Rozdíl mezi pšenicí a lepkem

Klíčový rozdíl - pšenice vs. lepek
 

Rozdíl mezi pšenicí a lepkem často zaměňuje běžné spotřebitele, protože mnoho komerčně dostupných potravinářských výrobků používá termín „bez lepku“ a „bez pšenice“ zaměnitelně. Pšenice a / nebo lepek mohou způsobit alergie na řadu lidí po celém světě. Proto je důležité identifikovat rozdíl mezi pšenicí a lepkem a v tomto článku budeme diskutovat o tom, jak se pšenice liší od lepku. klíčový rozdíl mezi lepkem a pšenicí je to, co je obilné zrno a lepek je bílkovina, která se nachází v obilných zrnech.

Co je pšenice?

Pšenice (Triticum spp.) je jedním z hlavních obilných zrn na světě a je to nejvíce kultivovaná a vyprodukovaná obilovina v americkém regionu. Pšeničné zrno je tedy hlavním zdrojem potravy pro mnoho částí světa a pšeničná mouka se používá hlavně k výrobě chleba a jiných pekařských výrobků, sušenek, sušenek, koláčů, snídaňových cereálií, těstovin, nudlí a zpracování alkoholických nápojů. Pšenice se také používá pro nepotravinářské aplikace, jako je výroba biopaliv.

Co je lepek?

Lepek je bílkovina, která se nachází v pšenici, ječmeni, žitu a mnoha dalších obilovinách. Lepek hraje významnou roli v pečivářském a chlebářském průmyslu, protože přispívá k elasticitě těsta, pomáhá mu při vzestupu a udržování jeho tvaru a často poskytuje konečnému výrobku žvýkací texturu. Lepek je složen z gliadinu a gluteninu a je zásobním proteinem v endospermu různých zrn obilovin.

Bezlepkový chléb

Jaký je rozdíl mezi pšenicí a lepkem??

Definice pšenice a lepku

Pšenice: obilné zrno, které je nejdůležitějším druhem pěstovaným v mírných zemích a které se používá k výrobě mouky na chleba, těstoviny, pečivo atd..

Lepek: protein přítomný v obilných zrnech, zejména pšenici, který je odpovědný za elastickou strukturu těsta.

Vlastnosti pšenice a lepku

Obiloviny

Pšenice: Pšenice je hlavní obilné zrno na světě.

Lepek: Lepek není obilné zrno.

Složení

Pšenice: Pšenice obsahuje uhlohydráty, bílkoviny, vlákninu, tuk, minerály a vitamíny.

Lepek: Lepek obsahuje pouze bílkoviny. Neobsahuje uhlohydráty, vlákninu, tuk, minerály a vitamíny.

Nutriční složka

Pšenice: Pšenici nelze považovat za nutriční složku lepku.

Lepek: Lepek je považován za nutriční složku pšenice.

Zdroje

Pšenice: Pšeničná mouka nebo škrob se extrahuje pouze z pšeničných zrn.

Lepek: Lepek se získává z pšenice, ječmene, žita, ovsa a mnoha dalších obilných zrn.

Funkce v potravinové matrici

Pšenice: Pšenice přispívá hlavně k celkovým organoleptickým vlastnostem (barva, struktura, chuť a vůně) pekárenských výrobků. Pšeničný škrob se používá hlavně jako zahušťovadlo v některých zpracovaných potravinách, jako je omáčka, kečup atd.

Lepek: Lepek se podílí hlavně na struktuře pekařských výrobků. Je to klíčová sloučenina, která poskytuje těstům chléb pružnost a dělá žvýkací chléb.

Metoda zpracování

Pšenice: Po kultivaci je sklizena pšenice a následně oloupání a mletí. Tím se získá pšeničná mouka a pro získání pšeničného škrobu je zapotřebí další rafinace a zpracování.

Lepek: To je extrahováno z pšeničné, ječné nebo žitné mouky hnětením mouky a následně aglomerací lepku do elastické sítě známé také jako těsto a nakonec vymytí škrobu.

Související nemoci

Pšenice: Někteří jedinci mohou po konzumaci pšenice pociťovat alergické účinky na pšenici. Pšenice se skládá z bílkovin albuminu, globulinu, gliadinu a glutenu. Většina alergických reakcí je způsobena hlavně albuminem a globulinovým proteinem. Podobně jako u jiných alergických reakcí je alergie na pšenici způsobena rozpoznáváním bílkovin pšenice v těle jako ohrožujícího cizího těla, a tím vyvolává reakce imunitního systému. Mezi příznaky a příznaky alergie na pšenici patří podráždění kůže, vyrážky, kopřivka, ucpání nosu, nepohodlí trávicího traktu atd. Alergie na pšenici je velmi častá alergie a je jednou z osmi nejčastějších potravinových alergií, které se vyskytují po celém světě. Léčba alergie na pšenici je zabránit konzumaci potravin obsahujících pšenici nebo pšenici. Jinými slovy, konzumujte pouze jídlo bez pšenice. Alergie na teplo a celiakie nebo alergie na lepek jsou zcela odlišné poruchy. Pokud je člověk alergický pouze na pšenici, může stále konzumovat obilná zrna, která obsahují lepek, jako je ječmen, žito, slad a oves.

Lepek: Celiakie je jedním z nejčastějších chronických autoimunitních trávicích syndromů, které mají za následek zánět tenkého střeva, když konzumují potraviny obsahující lepek včetně pšenice. Mezi příznaky a symptomy celiakie patří nadýmání břicha, průjem a zácpa. Toto onemocnění může také způsobit anémii s nedostatkem železa, nedostatek vápníku, osteoporózu, hubnutí, únavu a podvýživu. Doporučenou léčbou celiakie je konzumace bezlepkové stravy. Bezlepkový potravinářský produkt neobsahuje lepekový protein, který pochází z obilí pšenice, žita a ječmene. Všechny potravinářské výrobky bez lepku se tedy považují také za potraviny bez pšenice.

Hlavní surovina pekařského průmyslu

Pšenice: Pšeničná mouka je hlavní surovinou pekařského průmyslu.

Lepek: Lepek nelze považovat za surovinu pekařského průmyslu, protože lepek je již přítomen v pšenici. V některých situacích se však jako surovina přidává umělý lepek. Například, když se pekařské výrobky připravují za použití rýžové mouky, přidává se lepek, protože skutečný lepek se v rýžové mouce nenachází.

Variace spotřebního zboží a využití

Pšenice: Pšenice je klíčovou složkou chleba a dalších pekařských výrobků, sušenek, sušenek, koláčů, snídaňových cereálií, těstovin, nudlí. Má některé nepotravinářské aplikace včetně výroby biopaliv.

Lepek: Lepek obsahuje také výrobky obsahující pšenici, ječmen nebo žito, jako jsou pekárenské výrobky, sušenky, sušenky, koláče, snídaňové cereálie, těstoviny, nudle. Je také přítomen v pivu, sojové omáčce, zmrzlině a kečupu. Kromě toho se také používá v kosmetice, výrobcích pro péči o vlasy a některých dermatologických ošetřeních. Obsah bílkovin v některých krmivech pro domácí mazlíčky může být také obohacen přidáním lepku.

Závěrem lze říci, že pšenice je obilné zrno, zatímco lepek je adhezivní protein, který pochází z pšenice a dalších obilných zrn, jako je ječmen, žito, slad a oves. Bezlepková jídla budou vždy bez pšenice; naopak potraviny bez pšenice nemusí být vždy bez lepku. To je klíčový rozdíl mezi pšenicí a lepkem.

Odkazy: Belderok, R., Mesdag, H. D. a Dingena, A. (2000). Kvalita chleba v pšenici, Springer, str. 3. Green, P. H., Lebwohl, B. a Greywoode, R. (2015). Celiakie. J Allergy Clin Immunol 135 (5): 1099-1106. Humbert, P., Pelletier, F., Dreno, B., Puzenat, E. a Aubin, F. (2006). Nesnášenlivost lepku a kožní onemocnění. Eur J Dermatol, 16 (1): 4-11. Shewry, P. R. (2009). Pšenice, Žurnál experimentální botaniky, 60(6), 1537-1553. Slafer, G.A. a Satorre, E.H. (1999). Pšenice: Ekologie a fyziologie výnosu, determinace Technologie Haworth Press & Industrial, pp 322-3a Obrázek s laskavým svolením: „Bolest bez lepku na chléb a chléb z kořene“ od Shutter_Lover (CC BY 2.0) přes Wikimedia Commons