Rozdíl mezi sukralózou a aspartamem

Klíčový rozdíl - Sucralose vs Aspartame 

Umělé sladidla jsou uváděny na trh jako bezpečná alternativa k rafinovanému cukru. Zdá se, že mezi umělým sladidlem existuje mnoho nejasností. Jak sukralóza, tak aspartam jsou považovány za umělá sladidla. Aspartam je methylester dipeptidu a skládá se z přirozených aminokyselin L-asparagové a L-fenylalaninu. Sukralóza je nezdravé sladidlo zatímco aspartam je výživné sladidlo. To je klíčový rozdíl mezi sukralózou a aspartamem. Kromě toho na rozdíl od aspartamu, Sukralóza si zachovává svoji sladkost po zahřátí a má alespoň zdvojnásobte trvanlivost aspartamu. Proto se sukralóza stala populárnější jako složka umělého sladidla. Změny v marketingu a měnící se preference spotřebitelů spolu s těmito prospěšnými vlastnostmi sukralózy způsobily, že aspartam ztratil podíl na trhu se sukralózou. V roce 2004 se aspartam obchodoval kolem 30 $ / kg, zatímco sukralóza se obchodovala kolem 300 $ / kg. V tomto článku si rozložme rozdíl mezi sukralózou a aspartamem, pokud jde o jejich zamýšlené použití, jakož i chemické a fyzikální vlastnosti. Pak můžeme zjistit, který z nich je bezpečnější a prospěšnější pro zdraví.

Co je sukralóza?

Sukralóza je umělé sladidlo bez výživy protože požitá sukralóza nemůže být rozložena lidským gastrointestinálním traktem, nepřispívá tak k získání kalorického obsahu. Jako potravinářská přídatná látka se uznává pod číslem E955. Sukralóza je asi 320 až 1 000krát sladší než stolní cukr nebo sacharóza. Na druhé straně je to třikrát sladší než aspartam a dvakrát sladší než sacharin. Na rozdíl od aspartamu je stabilní za tepla a v širokém rozmezí podmínek pH. Používá se proto hlavně v pekařských výrobcích nebo ve výrobcích, které vyžadují delší trvanlivost. Chuť, stabilita a bezpečnost sukralózy jsou hlavními charakteristikami komerčního úspěchu těchto produktů na bázi umělých sladidel ve srovnání s jinými nízkokalorickými sladidly. Sukralóza je k dispozici pod těmito běžnými značkami, jako jsou Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren a Nevella..

Co je Aspartam?

Aspartam je umělé sladidlo používané jako náhrada cukru v některých potravinách a nápojích. Je to potravinářská přídatná látka a její E-umber je E951. Aspartam je prodáván pod obchodními názvy Equal a NutraSweet. Současné výzkumy naznačily, že aspartam a jeho produkty rozkladu jsou bezpečné pro lidskou spotřebu při současných úrovních expozice. Proto je schválen jak americkým úřadem pro potraviny a léčiva (FDA), tak Evropským úřadem pro bezpečnost potravin. Produkty rozkladu aspartamu však mohou syntetizovat fenylalanin a musí se tomu vyhnout lidé s genetickým stavem známým jako fenylketonurie (PKU). Aspartam je asi 200krát sladší než sacharóza. Výsledkem je, že ačkoli aspartam produkuje při trávení čtyři kilogramy energie na gram, je množství aspartamu potřebné k vytvoření sladké chuti tak menší, že jeho kalorický dopad je zanedbatelný. Je však méně vhodný k pečení než jiná sladidla, protože při zahřátí se rozkládá a ztrácí hodně ze své sladkosti.

Jaký je rozdíl mezi sukralózou a aspartamem??

Rozdíly mezi sukralózou a aspartamem lze rozdělit do následujících kategorií. Oni jsou

Typ:

Sukralóza: Ne výživný, umělý a chlorovaný cukr

Aspartam: Umělé, nesacharidové sladidlo

Chemická struktura:

Sukralóza: Tri-chlorovaná molekula sacharózy

Aspartam: Methylester dipeptidu přírodních aminokyselin L-asparagová kyselina a L-fenylalanin

Chemický vzorec:

Sukralóza: C₁₂H₁₉Cl₃Ó₈

Aspartam: C₁₄H₁₈N₂Ó₅

Výroba:

Sukralóza: Selektivní chlorace sacharózy nahrazuje tři hydroxylové skupiny sacharózy atomy chloru

Aspartam: Použití přírodních aminokyselin L-asparagová kyselina a L-fenylalanin

Hustota:

Sukralóza: 1,69 g / cm3

Aspartam: 1,347 g / cm3

Název IUPAC:

Sukralóza: 1,6-Dichlor-1,6-dideoxy-P-D-fruktofuranosyl-4-chlor-4-deoxy-a-D galaktopyranosid

Aspartam: Methyl L-a-aspartyl-L-fenylalaninát

Ostatní jména:

Sukralóza: 1 ', 4,6'-Trichlorogalaktosacharóza, Trichlorosacharóza, 4,1', 6'-Trichlor-4,1 ', 6'-trideoxygalaktosacharóza, TGS

Aspartam: 1-methylester N- (L-a-aspartyl) -L-fenylalaninu

Sladkost ve srovnání se sacharózou:

Sukralóza: Sukralóza je asi 320 až 1 000krát sladší než stolní cukr nebo sacharóza.

Aspartam: Aspartam je přibližně 200krát sladší než sacharóza nebo stolní cukr a sladkost aspartamu trvá déle než sacharóza. Často se mísí s jinými umělými sladidly, jako je například acesulfam draselný, aby se vytvořila celková chuť spíše jako cukr.

Sladkost mezi sukralózou a aspartamem:

Sukralóza: Sukralóza je sladší než aspartam. Je třikrát sladší než aspartam.

Aspartam: Aspartam je méně sladký než sukralóza.

Nezdravé sladidlo:

Sukralóza: Sukralóza je nezdravé sladidlo, protože sukralózu nelze tělem rozkládat, takže nepřispívá k kalorickému obsahu.

Aspartam: Aspartam je výživné sladidlo, protože aspartam se rozkládá tělem a produkuje 4 kcal na gram.

E-číslo:

Sukralóza: E955

Aspartam: E951

Názvy značek / obchodních značek:

Sukralóza: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren a Nevella

Aspartam: NutraSweet, Equal a Canderel

Bezpečnostní problémy:

Sukralóza: Sukralóza je schválením pro použití v potravinářských výrobcích Úřadem pro potraviny a léčiva USA (FDA) a Evropským úřadem pro bezpečnost potravin.

Aspartam: Aspartam je schválením pro použití v potravinářských výrobcích Úřadem pro potraviny a léčiva USA (FDA) a Evropským úřadem pro bezpečnost potravin. Aspartam se však nedoporučuje lidem s fenylketonurií.

Rozklad produktů:

Sukralóza: Sukralóza není v tenkém střevě hydrolyzována

Aspartam: Aspartam je rychle hydrolyzován v tenkém střevu a produkuje fenylalanin, kyselinu asparagovou a methanol

Nepříznivé účinky na zdraví:

Sukralóza: Doporučené množství sukralózy není spojeno s nepříznivými účinky na zdraví

Aspartam: Není vhodný pro lidi trpící fenylketonurií

Přijatelný denní příjem:

Sukralóza: US Food and Drug Administration (FDA) přijatelný denní příjem je 5 mg / kg tělesné hmotnosti

Aspartam: Podle Evropské komise je ADI 40 mg / kg tělesné hmotnosti, zatímco US Food and Drug Administration (FDA) stanovila ADI pro aspartam na 50 mg / kg

Životnost a stabilita za tepla a pH:

Sukralóza: Sukralóza je stabilní za tepla a v širokém rozmezí podmínek pH. Používá se tedy v pekárenských výrobcích nebo ve výrobcích, které vyžadují delší trvanlivost. Sukralóza alespoň zdvojnásobila trvanlivost aspartamu.

Aspartam: Aspartam se rozkládá za horka a ztrácí hodně ze své sladkosti. Je tedy méně vhodný pro pekárenské výrobky. Vlastní život aspartamu je menší než život sukralózy.

Používá se jako sladidlo:

Sukralóza: Cukrovinky, snídaňové bary, nealkoholické nápoje, konzervované ovoce a pekárenské výrobky

Aspartam: Dietní nealkoholické nápoje, ovocné nápoje, dietní sody, instantní snídaně, máty, cereálie, žvýkačky bez cukru, kakaové směsi, mražené dezerty, želatinové dezerty, džusy, projímadla, žvýkací vitamínové doplňky, mléčné nápoje, farmaceutická léčiva a doplňky, stolní sladidla , čaje, instantní kávy, polevové směsi, chladiče vína a jogurt

Závěrem lze uvést, že sukralóza a aspartam jsou primárně umělá sladidla, která se používají jako sladidla. Jsou bezpečné pro konzumaci pacientů s diabetem a před diabetiky, protože neovlivňují hladinu inzulínu. Rovněž nepodporují zubní dutiny a tato umělá sladidla jsou vhodná také pro malé děti. Stále však existuje kontroverzní otázka bezpečnosti dlouhodobé spotřeby těchto umělých sladidel.

Reference:

Bannach, Gilbert, Rafael R. Almeida, Luis. G. Lacerda, Egon Schnitzler a MasaoIonashiro (2009). Tepelná stabilita a tepelný rozklad sukralózy, Sci. Rep., 34 (4): 21-26.

Food and Drug Administration (2006). Označování potravin: zdravotní tvrzení; dietní nekariogenní uhlohydrátová sladidla a zubní kaz, FederalRegister, 71 (60): 15559-15564.

Grotz, V. L. a Munro, I. C. (2009). Přehled bezpečnosti sukralózy. RegulToxicol Pharmacol., 55 (1): 1-5.

Magnuson, B.A., Burdock, G.A. a Doull, J. (2007). Aspartam: hodnocení bezpečnosti založené na současných úrovních použití, předpisech a toxikologických a epidemiologických studiích, kritické recenze v toxikologii, 37 (8): 629-727.

Obrázek se svolením:

1. „Rock-Candy-Sticks“ od Evan-Amose - vlastní práce. [CC BY-SA 3.0] prostřednictvím Commons

2. „Diet Coke Products“ od společnosti My100cans - vlastní práce. [Public Domain] prostřednictvím Commons