Rozdíl mezi pasterizovaným a nepasterizovaným mlékem

Klíčový rozdíl - Pasterizované a nepasterizované mléko
 

Před podrobným rozebráním rozdílu mezi pasterizovaným a nepasterizovaným mlékem se nejprve podívejme na význam slova pasterizovaného. Mléko je primárním zdrojem potravy pro kojence a lze jej definovat jako bílou tekutinu tvořenou savčími žlázami savců. Mléko se skládá ze všech hlavních živin, jako jsou uhlohydráty, bílkoviny, tuky, minerály a vitamíny. V důsledku bohatého obsahu živin je vysoce náchylný k mikrobiálnímu kazení. Syrové mléko se tak často pasterizuje, aby se zničila jejich patogenní mikrobiální zátěž. Toto pasterizované mléko je také známé jako mléko s dlouhou životností. klíčový rozdíl mezi pasterizovaným mlékem a nepasterizovaným mlékem to je pasterizované mléko lze skladovat delší dobu v chlazených podmínkách zatímco nepasterizované mléko nelze uchovávat delší dobu. Jinými slovy, pasterizované mléko má delší trvanlivost ve srovnání s nepasterizovaným mlékem. Ačkoli to je klíčový rozdíl mezi pasterizovaným a nepasterizovaným mlékem, nutriční a organoleptické vlastnosti se mezi nimi mohou také lišit. Proto je důležité určit rozdíl mezi pasterizovaným a nepasterizovaným mlékem, aby bylo možné vybrat zdravější možnosti. V tomto článku si rozložme rozdíl mezi pasterizovaným a nepasterizovaným mlékem z hlediska jejich živin a senzorických parametrů.

Co je pasterizované mléko?

Pasterizace je proces zahřívání, který ničí škodlivé bakterie zahříváním mléka na určitou teplotu po stanovenou dobu. Jinými slovy, pasterizované mléko je forma mléka, které bylo zahřáté na vysokou teplotu, aby zničilo jakékoli škodlivé patogenní mikroorganismy (např.. E-coli, Salmonella a Listeria), které mohou být přítomny v syrovém mléce. Pasterizované mléko je pak baleno do sterilních nádob za aseptických podmínek, jako je mléko balené Tetra nebo mléko ve skleněných lahvích. Tento proces byl vynalezen francouzským vědcem Louisem Pasteurem během devatenáctého století. Cílem tepelně ošetřeného mléka je vyrábět mléko bezpečné pro lidskou spotřebu a zlepšit jeho trvanlivost. Tepelně ošetřené mléko / pasterizované mléko má tedy delší trvanlivost (např. Pasterizované mléko UHT lze skladovat po dobu přibližně 6 měsíců). Pasterizace je více populární metoda tepelného zpracování používaného k produkci mléka s dlouhou životností. Pasterizované mléko by však mělo být skladováno v chlazených podmínkách, protože toto tepelné ošetření nestačí k ničení spór patogenních mikroorganismů. Toto zpracované pasterizované mléko je k dispozici v celé, polotučné nebo odstředěné produktové řadě. Tepelné zpracování však vede ke změně organoleptických vlastností, jako je chuť a barva, a také mírně snižuje nutriční kvalitu mléka. 

Co je nepasterizované mléko?

Nepasterizované mléko známé také jako syrové mléko získané z krav, ovcí, velbloudů, buvolů nebo koz, které nebyly dále zpracovány (pasterizovány). Toto čerstvé a nepasterizované mléko může obsahovat nebezpečné mikroorganismy a jejich spory, jako je Salmonella, E-coli, a Listeria, jsou zodpovědné za způsobení několika nemocí přenášených potravinami. Nepasterizované mléko je tedy vysoce citlivé na mikrobiální kaz, protože mléko je bohaté na mnoho živin, které jsou nezbytné pro mikrobiální růst a reprodukci. Kromě toho mohou být bakterie v nepasterizovaném mléce nebezpečné zejména pro jedince s klesající imunitou, starší dospělé, těhotné ženy a kojence. Zákony a regulace obchodovatelného baleného syrového mléka se po celém světě liší. V některých zemích je prodej nepasterizovaného mléka zcela / částečně zakázán. Přestože je nepasterizované mléko vyráběno v souladu s dobrými hygienickými postupy a programy řízení rizik, nebylo vystaveno žádnému zpracování souvisejícímu s teplotou (např. Tepelné zpracování), které mění smyslovou nebo výživovou kvalitu nebo jakékoli vlastnosti mléka. Kromě toho nepasterizovaný mléčný produkt je mléčný produkt, který nebyl získán žádný krok eliminace patogenních mikroorganismů. Proto má nepasterizované mléko velmi omezenou trvanlivost (ne více než 24 hodin) ve srovnání s tepelně ošetřeným mlékem nebo pasterizovaným mlékem.

Jaký je rozdíl mezi pasterizovaným a nepasterizovaným mlékem??

Definice Pasterizované a nepasterizované mléko

Pasterizované mléko: Pasterizované mléko je forma mléka, která byla zahřátá na vysokou teplotu, aby zničila jakékoli škodlivé patogenní mikroorganismy.

Nepasterizované mléko: Nepasterizované mléko je surové mléko získané z krav, ovcí, velbloudů, buvolů nebo koz, které nebyly dále zpracovány..

Vlastnosti Pasterizované a nepasterizované mléko

Skladovatelnost

Nepasterizované mléko: Jeho trvanlivost je kratší než pasterizované mléko nebo má velmi omezenou trvanlivost.

Pasterizované mléko: Pasterizované mléko má delší trvanlivost. (Například pasterizované mléko UHT uchovává po dobu přibližně 6 měsíců v chladu)

Opevnění

Nepasterizované mléko: To není obohaceno o živiny.

Pasterizované mléko: To je často obohaceno minerály a vitamíny, aby se kompenzovala ztráta živin během procesu pasterizace.

Kroky zpracování

Nepasterizované mléko: To se obvykle spotřebuje po homogenizaci.

Pasterizované mléko: Během pasterizace mléka jsou zapojeny různé kroky zpracování.

Klasifikace na základě tepelného zpracování

Nepasterizované mléko: Tepelné zpracování se nepoužívá.

Pasterizované mléko: Mléko lze pasterizovat do tří různých fází. Jsou to ultravysoká teplota (UHT), vysokoteplotní krátkodobá (HTST) a nízkoteplotní dlouhodobá (LTLT).

Mléko UHT se zahřívá na teplotu vyšší než 275 ° F po dobu delší než dvě sekundy a je baleno do aseptických nádob pro tetra balení. Mléko HTST se zahřívá na 15 ° C po dobu nejméně 15 sekund. Toto je nejběžnější technika pasterizace používaná ve velkém měřítku průmyslového mlékárenského průmyslu. Mléko LTLT se zahřívá po dobu nejméně 30 minut na 145 ° F. Toto je nejběžnější technika pasterizace používaná doma nebo v malých mlékárnách.

Obsah fosfatázy

Nepasterizované mléko: Obsahuje fosfatázu, která je nezbytná pro absorpci vápníku.

Pasterizované mléko: Během procesu pasterizace se obsah fosfatázy ničí.

Obsah lipázy

Nepasterizované mléko: Nepasterizované mléko obsahuje lipázu, která je nezbytná pro trávení tuků.

Pasterizované mléko: Obsah lipázy se během procesu pasterizace ničí.

Obsah imunoglobulinu

Nepasterizované mléko: Nepasterizované mléko obsahuje imunoglobulin, který chrání tělo před infekčními chorobami.

Pasterizované mléko: Obsah imunoglobulinu se během procesu pasterizace ničí.

Baktérie produkující laktázu

Nepasterizované mléko: Nepasterizované mléko obsahuje bakterie produkující laktázu, které napomáhají trávení laktózy.

Pasterizované mléko: Bakterie produkující laktázu se během procesu pasterizace ničí.

Probiotické bakterie

Nepasterizované mléko: Nepasterizované mléko obsahuje probiotické bakterie, které pomáhají posilovat imunitní systém.

Pasterizované mléko: Probiotické bakterie se během procesu pasterizace ničí.

Obsah proteinu

Nepasterizované mléko: Obsah proteinu není v nepasterizovaném mléce denaturován.

Pasterizované mléko: Obsah proteinu je během procesu pasterizace denaturován.

Obsah vitamínů a minerálů

Nepasterizované mléko: Obsah vitamínu a minerálů je 100% dostupný v nepasterizovaném mléce.

Pasterizované mléko: Vitamin A, D a B-12 jsou sníženy. Vápník může být měněn a jód může být zničen teplem.

Organoleptické vlastnosti

Nepasterizované mléko: Organoleptické vlastnosti se v tomto procesu nemění.

Pasterizované mléko: Organoleptické vlastnosti se mohou během pasterace změnit (změna barvy a / nebo příchuti) (např. Vařená příchuť může být pozorována v pasterizovaných mléčných výrobcích)

Dostupné formuláře

Nepasterizované mléko: Nepasterizované mléko je k dispozici pouze v tekuté formě.

Pasterizované mléko: Různé mléko s dlouhou životností má tendenci se lišit v závislosti na způsobu výroby a obsahu tuku. Mléko UHT je k dispozici v celých, polotučných a odstředěných odrůdách

Dostupnost mikroorganismů

Nepasterizované mléko: Nepasterizované mléko může mít patogenní bakterie, jako je Salmonella, E-coli, a Listeria, a jejich spory, které jsou zodpovědné za způsobení četných nemocí způsobených potravinami.

Pasterizované mléko: Pasterizované mléko neobsahuje patogenní bakterie, ale obsahuje spory patogenních bakterií. Pokud je tedy produkt vystaven mikrobiálnímu růstu, žádoucí podmínky prostředí může být mléko kontaminováno patogenními bakteriemi pocházejícími ze spór patogenních bakterií.

Potravní nemoci

Nepasterizované mléko: Nepasterizované mléko je příčinou mnoha nemocí způsobených potravinami.

Pasterizované mléko: Pasterizované mléko není (nebo málokdy) odpovědné za způsobení četných potravinových nemocí.

Statistiky spotřeby

Nepasterizované mléko: Ve většině zemí představuje surové mléko jen velmi malou část celkové spotřeby mléka.

Pasterizované mléko: Ve většině zemí představuje pasterizované mléko velmi velký zlomek celkové spotřeby mléka.

Doporučení

Nepasterizované mléko: Mnoho zdravotnických agentur na světě důrazně doporučuje, aby komunita nekonzumovala syrové mléko ani surové mléčné výrobky.

Pasterizované mléko: Mnoho zdravotnických agentur na světě doporučuje, aby komunita mohla konzumovat pasterizované mléčné výrobky.

Závěrem se lidé domnívají, že syrové mléko je bezpečnější alternativou, protože pasterizované mléko obvykle podstoupí různá tepelná ošetření, která vedou ke zničení některých organoleptických a nutričních kvalitativních parametrů mléka. Ačkoli z nutričního hlediska je surové mléko nejlepší, pasterizované mléko je bezpečné pro lidskou spotřebu. Proto lze pasterizované mléko doporučit pro každodenní spotřebu.

Reference Wilson, G. S. (1943). Pasterizace mléka. British Medical Journal, 1 (4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M.J. a Colditz, G.A. (1997). Fraktury mléka, vápníku v potravě a kostní zlomeniny u žen: 12letá prospektivní studie. American Journal of Public Health, 87 (6): 992-997. Snímek se svolením: „Značkové mléko A2“ od BlackCab - Self-take. (CC BY-SA 3.0) prostřednictvím Common