Rozdíl mezi tapiokovým škrobem a kukuřičným škrobem

Tapiokový škrob vs kukuřičný škrob

Existuje mnoho různých typů zahušťovadel používaných k zahušťování receptů, jako jsou polévky, omáčky, pudinky, koláčové náplně atd. Tapiokový škrob a kukuřičný škrob jsou dva z běžných škrobů, které se používají pro zahušťování potravin. Přestože se používá ke stejnému účelu zahušťování potravin, existují některé základní rozdíly mezi tapiokovým škrobem a kukuřičným škrobem, které je třeba mít na paměti při jejich použití k zahušťování receptů.

Tapiokový škrob

Jedná se o škrob vyrobený z kořene rostliny zvané kasava nebo maniok. Kořen se konzumuje jako brambor v mnoha regionech Afriky a Ameriky. Jakmile byly škrobové buňky z těchto kořenů odstraněny, je na ně aplikováno teplo, takže se začnou roztrhávat a měnit se na malé masy nerovných velikostí. Po upečení se tyto hmoty změní na škrob, který vyžaduje při vaření něco smíchání s vodou. Tapiokový škrob je známý pod různými jmény v různých částech světa a používá se k výrobě různých receptů.

Kukuřičný škrob

Škrob získaný z kukuřice nebo kukuřice se nazývá kukuřičný škrob. Kukuřičná jádra se používají k extrakci endospermu, který produkuje škrob, který se používá jako zahušťovadlo při výrobě sirupů, omáček a polévek. Jádra jsou odebrána z klasu a namočena do vody po dobu 30-45 hodin, což usnadňuje oddělení bakterií od endospermu. Z tohoto endospermu se získá škrob.

Tapiokový škrob vs kukuřičný škrob

• Kukuřičný škrob je obilný škrob, zatímco tapiokový škrob je hlízový škrob.

• Kukuřičný škrob želatinuje při vyšší teplotě než tapiokový škrob.

• Kukuřičný škrob má vyšší množství tuků a bílkovin než tapiokový škrob.

• Omáčky vyrobené z obilného škrobu jako je kukuřičný škrob vypadají neprůhledně, zatímco tapiokový škrob dává omáčkám průsvitný vzhled..

• Pokud recept vyžaduje dlouhou dobu vaření, je lepší použít kukuřičný škrob, protože tapiokový škrob po dlouhou dobu nestojí vysoké teploty.