Rozdíl mezi Naan a Kulcha

Naan vs Kulcha

Naan a Kulcha jsou flatbreads, které mají indický původ. Zatímco Naan je více oslavovaný druh chleba, Kulcha je typický pandžábský chléb, který má staré pandžábské tradice. Naan i Kulcha jsou považovány za lahůdky a dnes jsou vyhrazeny pro příležitosti, jako jsou svatby a obřady, i když je lze kdykoli nechat v mnoha restauracích po celé zemi. Kulcha se běžně jedí s kari zvanou Chhola a společně se stávají položkou na jídelním lístku zvanou Chhola Kulcha. Ačkoli jsou oba druhy chleba, existují rozdíly v Naan a Kulcha, které budou popsány v tomto článku.

Naan

Naan je indický plochý chléb vyrobený v peci nebo hliněném zboží z hlíny používajícího uhlí, které poskytuje teplo pro vaření chleba. To se liší od jiného indického plochého chleba zvaného roti v tom smyslu, že pšeničná mouka, z níž se vyrábí naan, je kvasena droždí a někdy mlékem a jogurtem, aby bylo měkké a také aby se odrazilo. Vaření trvá ve srovnání s roti nebo chapatti, které jsou nekvašené, a proto jsou připraveny během několika minut. V případě naanů se sůl a kváskové látky smísí a hnětí, aby se těsto, které je vyčleněno, nechalo několik hodin kynout. Kuličky těsta se berou a plní do kameniny z hlíny nebo v peci. Když se vaří, máslo se nanáší na naan, aby bylo chutnější. Koření nans se provádí semeny nigelly.

Kulcha

Proces výroby Kulchy je podobný naanu s tím rozdílem, že místo pšeničné mouky se zde používá maida na výrobu plochého chleba. Kulcha byl vyvinut v Pandžábu, zejména v Amritsaru, a proto i v západních zemích; to je obyčejné vidět restaurace vychvalovat tento chléb jako Amritsari Kulcha. Bylo by správné zacházet s Kulchou jako s variantou naan. Stejně jako nacpaný naan, i zde se bramborová kaše a koření smíchají s těstem, které se zvedlo, a poté se vyrobí kuličky, které se po zploštění pečou v hliněných výrobcích z hlíny, dokud nejsou nahnědlé. Stejně jako naan, Kulcha se podává spolu s mnoha zeleninou, zejména Chholou, a máslo se rozkládá přes Kulcha, aby byly chutnější.