Rozdíl mezi červenou rýží a bílou rýží

Červená rýže vs. bílá rýže

Červená rýže vs bílá rýže Bílá rýže (leštěná rýže) vs hnědá rýže nebo loupaná rýže

Podobné jídlo lze kategorizovat na základě řady funkcí. Nejvýznamnějšími klíči jsou fáze zpracování, smyslové vlastnosti, nutriční hodnota a fyzická dostupnost. Červená rýže a bílá rýže jsou dvě hlavní zpracované odrůdy rýže. Jejich organoleptické vlastnosti a nutriční hodnoty se však značně liší.

Červená rýže

Červená rýže se označuje také jako hnědá rýže nebo loupaná rýže. Pokud je sklizená rýžová pole podrobena částečnému mletí nebo nezemleti, označí se tato osiva rudou rýží. Název je odvozen od barvy semene. Je to červenohnědá barva díky neodstraněným otrubám a klíčkům. Při produkci červené rýže se odstraní pouze vnější vrstva zrna. Skladovatelnost červené rýže je přibližně šest měsíců v důsledku výskytu žlukavých reakcí u přetrvávajících bakterií obsahujících tuk. Přestože je červená rýže citlivá na několik nepříznivých chemických reakcí, jako je oxidace lipidů, lidé věří, že červená rýže obsahuje ve srovnání s bílou rýží další výživnou hodnotu. Kromě toho se domnívají, že červená rýže má nápravnou schopnost různých neslučitelných nemocí, jako je diabetes mellitus. To jsou nejen věřící, ale také různá vědecká východiska. S odstraněním vnitřních vrstev se některé základní živiny mohou s nimi odstranit a nelze je úplně kompenzovat opevněním. Přední výživná funkce rýžového otrubového oleje je, pomáhá snižovat LDL cholesterol v lidské krvi.

Bílá rýže

Bílá rýže dostala své jméno díky barvě vnější vrstvy. To je také nazýváno jako leštěná rýže. Na rozdíl od červené rýže je bílá rýže výsledkem zrn zbavených slupek, otrub a klíčků. Nakonec většinou opustí škrobovitý endosperm. Většina lidí dává přednost konzumaci bílé rýže kvůli její odlišné chuti. Neobsahuje žádnou ořechovou chuť jako červená rýže. Při následných leštících procesech dochází ke ztrátě několika živin, jako jsou vitamíny a dietní minerály. Pro kompenzaci této ztráty je bílá rýže obohacena externě přidanými živinami. To, do jaké míry se to podařilo, je však poněkud sporné. Přestože se tyto živiny přidávají zvnějšku, způsobují některé problémy týkající se biologické dostupnosti a absorpce uvnitř lidského těla.