce nebezpečné zejména pro jedince s klesající imunitou, starší dospělé, těhotné ženy a kojence..

Zákony a regulace obchodovatelného baleného syrového mléka se po celém světě liší. V některých zemích je prodej surového mléka zcela / částečně zakázán. Syrové mléko se však vyrábí v souladu s dobrými hygienickými postupy a programy řízení rizik, ale nebylo vystaveno žádnému zpracování souvisejícímu s teplotou (např. Tepelné zpracování), aby se změnila smyslová nebo nutriční kvalita nebo jakékoli vlastnosti mléka. Kromě toho je čerstvý mléčný produkt mléčný produkt, který nedostal žádný krok eliminace patogenních mikroorganismů. Proto čerstvé mléko má velmi omezenou skladovatelnost (ne více než 24 hodin) ve srovnání s tepelně ošetřeným mlékem nebo mlékem s dlouhou životností.

Co je mléko s dlouhou životností?

Mléko s dlouhou životností je forma mléka, které bylo zahřáté na vysokou teplotu, aby zničilo všechny škodlivé patogenní mikroorganismy (např.. E-coli, Listeria a Salmonella), které mohou být přítomny v čerstvém mléce. Zpracované mléko je pak baleno do sterilních nádob za aseptických podmínek, jako je mléko balené Tetra. Cílem tepelně ošetřeného mléka je vyrábět mléko bezpečné pro lidskou spotřebu a zlepšit jeho trvanlivost. Tepelně ošetřené mléko / mléko s dlouhou životností má tedy delší trvanlivost (např. UHT mléko může být skladováno po dobu asi 6 měsíců).

Pasteurizace, sterilizace a ošetření ultrafialovým zářením (UHT) jsou populárnějšími metodami tepelného zpracování používaného k produkci mléka s dlouhou životností. Toto zpracované mléko je k dispozici v celé, polotučné nebo odstředěné produktové řadě. Tepelné zpracování však vede ke změně organoleptických vlastností, jako je chuť a barva, a také mírně snižuje nutriční kvalitu mléka.

Jaký je rozdíl mezi mlékem s dlouhou životností a čerstvým mlékem?

Charakteristika Mléko s dlouhou životností a čerstvé mléko

Skladovatelnost

Čerstvé mléko: Čerstvé mléko má velmi omezenou trvanlivost.

Mléko s dlouhou životností: Mléko s dlouhou životností má delší trvanlivost. (Například sterilizované mléko je skladováno po dobu přibližně 6 měsíců bez jakýchkoli podmínek chlazení)

Opevnění

Čerstvé mléko: Čerstvé mléko není obohaceno o živiny.

Mléko s dlouhou životností: Mléko s dlouhou životností je často obohaceno minerály a vitamíny.

zpracovává se

Čerstvé mléko: To se obvykle spotřebuje po homogenizaci.

Mléko s dlouhou životností: Mléko je před konzumací pasterizováno na různé úrovně nebo sterilizováno.

Obsah fosfatázy

Čerstvé mléko: This obsahuje fosfatázu, která je nezbytná pro absorpci vápníku.

Mléko s dlouhou životností: Obsah fosfatázy je zničen.

Obsah lipázy

Čerstvé mléko: Obsahuje lipázu, která je nezbytná pro trávení tuků.

Mléko s dlouhou životností: Obsah lipázy je zničen.

Obsah imunoglobulinu

Čerstvé mléko: Čerstvé mléko obsahuje imunoglobulin, který chrání tělo před infekčními chorobami.

Mléko s dlouhou životností: Obsah imunoglobulinu je zničen.

Baktérie produkující laktázu

Čerstvé mléko: Čerstvé mléko obsahuje bakterie produkující laktázu, které napomáhají trávení laktózy.

Mléko s dlouhou životností: Baktérie produkující laktázu jsou zničeny.

Probiotické bakterie

Čerstvé mléko: Čerstvé mléko obsahuje probiotické bakterie, které pomáhají posilovat imunitní systém.

Mléko s dlouhou životností: Probiotické bakterie jsou zničeny.

Obsah proteinu

Čerstvé mléko: Obsah proteinu není denaturován.

Mléko s dlouhou životností: Obsah proteinu je denaturován.

Obsah vitamínů a minerálů

Čerstvé mléko: Obsah vitamínu a minerálů je 100% k dispozici.

Mléko s dlouhou životností: Vitamin A, D a B-12 jsou sníženy. Vápník může být měněn a jód může být zničen teplem.

Organoleptické vlastnosti

Čerstvé mléko: Organoleptické vlastnosti se nemění.

Mléko s dlouhou životností: Organoleptické vlastnosti se mohou během zpracování mléka změnit (změna barvy a / nebo příchuti) (např. Vařená příchuť může být pozorována v pasterizovaných mléčných výrobcích).

Dostupné formuláře

Čerstvé mléko: Je k dispozici pouze v tekuté formě.

Mléko s dlouhou životností: Různé mléko s dlouhou životností má tendenci se lišit v závislosti na způsobu výroby a obsahu tuku. Mléko UHT je k dispozici v celých, polotučných a odstředěných odrůdách.

Dostupnost mikroorganismů

Čerstvé mléko: Čerstvé mléko může obsahovat patogenní bakterie, např Salmonella, E-coli, a Listeria, které jsou zodpovědné za způsobení četných nemocí způsobených potravinami.

Mléko s dlouhou životností: Mléko s dlouhou životností neobsahuje patogenní bakterie, ale pokud je produkt vystaven životnímu prostředí, může být pasterizované / sterilizované mléko kontaminováno patogenními bakteriemi.

Potravní nemoci

Čerstvé mléko: Je zodpovědný za způsobení mnoha nemocí přenášených potravinami.

Mléko s dlouhou životností: Není odpovědný (nebo jen zřídka) za způsobení mnoha nemocí přenášených potravinami.

Statistiky spotřeby

Čerstvé mléko: Ve většině zemí představuje surové mléko jen velmi malou část celkové spotřeby mléka.

Mléko s dlouhou životností: Ve většině zemí představuje mléko s dlouhou životností velmi velký zlomek celkové spotřeby mléka.

Doporučení

Čerstvé mléko: Mnoho zdravotnických agentur na světě důrazně doporučuje, aby komunita nekonzumovala syrové mléko ani surové mléčné výrobky.

Mléko s dlouhou životností: Mnoho zdravotnických agentur na světě doporučuje, aby komunita mohla konzumovat tepelně ošetřené mléčné výrobky s dlouhou životností.

Závěrem se lidé domnívají, že surové mléko je bezpečnější alternativou, protože mléko s dlouhou životností obvykle podléhá různým tepelným úpravám, které vedou ke zničení některých organoleptických a nutričních kvalitativních parametrů mléka.

Reference Wilson, G. S. (1943). Pasterizace mléka. British Medical Journal, 1(4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M.J. a Colditz, G.A. (1997). Fraktury mléka, vápníku v potravě a kostní zlomeniny u žen: 12letá prospektivní studie. American Journal of Public Health, 87(6): 992-997. Snímek se svolením: „Pccmilkjf“ od Ramona FVelasqueze - vlastní práce. (CC BY-SA 3.0) prostřednictvím Wikimedia Commons