Rozdíl mezi škrobem a moukou

klíčový rozdíl mezi škrobem a moukou je to škrob je bez chuti, bez zápachu, bílá pevná látka při pokojové teplotě, obsahující uhlovodíky s atomy uhlíku, vodíku a kyslíku, zatímco mouka je prášek mletím surových zrn, který se používá k výrobě mnoha různých potravin, jako je chléb, koláče a pečivo.

Škrob je uhlovodík s atomy uhlíku, vodíku a kyslíku, zatímco mouka je prášek, který získáváme rozemletím surových zrn. Mouka obsahuje vysoký podíl škrobu.

OBSAH

1. Přehled a klíčový rozdíl
2. Co je škrob?
3. Co je mouka
4. Vztah mezi škrobem a moukou
5. Srovnání bok po boku - škrob a mouka ve formě tabulky
6. Shrnutí

Co je škrob??

Škrob je uhlovodík s atomy uhlíku, vodíku a kyslíku. Většina rostlin včetně rýže, kukuřice, brambor a pšenice ukládá svou energii jako škrob. Z těchto potravin tedy můžeme extrahovat škrob. Štěpením škrobu vzniká glukóza.

Kromě toho je škrob bez chuti, bez zápachu, bílá pevná látka při pokojové teplotě. Nerozpouští se ve studené vodě. Pokud chcete zkontrolovat, zda určitá potravina obsahuje škrob, můžete provést test jódu. Při tomto testu se oranžovožlutý roztok jodu stane modro-černým, pokud je přítomen škrob.

Obrázek 01: Kukuřičný škrob

Kromě toho má škrob mnoho využití. Různé potravinářské společnosti používají škrob k výrobě sladidel a zahušťovadel. V těle vytváří škrob glukózu, která je hlavním zdrojem energie. Je také možné modifikovat čistý škrob chemickým, fyzikálním nebo enzymatickým postupem, aby se vytvořily „modifikované škroby“. Mají různé vlastnosti, které se stávají užitečnými v potravinářském, olejovém, lepivém, papírenském, textilním, fermentačním a farmaceutickém průmyslu.

Co je mouka?

Mouka je prášek, který získáváme mletím surových zrn, a používáme je k výrobě mnoha různých potravin, jako je chléb, koláče a pečivo. Obilná mouka je ve většině kultur jednou z hlavních složek základní stravy. Pšeničná mouka, kukuřičná mouka, rýžová mouka a žitná mouka jsou příklady některých druhů mouky.

Cereálie se obvykle skládají ze tří hlavních složek: otrub (tvrdá vnější skořápka), klíček (embryo bohaté na živiny) a endosperm (největší část, což je hlavně škrob). Bílá mouka se vyrábí pouze z endospermu, zatímco hnědá mouka obsahuje klíčky a otruby některých zrn. Obilná mouka sestává buď z endospermu, klíčků a otrub společně, což je známé jako celozrnná mouka, nebo pouze endospermu, který je známý jako rafinovaná mouka.

Obrázek 02: Pšeničná mouka

V mouce je vysoký podíl škrobu. Vyšší obsah bílkovin navíc zvyšuje tvrdost a pevnost mouky, což má za následek křupavé a žvýkací chleby, zatímco nižší obsah bílkovin vytvoří měkčí mouku, která je ideální pro dorty a sušenky..

Výroba mouky obvykle zahrnuje proces mletí. Frézování tradičně zahrnuje broušení zrna mezi kameny nebo ocelovými koly. Dnes však existuje mnoho moderních strojů, které mohou převádět surová zrna na mouku.

Jaký je vztah mezi škrobem a moukou??

• Mouka obsahuje vysoký podíl škrobu.
• Také oba produkty začínají od stejného původu - rostliny.

Jaký je rozdíl mezi škrobem a moukou??

Škrob je bez chuti, bez zápachu, bílá pevná látka při pokojové teplotě, obsahující uhlohydráty s atomy uhlíku, vodíku a kyslíku, zatímco mouka je prášek, který získáme rozemletím surových zrn, a používáme je k výrobě mnoha různých potravin, jako je chléb, koláče a pečivo. To je tedy zásadní rozdíl mezi škrobem a moukou. Škrob se získává z potravin bohatých na sacharidy, jako jsou brambory, kukuřice a pšenice, zatímco mouka se vyrábí mletím surových zrn. Můžeme použít škrob jako zahušťovadla a sladidla, ale mouka slouží jako hlavní složka ve svorkách jako je chléb a těstoviny, nudle. To je další rozdíl mezi škrobem a moukou. Kromě toho musí škrob projít hodně zpracování, zatímco mouka prochází poměrně minimálním zpracováním.

Pod infographic tabeluje rozdíl mezi škrobem a moukou.

Shrnutí - Starch vs Flour

Mnoho lidí používá tato dvě slova škrob a mouka zaměnitelně. Avšak škrob a mouka jsou dvě různé látky. Klíčovým rozdílem mezi škrobem a moukou je to, že škrob je bez chuti, bez zápachu, bílá pevná látka při pokojové teplotě, obsahující uhlohydráty s atomy uhlíku, vodíku a kyslíku, zatímco mouka je prášek získaný mletím surových zrn, která se používá k mnoha rozdílům potraviny, jako je chléb, koláče a pečivo.

Odkaz:

1. „Co je škrob?“ BBC News, BBC, 23. října 2018. K dispozici zde 
2. „Co je škrob? Na co se používá? Proč to potřebujeme? “ Škrobová Evropa. K dispozici zde  
3. „Mouka“. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 13. února 2019. K dispozici zde  

Obrázek se svolením:

1. „Kukuřičný škrob“ od Miansari66 - vlastní dílo (Public Domain) přes Commons Wikimedia  
2. „Flours“ By Mudd1 - vlastní práce, (CC BY-SA 3.0) přes Commons Wikimedia