Rozdíl mezi pečením a grilováním

Pečení vs grilování

Pečení a grilování ukazují mezi nimi určitý rozdíl, i když při vaření potravin používají podobné techniky. Pečení je jednou z metod vaření, která je možná nejstarší ze všech metod. Začalo to časem, kdy se člověk naučil vyrábět oheň. Na tento oheň položil maso a snadno vařil hru, maso nebo zeleninu. Grilování je další způsob vaření suchým teplem, který je oblíbený při přípravě ryb a dalších jemných kusů masa. Existují určité rozdíly mezi pečením a grilováním, které budou v tomto článku zdůrazněny ve prospěch těch, kteří chtějí zdravější potraviny bez přidání tuku ve formě oleje..

Co je pražení?

Pražení znamená způsob vaření, při kterém je potravina pohlcena horkým suchým vzduchem při teplotách vyšších než 300 stupňů Fahrenheita. Není přítomna žádná pára, protože potravina je odkryta, a její celý povrch se dokonce zahřeje, takže je zvnějšku hnědý a zamkne šťávy uvnitř, čímž se zlepší chuť. Pečení lze provádět na čerstvém vzduchu přímo na zdroji tepla i uvnitř trouby, která má dobrý ventilační systém. Chcete-li pečené jídlo krásně připravit způsobem, který šetří šťávu v mase a zčerná povrch, musíte vařit pomocí nízkého i vysokého tepla. Pokud pečíte dlouhou dobu pouze s nízkým teplem, maso bude šťavnaté, ale budete se muset vzdát nadějí, že bude mít chutný a krásný hnědý povrch. Pokud pro pečení používáte vysoké teplo, budete mít povrch zhnědlý, ale nebudete mít šťavnatou pečenou, kterou chcete ochutnat. Díky vysoké teplotě bude pečeně suchá. Takže, abyste získali jak povrchové zhnědnutí, tak šťavnatou pečeně, musíte použít obě žáru. Normálně vaříte z velké části nízkým teplem a přidáváte krátkou dobu tepelného vaření na začátku pečení nebo na samém konci.

Co je to Broiling?

Grilování je podobné pražení v tom smyslu, že závisí na vaření potravinového předmětu teplem vedeným vzduchem. Protože vzduch je špatným vodičem tepla, vyžaduje grilování umístění potravinového předmětu velmi blízko zdroje tepla. Protože teplo je intenzivní a velmi suché, je obvyklé marinovat potravinový předmět (maso nebo ryby) před grilováním. Někteří volají grilování jako grilování, ale existuje rozdíl v tom, že grilování vyžaduje, aby se jídlo zahřívalo zespodu, zatímco grilování je právě naopak a zahrnuje zahřívání shora. Nazýváme jej grilem při vaření na žáru a grilováním při vaření pod zdrojem tepla. Teplota grilování je obvykle kolem 500 stupňů Fahrenheita. Když grilováte, musíte se ujistit, že otočíte právě vařenou položku. Na okamžik si pomyslete, že grilováte steak. Pustili jste jednu stranu. To bude trvat asi dvě až tři minuty. Když je tato strana hotová, musíte otočit steak na druhou stranu, aby druhá strana mohla také vařit. Bez otáčení nebudete schopni maso dokonale uvařit.

Jaký je rozdíl mezi pečením a grilováním?

• Povrchové zhnědnutí:

Hnědnutí vnější strany potravinářského předmětu lze dosáhnout pečením i grilováním. Právě toto zhnědnutí vede k vývoji chutí a výrazné vůně, která se u jiných metod vaření nenachází.

• Příchuť:

Pečení umožňuje zlepšení chutí, což u grilování není možné.

• Teplo:

Pečení poskytuje teplo ze všech stran, zatímco grilování je způsob, jak dodávat teplo shora.

• Teplota:

Vysoké teploty se používají při pečení a grilování. Pečení přesahuje 300 stupňů Fahrenheita. Pro grilování je obvyklá teplota asi 500 stupňů Fahrenheita. Tak intenzivní je teplo při grilování, že je lepší marinovat potraviny před grilováním.

• Technika:

Pečení nevyžaduje, abyste otočili potravinu na různé strany, protože teplo přichází ze všech stran. Vzhledem k tomu, že při grilování se používá pouze teplo shora, musíte proto otočit potravinu ze strany na stranu.

Ať už použijete jakoukoli metodu, budete mít chutnou potravinu, kterou si budete chtít vychutnat po dokončení vaření.

Obrázky se svolením:

1. Pečené kuře Evan Swigart (CC BY 2.0)
2. London broil by [chráněn e-mailem]Flickr (CC BY 2.0)