Rozdíl mezi sacharózou a fruktózou

Sacharóza vs. Fruktóza

Sacharóza a fruktóza jsou kategorizovány jako uhlohydráty. Sacharidy jsou skupinou sloučenin, které jsou definovány jako „polyhydroxyaldehydy a ketony nebo látky, které hydrolyzují za vzniku polyhydroxyaldehydů a ketonů.“ Sacharidy jsou nejhojnějším typem organických molekul na Zemi. Jsou zdrojem chemické energie pro živé organismy. Nejen to, že slouží jako důležité složky tkání. Sacharidy lze opět rozdělit do tří skupin jako monosacharidy, disacharidy a polysacharidy. Monosacharidy jsou nejjednodušším typem sacharidů. Glukóza, galaktóza a fruktóza jsou monosacharidy. Monosacharidy jsou klasifikovány podle,

• Počet atomů uhlíku přítomných v molekule
• Zda obsahují aldehydovou nebo ketoskupinu

Monosacharid se šesti atomy uhlíku se proto nazývá hexóza. Pokud existuje pět atomů uhlíku, pak je to pentóza. Dále, pokud má monosacharid aldehydovou skupinu, nazývá se aldosa. Monosacharid se skupinou keto se nazývá ketóza.

Disacharidy se vytvářejí kombinací dvou molekul monosacharidů. Jedná se o kondenzační reakci, při které je vyloučena molekula vody. Sacharóza, laktóza a maltóza jsou jen některé příklady disacharidů. Jak disacharidy, tak monosacharidy mají sladkou chuť. Jsou rozpustné ve vodě. Oba redukují cukry (kromě sacharózy).

Sacharóza

Sacharóza je disacharid. Je tvořen kombinací molekul glukózy (aldózový cukr) a fruktosy (ketosový cukr) prostřednictvím glykosidické vazby. Během této reakce je z těchto dvou molekul odstraněna molekula vody. Sacharózu lze v případě potřeby hydrolyzovat zpět na výchozí molekuly. Sacharóza má následující strukturu.

Jedná se o disacharid, který se běžně vyskytuje v rostlinách. Glukóza, která je produkována fotosyntézou v listech, by měla být distribuována do dalších pěstitelských a skladovacích částí rostliny. A sacharóza je forma přepravy. V rostlinách se proto glukóza přeměňuje na sacharózu, aby se distribuovala. Sacharózu známe v našem každodenním životě, protože to používáme jako stolní cukr. K výrobě stolního cukru se obvykle používá cukrová třtina a řepa. Sacharóza je bílá krystalická pevná látka. Má sladkou chuť a je snadno rozpustný ve vodě.

Fruktóza

Fruktóza je monosacharid, který obsahuje šest atomů uhlíku. Proto je to hexosový cukr. Dále má ketoskupinu, známou jako ketóza. Fruktóza má následující strukturu. Fruktóza se vyskytuje hlavně v ovoci, cukrové třtině, cukrové řepě, kukuřici atd.

Jako glukóza má fruktóza také jednoduchou monosacharidovou strukturu s chemickým vzorcem C₆H₁₂Ó₆. Ačkoli to je ukázáno jako lineární struktura, fruktóza může být také přítomna jako cyklická struktura. Ve skutečnosti je v roztoku většina molekul v cyklické struktuře. Když se vytváří cyklická struktura, je -OH na uhlíku 5 převeden na etherovou vazbu, čímž se kruh uzavře uhlíkem 2. Tím se vytvoří pětičlenná kruhová struktura. Prsten se také nazývá hemiketální kruh, kvůli přítomnosti uhlíku, který obsahuje jak etherový kyslík, tak alkoholovou skupinu.