Rozdíl mezi Saute a Stir Fry

Saute vs Stir Fry

Smažit na sautě a smíchat jsou dvě důležité techniky vaření, které ukazují určité rozdíly mezi nimi. Techniky smažení sautou a mícháním jsou velmi oblíbené ve Francii a čínské kuchyni. Tyto dvě techniky se také přesunuly do kuchyní v ostatních částech světa. Rozdíl mezi sautou a smaženým smažením spočívá v použitých složkách, množství použitého tuku, typu použité pánve, velikosti potravin a ve způsobu, který se používá při míchání jídla v tuku během vaření. Když věnujete pozornost všem těmto detailům, uvidíte, že skutečně existuje nějaký rozdíl mezi sautou a hýbat smažit.

Co je Saute?

Technika sauta používá velmi vysoké teplo v malém množství tuku. Tuk používaný v Sauteově způsobu vaření je vyčeřené máslo nebo olej. Důvod použití čirého másla namísto běžného másla v Saute spočívá v tom, že vyčištěné máslo má vysoký bod kouře než obyčejné máslo a vydrží příslušný postup zahřívání. Na druhé straně, obyčejné máslo nevydrží vysoké zahřívání, které je součástí procesu, a spálí se. Současně odborníci kuchaři používají dobrou kombinaci másla a oleje také v postupu Saute. Také, sautéing nepotřebuje žádnou omáčku ani tekutinu, aby se tato látka přidávala do jídla během vaření. Samozřejmě můžete přidat malé množství octa do přípravy jídla metodou sautéing. To způsobí, že se pánve deglazují.

Je zajímavé, že můžete připravit mnoho druhů potravin metodou francouzské saute. Kuřecí řízečky nebo ryby můžete připravovat metodou saute. Ryby můžete pěkně potřít strouhankou a restovanou. Podobně lze zeleninu použít i v cukrárně.

Saute pan se používá v aktu o sautéing. Pánev na sauty vypadá podobně jako pánev, ale má svislé strany. To znamená, že se strany nepohybují ven. Lze však použít i velkou pánev. Ujistěte se, že je povrch pánve velký. Pánve používané k restování jsou obvykle vyrobeny z litiny. To je způsobeno tím, že takováto mísa může vést teplo rychle a efektivně.

Co je Stir Fry?

Míchejte smažit také vysoké teplo, ale používá se více oleje než v saute. Rovněž míchání smažící techniky vaření je příjemné s použitím oleje bez přidání másla. Olej s vysokým kouřovým bodem by měl být používán při vysokých teplotách. Oleje, jako je arašídový olej a sezamový olej, lze použít při míchání smažením. Navíc je lepší přidat sójovou omáčku nebo jakoukoli jinou omáčku při vaření jídla metodou míchání. Když se podíváme na to, jak se jídlo používá při smažení, můžete vidět, že smažení se dá provést, když se zelenina nakrájí na malé kousky. Tyto kousky by také měly být tenké. Řezání zeleniny na kousky vám umožní připravovat jídlo velmi rychle a pohodlně. Také to zajišťuje, že jídlo je pěkně potaženo omáčkou. Tento druh povlaku může způsobit zasklení jídla během vaření.

Smažení se provádí na woks. V dnešní době jsou však k dispozici také pánve na smažení, které vám práci snadno udělají. Tyto pánve mají šikmé strany.

Jaký je rozdíl mezi Saute a Stir Fry?

• Techniky, teplo a množství tuku

V Saute vaříte jídlo nakrájené na malé kousky nebo velké kousky v malém množství tuku při vysoké teplotě. Kousky jídla jsou házeny nebo otočeny často nebo jen jednou. Při smažení se potravinářské výrobky nakrájejí na malé kousky a vaří se v oleji při vysoké teplotě. Množství použitého oleje je větší než množství použité v sauté. Jídlo se neustále pohybuje technikou míchání smažením.

• Druh tuku

Vyčeřené máslo nebo olej se používá v sautéingu, ale pouze olej se používá při smažení. Odborní kuchaři používají pro Sautéing dobrou kombinaci másla a oleje. Máslo používané v sautě i olej používaný v smaženém potěru by mělo mít vysoké body kouře, aby vydržely teplo.

• Velikost potravin

U saute lze jídlo nakrájet na velké nebo malé kousky v závislosti na kvalitě jídla. Pro smažení se však jídlo rozřeže na malé, tenké kousky jídla.

• Pánev

Je důležité vědět, že se seute a míchaná smažit se liší v použitých typech pánví. K opékání můžete použít sauté pánvi nebo pánvi, zatímco pro smažení smažte wok. Můžete také použít pánev na smažení, která má šikmé strany.

To jsou rozdíly mezi sautou a hýbat smažit.

Obrázky se svolením:

1. Pór je opečený Jasenlee (CC BY-SA 3.0)
2. hýbejte smažením od otce.Jacka (CC BY 2.0)