Rozdíl mezi rýží a pšenicí
Share
Klíčový rozdíl - rýže vs. pšenice
Ačkoli rýže i pšenice patří do skupiny obilovin, pšenice (Triticum spp.) A rýže (Oryza sativa) mají různé smyslové a nutriční vlastnosti a tento článek zkoumá klíčové rozdíly mezi rýží a pšenicí. Cereálie je skutečná tráva primárně kultivovaná pro jedlé škrobové složky její zrna. Botanicky je toto zrno druh ovoce známý jako caryopsis a obsahuje tři části, jako endosperm, klíčky a otruby. Patří do čeledi jednoděložných Poaceae a pěstuje se ve větším množství a poskytuje více energie a sacharidů pro celý svět než kterýkoli jiný druh plodiny. Rýže a pšenice jsou na světě běžně konzumovány obiloviny a jsou považovány za základní plodiny. Jsou bohatým zdrojem makronutrientů (uhlohydráty, tuky, oleje a bílkoviny) a mikronutrienty (vitamíny, minerály) a také bioaktivní fytochemikálie (polyfenoly, flavonoidy, antokyany, karotenoidy atd.). Během rafinace a leštění budou odstraněny živiny nahromaděné v otrubách a klíčcích a zbývající endosperm obsahuje převážně uhlohydráty.
Co je rýže?
Rýže patří k travnímu druhu Oryza sativa a jako obilné zrno; je to nejvíce široce konzumované hlavní jídlo pro velkou část světové populace lidí. Je to zemědělská komodita s třetí nejvyšší světovou produkcí po cukrové třtině a kukuřici. Velký podíl rýže se pěstuje pro lidskou spotřebu, a proto je nejdůležitější obilí s ohledem na výživu lidí a příjem kalorií, což poskytuje více než jednu pětinu kalorií spotřebovaných lidmi na celém světě. Rýže se vaří vařením. Během vaření je voda absorbována. Jako základní jídlo, rýže hraje významnou roli v určitých náboženstvích a lidových vírách.
Co je pšenice?
Pšenice je obilné zrno a po kukuřici a rýži je třetím nejprodukovanějším obilím. Tato obilovina se pěstuje na více rozloze než u jiných komerčních potravinářských plodin. Na celém světě je pšenice hlavním zdrojem bílkovin v lidské stravě, která má vyšší obsah bílkovin než ostatní hlavní obiloviny, jako je kukuřice nebo rýže. Pšenice je hlavní jídlo používané k výrobě mouky pro kynutý chléb, sušenky, sušenky, dorty, snídaňové cereálie, nudle a těstoviny a kvašení pro výrobu piva, jiných alkoholických nápojů a biopaliv. Celozrnné zrno může být mleto, aby zůstalo jen endospermem pro bílou mouku, a vedlejšími produkty jsou otruby a klíčky. Pšeničné zrno je koncentrovaným zdrojem vitamínů, minerálů a bílkovin, zatímco rafinované zrno je většinou koncentrováno v škrobu.
Jaký je rozdíl mezi rýží a pšenicí??
Pšenice a rýže mohou mít podstatně odlišné vlastnosti a použití. Tyto rozdíly mohou zahrnovat,
Odborný název:
Rýže: Oryza sativa (asijská rýže) nebo Oryzaglaberrima (africká rýže)
Pšenice: Triticumaestivum
Klasifikace:
Rýže: Odrůdy rýže jsou charakteristicky klasifikovány jako dlouhozrnná, středně a krátkozrnná rýže. Zrna dlouhozrnné rýže mají vysoký obsah amylózy a mají tendenci zůstat neporušená po vaření, zatímco středně zrnitá rýže má vysoký obsah amylopektinu a stává se lepkavější. Střednězrnná rýže se používá hlavně k přípravě sladkých pokrmů.
Pšenice: Pšenice je rozdělena do šesti skupin, a to tvrdá červená zima, tvrdá červená jaro, měkká červená zima, tvrdá, tvrdá bílá a měkká bílá pšenice. Tvrdá pšenice je bohatá na lepek a používá se k výrobě chleba, rohlíků a všestranné mouky. Měkká pšenice se používá k výrobě plochého chleba, koláčů, pečiva, sušenek, muffinů a sušenek.
Rozsah kultivace:
Rýže: Rýže se pěstuje na více než 162,3 milionu hektarů. Rýže, pšenice a kukuřice představují 89% veškeré produkce zrna na světě.
Pšenice: Pšenice se pěstuje na více než 218 000 000 hektarech větší než u jakékoli jiné plodiny.
Země výroby a spotřeby:
Rýže: Nejvyšší spotřeba a produkce rýže byla zaznamenána v Číně následovaná Indií (2012).
Pšenice: Nejvyšší spotřeba pšenice byla zaznamenána v Dánsku, ale většina z toho byla použita na krmení zvířat. Největším producentem pšenice v roce 2010 byla Evropská unie, následovaná Čínou, Indií, USA a Ruskem..
Části zrna:
Rýže: Endosperm, otruby a klíčky
Pšenice: Perikarp, aleuronická vrstva, scutellum, endosperm, otruby a klíčky
Základní dieta:
Rýže: Většina rozvojových zemí, jako jsou asijské a africké, konzumuje rýži jako základní stravu.
Pšenice: Pšenice je začleněna do základní stravy vyspělými západními zeměmi i obyvatelstvem severní Afriky a zemí Středního východu.
Barva zrna:
Rýže: Rýže hnědé, bílé, černé nebo červené barvy jsou nejčastěji dostupné odrůdy rýže.
Pšenice: Odrůdy zrna červené, bílé nebo jantarové barvy jsou nejčastěji dostupné odrůdy pšenice. Mnoho odrůd pšenice je však červenohnědé kvůli fenolickým komplexům přítomným ve otrubové vrstvě. Nažloutlá barva pšenice tvrdé a krupicové mouky je způsobena hlavně karotenoidním pigmentem známým jako lutein. Etiopie pěstuje tetraploidní druh fialové pšenice, který je bohatý na antioxidanty.
Energetický obsah:
Rýže: Obsahuje více energie ve srovnání s pšenicí a považuje se za největší zdroj energie pro potraviny na světě
Pšenice: Ve srovnání s rýží obsahují méně energie
Bezlepková strava:
Rýže: Rýže je vhodná pro lidi bezlepkové stravy.
Pšenice: Pšenice není vhodná pro lidi bezlepkové stravy.
Obsah škrobu:
Rýže: Obsah škrobu v rýži je přibližně 80%, což je méně než u pšenice
Pšenice: Obsah škrobu v pšenici je přibližně 70%, což je méně než rýže
Obsah proteinu:
Rýže: Obsahují méně bílkovin (5-10%) ve srovnání s pšenicí
Pšenice: Obsahují více bílkovin (10-15%) ve srovnání s rýží
Obsah lepku:
Rýže: Rýže má nedostatek bílkovin lepku a nelze ji použít k výrobě pekařského zboží.
Pšenice: Pšenice obsahuje bílkovinu lepku a silný a elastický lepek přítomný v pšenici umožňuje chlebovému tělu zachytit oxid uhličitý během kvášení. Pšeničná mouka je proto klíčovou složkou pekárenských výrobků.
Obsah selenu:
Rýže: Rýže má nedostatek esenciálního minerálního selenu
Pšenice: Pšenice je ve srovnání s rýží bohatá na selen
Genetické poruchy nebo alergické reakce:
Rýže: Nepřispívají k alergickým reakcím.
Pšenice: Pšeničný glutenový protein může u některých jedinců vyvolat alergické reakce a také vést k celiakii. Celiakie je způsobena nepříznivou reakcí imunitního systému na gliadin; protein glutenu pochází z pšenice.
Použití:
Rýže: Rýžové zrno se používá hlavně k přímému vaření, přípravě congee, instantní rýži, nudlům a na výrobu vařené rýže. Rýžová mouka a škrob se často používají v těstíčcích a dýchání ke zlepšení křupavosti.
Pšenice: Používá se k lidské spotřebě, zpracování potravin, jako je chléb, sušenky, sušenky, koláče, snídaňové cereálie, těstoviny, nudle, kuskus. Syrová pšenice může být rozemleta na krupici nebo naklíčena a sušena za vzniku sladu. Pšenice se také používá k fermentaci k výrobě piva, jiných alkoholických nápojů a výroby bioplynu a biopaliv. Používá se pro pícniny pro domestikovaná zvířata, jako jsou krávy a ovce.
Závěrem lze říci, že jak rýže, tak pšenice jsou oblíbenými základními potravinami na světě. Jsou to hlavní složky stravy kvůli agronomické přizpůsobivosti těchto rostlin a nabízejí snadnost skladování zrna a snadnost přeměny zrna na mouku pro výrobu jedlých, chutných, zajímavých a uspokojivých potravin. Kromě toho je pšenice a rýže ve většině zemí nejdůležitějším zdrojem uhlohydrátů a bílkovin.
Reference
Cauvain, Stanley P. a Cauvain P. Cauvain. (2003). Chléb. CRC Stiskněte. str. 540. ISBN 1-85573-553-9.
Belderok, Robert 'Bob', Mesdag, Hans a Donner, Dingena A (2000), Chléb z pšenice, Springer, str. 3, ISBN 0-7923-6383-3.
Moon, David (2008). V ruských stepích: Představení ruské pšenice na velkých pláních Spojených států. Journal of Global History, 3: 203-225.
Rice is Life (PDF). Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství. 2004.
Juliano, Bienvenido O. (1993). Rýže v lidské výživě. Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství.
Obrázek se svolením:
1. „Rýžová zrna (IRRI)“ od IRRI Images - původně zaúčtovaná Flickru jako IMG_2039-77. [CC BY 2.0] prostřednictvím Commons
2. Pšeničné rostliny Shree Krishna Dhital (vlastní práce) [CC BY-SA 3.0], přes Wikimedia Commons
